茶叶拼配就是拼凑？一文揭开拼配的秘密！

在茶圈，“纯料、一口料、无撒面”这类词汇光听着就会让茶友感莫名的心潮澎湃，但若是提到“拼配”，不少茶友都会嗤之以鼻“东拼西凑的拼配茶没好货！”

不可否认，纯料往往给人带来一种“纯种是高贵”的心理暗示，很多不良茶商也常常以此为噱头，标榜自家的茶为纯料、一口料制成，抬高身价吸引茶客买单。

实际上，这些所谓的“纯料”都是正山拼外山、古树拼台地、低等级拼高等级……正是近年来茶圈造假乱象横生，拼配茶也渐渐成为了“掺假茶”、“劣质茶”的代名词。

久而久之，茶友们谈“拼配”色变，普遍认为“纯料为上，拼配为下”，对于拼配有太多“妖魔化”的误解！那么，拼配茶＝掺假茶？拼配茶就一定品质低劣吗？

其实，正规的茶叶拼配压根不是大家想的那样！不少茶类都拥有拼配的工序，今天小懂就来为茶叶的“拼配”正名，一起来了解下茶叶拼配那些事儿~

什么是真正的“拼配”？

茶叶拼配又称为“盘茶”，顾名思义是将不同的茶叶原料按照一定比例拼配而成。拼配是茶叶加工中的一道常见工序，比如武夷岩茶中家喻户晓的大红袍就有拼配的工艺。

要知道现如今的武夷大红袍分为纯种的无性繁殖大红袍和拼配的商品大红袍，后者是以武夷水仙、肉桂等不同品种拼配而成，在市售的大红袍中占据了大多数。

据《武夷岩茶中华人民共和国标准（GB/T18745-2006）》中的8.1检验规则“组批”中规定：“生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产量为一批，同批产品的品质规格应相同。”

言外之意就是允许武夷岩茶使用各种名丛和优良品种进行拼配，可见拼配与大红袍而言是一道正常的必备工序。此外，拼配还是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一。

而普洱茶在拼配之前，要先进行毛茶验收定级、精制加工，然后根据不同茶山、采摘季节、茶树品种、茶青等级、发酵程度、贮藏年份（指毛茶的贮藏年份）等情况拼配。

无论按哪种方式拼配，归根结底都是为了优化茶叶品质！对此，“中国普洱茶终身成就大师”邹炳良先生就曾将拼配目的归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

由此可见，正规的茶叶拼配并不是大家误以为的以次充好、以假乱真！那么，茶叶是怎么拼配的？具体有什么拼配要求呢？

拼配不能“一通乱拼”！

既然茶叶的拼配的出发点是提升茶叶品质，那自然不能是毫无准则的一通乱拼、粗制乱造后得出的四不像！不仅如此，拼配还是一门技术活，尤其考验拼配师对比例的把控。

以普洱茶为例，在拼配时就要求拼配师对不同毛茶的原料来源、对毛茶质量情况、对拼配数量多少三方面做到心中有数，且必须充分了解不同原料毛茶的品质特点。

这是为了能够更好地掌握不同的原料在不同比例下的相融性，并通过反复试验、调配出最合适的拼配比例。再将不同的原料毛茶按最佳比例进行拼配，让最终的茶样在品质上形成优势互补。

可以说，拼配是普洱茶“一味化百、百味融一”的艺术！掌控好合适的拼配比例拼配而成的普洱茶，要达到茶性与口感的和谐，并保持口感层次的多样性及品质的持续稳定，定样后才能通知车间匀摊量产。

若是拼配的比例不当，则很可能造成按不同茶山、等级、茶种、季节、年份或发酵度拼配的毛茶融合的没有那么好、茶性相互抵触，品饮茶汤时容易出现令人不适的“燥感”……

这样的拼配茶就背离了茶叶拼配的本质——即通过科学的拼配，让不同原料茶的优点得到互补和强化，并隐藏掉各自的缺点，从而生产出口感丰富、兼具平衡的茶品。

总而言之，茶叶拼配是一种极其常见、且颇具技术难度的工艺！正规的拼配茶绝非劣质茶，反而是打破了纯料茶的单一品种的局限性，丰富了茶叶的层次感。

说到这，大家对于所谓“拼配茶”的误会想必解开的差不多了，别再一杆子打死所有拼配茶了！

至于纯料茶、拼配茶孰优孰劣，其实还是主看原料、工艺好不好！若是一款茶的原料品质低劣，即便是纯料茶叶不见得好！若拼配茶的工艺欠缺，也品不出好滋味……

在原料、工艺均有保证的前提下，纯料茶主打纯粹、拼配茶口感丰富，亦各有千秋，大家更喜欢哪一种？欢迎评论留言分享讨论~

注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

[1]《武夷岩茶中华人民共和国标准（GB/T18745-2006）》

[2]《细说普洱茶的“纯料”和“拼配”》李衍，《茶语》普洱茶

[3]《浅析普洱茶拼配》彭功明，《中国茶叶》技术指南，2018.07版

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