重庆老火锅、红酸汤……今年最抢手的火锅底料产品大揭秘

在消费者对效率与品质的双重需求的影响下，一站式标准化出餐模式逐渐成为餐饮连锁品牌经营的关键。而一站式标准化出餐模式的关键就在于使用高品质的复合调味料，通过即烹实现菜品的标准化和稳定性。

但复合调味品产品迭代速度快，生命周期相对较短，需要持续延伸出不同的口味，对上游厂家的综合实力要求也会更高。

餐饮供应链指南通过长期追踪调味品行业，整理出了一些极具实力的复合调味品厂商名单。

今天，就带大家走进一家专注于餐饮行业洞察、菜品风味研究、智能化生产的标准复合调味料服务商——聚慧餐调。

1、专注调味标准化24年，让餐企出餐更高效

据了解，聚慧餐调总部位于重庆市两江新区，还分别在重庆合川区、涪陵区设有智能化生产基地，计划年产能超20万吨，现有员工1,500余人。

发展至今，聚慧餐调形成了多元化的产品结构，适配多种不同的餐饮业态和消费场景，产品包括火锅底料、火锅蘸料、炸串调料、汤料、酱料、卤料、烤鱼调料、炒菜调料等，覆盖了火锅、中餐、烧烤、小吃快餐等多类消费场景。

凭借先进的研发创新实力和高效的智能化生产线，聚慧餐调还获得了央视新闻的特别关注和报道。

近日，中央宣传部组织的“高质量发展调研行”走进了位于重庆市合川区的重庆火锅食材产业园，其中，央视新闻现场参观、采访了聚慧餐调。

据央视新闻报道，聚慧餐调合川梅香园生产基地，占地10万平方米，计划年产能10万吨，拥有投入超过2千万设备的油辣子反应釜生产线，新生产线实现了智能制造，具备高效能、低污染等优点。

目前，梅香园已拥有10000多款配方，产品应用场景覆盖火锅、特色餐饮、烧烤、小吃快餐、酒楼酒店、预制菜等，被超15万家餐厅选用。

在采访中，重庆聚慧食品科技公司高级总监郑传波表示，借助智能化生产线，以及合川便捷的交通网络，聚慧餐调可以把来自全国各地的原材料运至工厂，加工后，产品又能高效到达全国各地，以及国外商超，实现了“原料买全国，产品卖全国”。

2、紧跟餐饮流行趋势，提供一站式味道解决方案

聚慧餐调在复合调味品领域拥有20多年的发展经验，不仅智造调料，助力餐企提升出餐效率和保障出品稳定性。同时也可以为餐饮商家提供个性化的餐调定制服务，为餐饮商家提供专属的餐饮味道解决方案，致力于为连锁餐饮、中小餐饮、食品行业智造“中国味道”。

凭借20多年沉淀的研发实力及对消费市场的深刻洞察，聚慧餐调积累了一批稳定的客户群体。目前，聚慧餐调为多家连锁餐饮企业提供餐调定制服务。

成立以来，聚慧餐调一直立足中国味道，运用现代食品科学、生物技术，率先在业内开发模块化生产系统，对中国味道进行解构。

为了给餐企提供全方位、多样化的味道解决方案，聚慧餐调在原料供应链建设和研发团队打造上，都投入了不少精力。

原材料对产品的风味、品质，都有着直接影响。伴随着消费者健康意识的不断提升，优质、安全的原料也成为餐饮门店的重要诉求。在原料布局上，聚慧餐调搭建了一条覆盖研发育种、种植生产、加工销售等全过程的辣椒供应链，与天椒红安携手，在新疆定植定采三万亩辣椒基地。

由于餐饮行业的更新换代速度快，差异化产品成为了品牌竞争突围的关键，这也对上游调味品企业的研发能力提出了不小的要求。

研发方面，聚慧餐调的研发团队由资深味型博士带领，针对消费趋势不断创新产品，推进科技成果转化，提升公司在复调领域的研发技术竞争力。在应用研发上，聚慧餐调还拥有近百名星级酒店行政主厨经验研发应用工程师，为公司的产品创新升级提供智力支持。

在生产工艺上，聚慧餐调拥有自主研发超釜技术，有效促进复合调味料从传统手工式向工业智能化生产的变革，为复调产业提质增效、转型升级提供持续动能。

3、主要产品展示

佬油集1983，用新油还原老味道，一款能够替代重庆本地老火锅的底料。

聚慧餐调24年磨一剑，打造了佬油集1983。该款产品是24种主体油脂香味因子的完美组成，还原重庆本地老火锅的正宗味道。为了呈现更优质的重庆老火锅风味产品，聚慧餐调在原料供应、生产加工环节都进行了严格把关。

聚慧餐调在新疆实现了每年三万亩的辣椒定植定采，并与天椒红安合作进行辣椒种子基因研发，以此实现更高质量、更稳定的原料供应。

佬油集1983通过自主知识产权行业领先的超釜工艺，采用三次阶梯型温度控制，深度复刻老火锅反复熬煮的过程，实现风味聚集和香味物质的拆解重组，完美还原食材涮烫出的多重油脂香。通过共发酵技术，利用不同发酵阶段的原材料和可控菌种，形成丰富口感，保持产品稳定，打造属于重庆老火锅的独特记忆。用该款产品调制出来的锅底，口感热辣滚烫，入口爆发力强，还有那只属于重庆的“巴嘴感”。

另外，这款底料用好油制成，不仅色泽红亮，还拥有层次丰富的香味，久煮风味更浓，适用于川渝火锅门店。

红酸汤底料，让酸汤鱼不用额外添加骨汤，帮助餐饮商家简化加工程序，提升烹饪效率。

该款产品采用复合发酵技术，运用番茄+水果+辣椒复合发酵而成，入口酸爽不刺激，酸性平衡，辣度分布均匀。用该款产品调制出来的汤底，口感醇厚酸辣，适用于酸汤牛肉火锅、酸汤鱼、红酸汤猪手有料火锅、酸汤渣渣牛肉火锅、粉面、中餐、烧烤、小吃、麻辣烫等多类场景。

据悉，为了发酵出更好的贵州红酸，聚慧餐调在原料选取、生产工艺上，都进行了多番探索。

聚慧餐调的寻源团队寻觅180多个番茄品种，并进行1600余次的发酵试验，最终选择了具有高有机酸、炽红、抗氧化、肉质密实等特点的番茄品种，建立严格的采收标准。

另外，聚慧餐调还对贵州红酸产品进行了严格的“暴力测试”，比如高温高压、低温低压等极端情况的测试，以适应内蒙西藏高原地域环境，以及新疆沙特阿拉伯等沙漠环境。

本文配图由聚慧餐调提供，餐饮供应链指南经授权使用。