吃饭快 VS 吃饭慢，身体会有哪些变化？

跟两位同事一起进午餐，潘华和小旭（化名），我在一旁忙着回复信息，他们俩在有一搭没一搭地随意聊着，其中，有一段对话引起了我的注意：

潘华（吃饭时喜欢狼吞虎咽）：小旭，你吃饭怎么跟个小姑娘似的，慢吞吞的？

小旭（自告奋勇的同事）：我劝你啊也慢点吃，又没人跟你抢，你知不知道吃快吃慢对身体会产生不同的影响？

潘华：哦？还真没想过，平时都习惯了，那你说说都有什么影响？

小旭：我之前在网上看到过有人做过一个实验，是这样的，实验中，使用了24小时动态血糖检测仪来监测血糖变化。挑战项目是在5分钟内快速吃完一顿饭与30分钟内慢慢吃完同一顿饭。

潘华：那实验结果如何呢？

小旭：实验发现，吃得快的人虽然胃不会因为快速进食而直接受损，但会因为缺少咀嚼和淀粉酶的协助消化，吞下更多空气，导致嗳气。此外，吃得快的人在饭后感到胃部胀满，但大脑却迟迟不发出“饱了”的信号，导致他们感觉“像没吃一样，还想再吃点”。

潘华：那相比之下，吃得慢的人有什么不同呢？

小旭：相比之下，吃得慢的人在饭后感到持续的饱腹感，不想再吃其他食物，也没有感到困倦。这表明，饱腹感并不单纯与胃中食物的量有关，而是与咀嚼过程、食物种类的丰富度以及进食时间的综合因素有关。

潘华：你刚才说血糖，我想知道那血糖变化方面是怎么样的？

小旭：实验中，两组参与者的血糖变化也呈现出明显差异。快速进食导致血糖波峰更高且波动面积更大，而慢速进食则使得血糖波峰更平缓且波动面积更小。这种差异与日本对健康女性进行的类似实验结果相似，表明快速摄入碳水化合物会导致血糖急剧上升，而身体来不及分泌足够的胰岛素来应对，从而导致血糖高峰。

潘华：所以，从长期来看，吃饭速度快慢对身体到底有什么影响？

小旭：有长期研究表明，吃饭速度快的人比吃饭速度慢的人更容易发胖，腰围和BMI更大。一项日本8年的观察研究发现，吃饭快的人比吃饭慢的人在8年间平均重了2.4斤。此外，吃饭速度快还可能与糖尿病风险相关，进食速度快的人中，糖耐量受损的发病率显著更高。

潘华：基于这些实验结果，有什么价值和意义，或者说能给人们提供什么建议吗？

小旭：基于实验结果，我建议你们也每天最好在20至30分钟内吃完一顿饭，并在进食时多咀嚼，充分感受食物的美味。这样的饮食习惯不仅有助于控制体重，还能减少血糖波动，提高生活质量。

潘华：好吧，我尽量，那实验结论是什么？

小旭：结论是，吃饭速度对身体有着不可忽视的影响。放慢吃饭速度，不仅能够享受食物，还能促进健康。下次用餐时，不妨尝试放慢速度，体验一下细嚼慢咽带来的不同感受。

潘华：嗯......，与我想象的差不多嘛。

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