开屏人物｜“臭味”远扬香十里，昌宁“豆腐西施”14年只做臭豆腐

“黄豆千磨是玉浆，一经点卤体型方”。豆腐，是中国人的伟大发明，历经千年，早已融入人们的幸福生活，成为必备佳肴。在保山市昌宁县田园镇达丙社区小河边居民小组，有着10多年做豆腐经验的普心灵做出来的臭豆腐口感细腻爽滑，深受消费者喜爱，被当地人亲切地称为“豆腐西施”。

视频由昌宁融媒提供

一大早，普心灵就忙碌了起来，她先把浸泡好的黄豆淘洗干净用电磨机打成浆，再将过滤好的豆浆倒入大锅中煮，房间里蒸汽缭绕，浓浓的豆香味扑面而来。经过卤水点浆后，豆浆逐渐凝固成豆腐花，普心灵将豆腐花装入模具中，盖上木板压出水分，用刀切块，最后将一块块白白嫩嫩的豆腐装入箱子中，让豆腐自然发酵。

做豆腐容易，但要做好很难，臭豆腐的生产工艺很复杂，要想保持豆腐滑嫩的口感，还很考验制作人的经验和技巧。普心灵说：“制作臭豆腐的生产工艺很复杂，要经过磨豆、煮浆、点浆、压制等工序，要想做出好吃的豆腐，在选豆子的时候要选品质好、饱满、出浆率高的豆子，在点浆的时候一定要控制好火候，这样做出来的豆腐才相当爽口嫩滑。夏天发酵五六天，冬天发酵七八天，就可以吃了。”

今年38岁的普心灵是一名地道的昌宁人，成家有了孩子后，她和丈夫合计学一门手艺，就到保山市隆阳区与姨妈学习制作臭豆腐，学成回来后，夫妻俩开始创业。14年来，普心灵和丈夫每天早上五六点就起床，将臭豆腐送到超市、食馆、学校，然后再回家一起制作臭豆腐。

普心灵说：“一开始做臭豆腐的时候，我都是到集市和农贸市场卖，因为我做的臭豆腐干净卫生、口感好，渐渐地，买我家豆腐的顾客越来越多，生意越来越好。现在，我家的臭豆腐主要供超市、食馆，每年收入有20多万元。”

在昌宁，家家户户都喜欢吃臭豆腐，臭豆腐虽然闻着臭，但是吃起来却特别香。臭豆腐的吃法有很多，可以煎、炸、烩、炖、烤……每一种都有其独特的风味。普心灵制作的臭豆腐，吃起来爽滑可口，非常美味，深受人们喜爱。提起普心灵制作的臭豆腐，超市营业员杨绍红赞不绝口：“普心灵制作的臭豆腐口感细腻爽滑，非常好吃，深受大家喜欢，在我们超市都是不够卖的。”

如今的普心灵，在增收致富的道路上越走越宽，日子越过越红火。看着豆腐作坊里滚滚升腾的热气，普心灵一家人累并快乐着。普心灵说：“我也有自己的小目标，计划来年再建几间厂房，扩大生产规模，打通销售渠道，让我家的臭豆腐香飘更远。”

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杞艳芹 罗宁姣 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 吕世成 陈洁

责任校对 郭毅

主编 严云

终审 编委 李荣