兰州牛肉拉面产业高质量发展·省外探店一碗面中的南北融合——访苏州市吴江区麦玉犇·兰州牛肉面（福禄街店）

一朝入姑苏，满眼是江南。苏州这座城市自古以来便以独具特色的美景和丰富的美食文化而闻名遐迩。如今，在苏州的大街小巷中，兰州牛肉拉面的身影也随处可见。它以其独特的味道和醇厚的口感赢得了当地人民的喜爱和追捧。同时，也成为了连接南北文化、促进各地交流的重要纽带。那么，在竞争日益激烈的餐饮市场中，兰州牛肉拉面馆如何融合创新提升竞争力，北方面如何跨越山海征服南方胃？近日，记者来到苏州市吴江区麦玉犇·兰州牛肉面（福禄街店）一探究竟。

服务提升：

从细节入手 重视顾客需求

一走进这家店，只见店内环境宽敞明亮，装修风格简约时尚，半开放式的操作间让食客们能够清晰地看到美食的制作过程，更加放心。记者注意到，这家店在保留兰州独有的制作工艺和口味的基础上，还在服务方面进行了一些优化和调整，桌上的二维码点餐可以选择面型、辣度、个人偏好、面量，提高了顾客用餐效率，还有各种细节“藏”在座前的抽屉里——筷子、纸巾、手套、围裙一应俱全，食客可以“全副武装”畅快淋漓地吃上一碗面，不再担心弄脏衣服。这个在服务上的设计非常贴心，让兰州的豪爽，苏州的细腻，尽在这一碗面中交融。

对此，苏州麦玉犇·兰州牛肉面创始人赵伟伟告诉记者，“南北方在服务理念上还是存在明显差异，北方比较重视实用性和功能性，服务态度较为直接。而南方更为注重细节，追求温馨舒适的氛围。来到苏州后，我们在延续兰州传统服务的基础上，不断学习南方餐饮店的服务理念，从店面装修到员工培训，再到顾客用餐体验，每一个环节都在努力提升服务质量，从细节入手为客人提供更贴心的服务。”

在苏州工作的天水人张斌说，“一落座服务员马上送上枣茶，面好了不用自取由服务员端上桌，抽屉里还有纸巾和围裙，没想到现在的牛肉拉面馆不仅味道正宗，服务也这么好。”

跨界创新：

加入当地美食 实现南北融合

除了在服务上创新提升，该店还结合了苏州的地方特色和文化背景，通过南北融合、注入新元素，推出了各种口味新颖的特色小吃。记者来到橱窗前，只见厨师赵文文正将牛奶在锅中慢慢加热，然后混合加入醪糟，再将鸡蛋在碗中轻轻打散，沿着锅边慢慢倒入，再撒上各种坚果碎等配料后，最后他又加入了几勺“秘密武器”——鸡头米。如珍珠般莹润饱满的鸡头米在雪白的牛奶中翻滚，地域风味的交织，绽放出别样的火花，创造出全新的味觉体验。

“这道美食是南北融合的产物。鸡头米是苏州有名的时令美食，我们将其独特的风味融入兰州的鸡蛋牛奶醪糟，让南方的清甜与北方的浓郁相结合，两种风格迥异的美食相遇时，产生出令人惊喜的化学反应。这道新品推出后很受欢迎，最多的时候一天卖出去800多份。”赵伟伟说。他认为，推动兰州美食走出去，不仅需要在传统和新奇之间找到平衡，还要通过积极创新避免同质化。要对当地传统菜品进行创新研发，重视对其背后文化价值的挖掘。

“非常令人惊喜的味道。醪糟甜而不腻，配上鸡头米韧而有嚼劲，吃起来让人停不下来，我很喜欢这种搭配。”苏州食客陶潜说。

扩大影响力：

以面为“媒” 擦亮“甘味”金招牌

“走进直播间的家人们，你们好，请您点点关注、点点赞，今天我们为您展示的是甘肃特产，有兰州百合饮、三炮台、定西宽粉、康县木耳……”晚上八点，在麦玉犇兰州牛肉拉面抖音直播间，赵伟伟正卖力地推销商品。他介绍说，由于麦玉犇兰州牛肉拉面在苏州已有一定客源，在兰州市政府驻苏州招商中心的指导下，他们通过自家微商城、直播平台线上渠道，利用直播带货、大数据营销等方式，加大区域传播力度，扩大兰州牛肉拉面预包装产品及甘肃农特产品影响力。

“我们统筹调动各方资源，不断汇聚合力，开拓‘甘味’农产品销售渠道。”兰州市政府驻苏州招商中心副主任乔健君告诉记者，为全方位展示和宣传兰州牛肉拉面品牌，目前苏州甘肃商会已建立牛肉拉面预包装产品及甘味农特产品展示中心。同时，该中心还组织天爵控股集团（上海）公司、上海茯芝堂公司等企业来兰参观考察，实地了解兰州牛肉拉面产业发展，让更多的外地企业投资兰州、推广牛肉拉面品牌。在第30届兰洽会上，天爵控股（上海）有限公司已与陇萃堂营养保健食品股份有限公司签订牛肉拉面预包装产品、农特产品合作协议。“我们希望以面为‘媒’，推动更多甘肃农特产品走出去。”乔健君说。

兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图

责任编辑：王旭伟

来源： 兰州日报