活动 | 磨砺积淀，传承新生：2024 福布斯中国·福厨30评选结果正式发布

既是匠人，亦是能人。

当下，中国餐饮消费环境日益复杂，市场气氛阴晴未定。高端消费和商务宴请的大幅减少，成为不少高品质餐饮餐厅必须面对的课题。随着经济增长放缓和竞争加剧，餐厅经营者和主厨作为餐厅的核心人物，必须不断进行自我新生，以应对市场逆风并重塑餐饮品牌在消费者心中的价值。但尽管如此，中国高品质餐饮仍是一座等待深入挖掘的“金矿”，暗藏着巨量的商业价值和市场先机。

福厨30，是福布斯中国于2023年首次推出的以中国杰出主厨为中心的人物评选。人物评选是福布斯中国的特色之一，而这份聚焦于主厨群体的人物评选，正是我们关注中国主厨、高端餐饮以及高品质生活方式的窗口，与此同时，它也引发了我们对于处在这些事物背后的国内高净值群体的高度关注。

2023年，面对时代的巨大挑战，福布斯中国正式发布了第一届福厨30评选，我们以此表达对于中国杰出主厨的敬意，呈上欢呼和掌声。

今年，我们把聚光灯再次对准这些总能带来惊喜的厨艺圣手，他们以专业和坚持助力中国高品质餐饮的技艺和文化传承，也在用实际行动告诉我们——餐饮行业依然充满新生的活力。他们既有对菜品的精进思考和独到审美，又有广阔的人脉资源；既能十年如一日地专注于烹饪技巧的掌控和运用，又能循迹溯源，灵活应用来自世界各地的优质食材，在菜品研发上持续创新并保持原创性；他们既是菜品设计师，也是团队和流程管理导师。总之，既是匠人，亦是能人。

从“2024 福布斯中国·福厨30评选”的结果中，我们希望窥见这一年中主厨们身上的突出共性：

• 核心专业技能：包含候选者的烹饪专业度、个人招牌菜、餐厅美誉度、菜品研发力、食材应用力、跨文化沟通力、菜品标识性、美学表现力等；

• 社会责任担当：包含候选者的文化传承力、可持续食材运用等；

• 营运管理能力：包含候选者的团队执行力、模式创新力等；

处在这样一个特别的时代节点上，社会与世界的不确定性正在增加，我们也期望以他们为例，探寻高品质生活方式的未来。今年的评选在延续上一年评选维度的基础上，继续强化“传承”与“新生”两项重要的维度，重点关注那些矢志笃行，以坚守和匠心传承中国味道的资深主厨，以及那些致力于重新定义中国餐饮风尚、勇立行业重塑潮头的新生代主厨。

以下为“2024 福布斯中国·福厨30评选”获奖名单：

“2024 福布斯中国·福厨30评选”核心发现：

01

磨砺与积淀的见证，传承与新生的共存

• 本年度“福厨”们的平均年龄为43岁，上一年度为45岁；而西餐及新中餐主厨平均年龄为37岁；
  

• 入选者中，40周岁以下的青年主厨占比已接近半数，甚至包括7位90后主厨，占比23%。其中多数具有异国求学经历，回国后，他们利用融汇东西方的烹饪技术对中国本土食材进行深入探索；

• 入选主厨们的平均从业时长为23年，其中，从业时间最长者已达47年；

• 近半数的入选主厨拥有同时运营至少2家以上餐厅的丰富经验。

02

中国与世界的对话与共舞

• 本次入选主厨涵盖鲁菜、川菜、广府菜、淮扬菜、潮菜、赣菜等多个传统中餐菜系；

• 在融合成为主流的当下，逾50%的入选主厨秉承传承、创新的理念，专注于研发新中式料理，而有16%的主厨则侧重于法餐、北欧菜等西式菜系。

以下为“2024 福布斯中国·福厨30评选”单项奖获奖名单：

福厨·终身成就奖

致敬一位毕生投身中国餐饮事业，并为之作出杰出贡献，对业界影响深远的代表性人物。

福厨·商业价值奖

杰出的主厨，也应是一位杰出的企业家。福布斯中国深谙商业价值的精髓。发掘主厨的商业价值，鼓励更多主厨往更高的商业视野方向发展和成长，是这个奖设立的初衷。

福厨·中国味弘扬传承奖

本届福厨30评选与李锦记联合设立中国味弘扬传承奖，向在传统文化和烹饪技艺领域潜心专注，不断创新的杰出主厨致敬。他们用当下的价值和理念去演绎传统文化的精髓，在深入了解传统的起源之上，在时代的巨变之中抓紧脉胳，与之同行。并不断为弘扬中华优秀饮食文化而努力，让了不起的中国味成为中国文化的名片！

福厨·新锐风尚主厨奖

本届福厨30评选与德国美诺Miele特别联合设立新锐风尚主厨奖，旨在肯定和嘉奖中青年主厨在守正传统的同时，致力于探索新时代审美和风尚表达的佼佼者们。

福厨·菁英主厨奖

“菁英主厨奖”，是对所有项目协作主厨伙伴及他们的团队的认可，感谢他们为福厨评选系列活动做出的努力和贡献。

声明：该评选是商业合作内容，用于调研的部分/全部数据来自合作方和第三方，相关观点及结论均基于以上数据研究得出，不作任何投资指引和参考。

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