北京
随着健康意识的提升，越来越多的人开始注重饮食的均衡与多样化,在这个背景下，调理肉制品应运而生，它不仅保留了传统肉制品的美味，还通过科学的配方和技术，提升了其营养价值和健康属性。
尽管市场需求旺盛，调理肉制品行业仍面临诸多痛点。首先，传统的调理肉制品出品率低且价格高昂，产品口感偏柴，难以满足消费者的高要求。即使通过技术手段提升了出品率，又常常面临口感变软、缺乏纤维感及风味不足的问题，尤其是牛肉的风味不突出且鲜味难以持久。这些问题不仅影响了消费者的体验，也限制了行业的进一步发展。
为了克服这些痛点，许多企业开始寻求创新解决方案。通过引入先进的技术和优质的原料，如AnPro酵母蛋白，使调理肉制品在提升出品率的同时，也能保证口感和风味的优质。接下来，本文将分享一份将酵母蛋白应用于调理牛肉制品中的配方。
01添加工艺与制备，产品出品率180%
配方如下：
制备过程:
1.将牛肉切片，加入水、盐、磷酸盐、老抽、生抽、蚝油，滚揉30分钟，水分充分吸收；
2.加入其他辅料搅拌均匀，最后加入酵母蛋白混合均匀即可。
02应用效果
1.提升出品率与改善产品质感
AnPro酵母蛋白在肉制品中的应用可以显著提高出品率。例如，在滚揉搅拌阶段加入适量的AnPro酵母蛋白，可以提高3%~10%的出品率，有助于降低成本,同时还能有效减少粉体感、出胶和出水现象，使得调理肉制品在口感上更加细腻、柔和。
2.优化口感与增强咀嚼感
AnPro酵母蛋白具备良好的持水性和保油性，能够有效减少肉制品在加工、储藏过程中的失水、出油现象，增强产品的多汁感和柔韧度。这使得调理肉制品在口感上更加多汁、有嚼劲。
3.丰富风味与提升营养价值
AnPro酵母蛋白富含多种必需氨基酸，其氨基酸组成模式与人体需求有较高的契合度。在与肉制品中动物蛋白协同作用时，可实现氨基酸互补效应，优化蛋白质的营养价值。
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