30元一碗的高端“兰州拉面”，年轻人咽不下去了，加盟能拯救吗？

高端拉面一碗平均30元，打出“梦回兰州”的宣传，从2020年开始逆流而上。

四轮融资，快速扩张，可换来的却是......

陈香贵兰州牛肉面门店

“还没楼下十块钱的兰州牛肉面好吃”、“又贵又难吃”、“不值这个价钱”、“汤就是勾兑出来的”等等反馈。

消费者表示，哪怕月薪两万，都吃不起这一碗兰州牛肉面，面对着市场强烈的反馈，高端拉面又该何去何从呢？

网友吐槽

逆流而上迅速扩张

兰州牛肉拉面曾有“中华第一面”之称，两百多年历史令其名扬全国，正因如此，兰州牛肉拉面的扩张非常顺利，不管在哪个城市的街边，几乎都少不了兰州牛肉拉面的店铺。

它与沙县小吃、黄焖鸡米饭并称为“三大国民小吃”，目前在全国范围内，有至少五万家在营店铺。

国民小吃三巨头

随处可见，价格亲民，兰州牛肉拉面也因此受到了强烈追捧。不过，全国这么多的兰州牛肉面，几乎全部都是“散户”，而没有一个固定的“品牌”。

兰州牛肉拉面

既然兰州牛肉面受众这么广，为什么不做出一个连锁品牌呢？这个空隙，让一些人看到了机会。

陈香贵兰州牛肉面就是其中之一。2020年3月，在新冠来临之后，许多品牌门店均收缩成本，准备应对这场危机，可陈香贵却逆流而上，开始主打连锁品牌。

高端拉面市场

与街边小店相似，它主打就是一个兰州牛肉面。装修明亮宽敞，原木色的装修，搭配上暖黄的灯光，再加上“梦回兰州”的广告宣传，将人瞬间拉回西北地区，在庸碌的时光中享受异地风情。

当然，不是所有牛肉面都被叫做兰州牛肉面，他们也采用了地道的“拉面”方式，你现点，我现做，让消费者能感受到每一刻新鲜。

陈香贵牛肉面

汤底可谓是兰州牛肉面的一大特色，陈香贵主打的汤底说是用牛骨慢火熬制，一系列程序下来，这陈香贵兰州牛肉面就成了。

听上去是不是挺有那个味道的？但是价格一出，人们瞬间感觉“不香了”，原因无他，这一碗拉面实在是太贵了，一份拉面便宜的也要二十多，整体算下来，一碗面均价达到了三十元之多。

网红面馆餐品单价（图源：窄门餐眼）

三十元的兰州牛肉面，放在街边都能买两三碗了。但不得不说陈香贵创始人的眼光，他们扬帆起航的地方，是被称之为“魔都”的上海。

上海的消费有什么特点？最大的特点就是贵。不贵的只能掩藏于尘埃，而贵的，就是最受追捧的。

排队消费

高端拉面一词让陈香贵从普通面馆中脱颖而出，它将门店选址放在商场和写字楼旁边，年轻人成为了陈香贵的主要客户群体。

在人们看来，陈香贵的“贵”是有原因的，比如说开在商场本身就增加了一系列成本，像高昂的租金，人工费用，水电费等等。

陈香贵门店装修

另外，装修风格让人眼前一亮，环境好，氛围不错，味道也还可以，并且它还是个品牌店，所以它贵一点也算是正常。

在这样的消费心理下，陈香贵连续开了好几家店，新的市场潜力让资本看到了这一希望，在陈香贵门店不足10家的时候，它就吸引了3亿融资。

顾客爆满

用钱生钱，用钱扩大品牌影响力，这就是陈香贵要做的事情。于是在启航一年的时间中，它就开了170家店，烧了两亿元。

毫无疑问，这个扩张速度是非常惊人的，许多餐饮品牌扩张的速度远远比不上陈香贵，而这也成为了陈香贵创始人姜军的骄傲，他直言，论开店速度，比他们快的就只有麦当劳肯德基这种快餐店。

陈香贵员工

可扩张快，并不代表能赚钱，陈香贵成功把自己的名气打了出来，他确实让兰州牛肉面有了一个前缀，但是，在疫情时代，陈香贵的弊端也逐渐显露了出来。

南方周末：一碗40块的网红拉面，打工人表示嗦不动了

陈香贵“不香了”

当人们开始捂紧自己钱袋子的时候，对于这种一向以“高端”著称的产品，大家都会产生一个疑问：只是一碗牛肉面而已，为什么这么贵？明明相似的普通兰州牛肉面馆做的还不到15元。

没错，消费者开始对价格敏感，开始衡量产品的价值，追求的也是性价比。这个时候，陈香贵“不香了”，只剩“贵”了。

眼看高端市场已经抓不住消费者的心，一些同样是高端拉面的品牌开始悄然降价。比如说和府捞面，一份面要四十元左右，但后来却推出了33元的红烧牛肉面，会员价更是减少到了三十元。

再比如说遇见小面，以三十元均价为主的他，也推出了“打工人套餐”，价格定在了20元一下。

调研

但陈香贵却很难以降价方式解决难题。它有71%的店铺都开在商场，想要降低价格就需要全线考虑。

对此，陈香贵并没有选择调低价格，而是选择了推出新产品——肉夹馍，一份9.9元。

但综合对比下来，陈香贵的性价比还是不够高，这也成为了他们的桎梏。

陈香贵再推低价新品

另外一方面，影响高端拉面的还有核心卖点——味道。味道好就是一家餐饮店的招牌，而这种味道，也是衡量品牌的标准。

在未形成品牌之前，兰州牛肉面一百家店有一百种味道，想要将连锁店开起来，不管是汤还是面，都要保持一种统一的味道。

陈香贵宣传语

可对于这种遍地开花的牛肉面来说，人们往往都是吃不出来什么区别的，所以高端拉面很难形成优势。

并且，在一些社交媒体上，不少网友都吐槽这种高端拉面的味道，工业味道”、“性价比低”、“面不正宗”、“香精味太重”等等。

2020年陈香贵兰州牛肉面还抱着宏图大志，现在的陈香贵却选择了稳中求胜。

华夏时报：30元一碗面贵吗？否认“大批关店”背后，陈香贵们如何解决高成本扩张难题？

破局

面对市场的消极反馈，陈香贵仍然在寻求着新的机会，比如说开放加盟。

在成熟营运体系下，陈香贵将加盟预算放在了一百万起步的状态，这种方式是否可行？

图源陈香贵官方微信小程序

金融界：一碗30元的网红面馆卖不动了！陈香贵开放加盟，投资预算至少100万元起步

根据相关消息，从今年6月截止到8月份，陈香贵已经迅速发展出6家加盟店，短期来看，陈香贵的前景还是不错的。

不过目前来说，他们要面临的挑战还有很多，加盟究竟能不能破局，我们交给时间来证明。

陈香贵邀请加盟

新闻晨报：陈香贵兰州牛肉面新店开业，邀您共启西北美食之旅