【独立餐评】雨花亭巷子里偶遇一家苍蝇馆子，没想到还不错！

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

108

兴汉食府

评测理由：兴汉门的老牌店子，至今被过去住在附近或在附近工作过的朋友所津津乐道。

本次评委： 姜姜湖，舅舅。 嘉宾： 郭郭江。

重点菜品评测

红煨龟肉108元：不能算红煨，只能够算黄焖，在长沙许多店的鸡、鸭、牛腩都能吃到这个味道，龟的风味不足，火有些过了，倒是不算贵，随喜。

金牌手撕鸭108元：鸭的品质不错，卤炸的火候调味也行，可惜上面撒的小料粉有些科技味，画蛇添足了，勉强推荐。

茶油蒸腊牛肉69：腊牛肉品质不错，火候也适当，没有什么问题的菜，可以推荐。

香芋蒸排骨59元：排骨新鲜，芋头品质也不错，火候也到位，但那一丝甜味来路不明，勉强推荐。

汽锅肉丸汤59：真正可以推荐的菜，同类产品里算好的，有肉香，虽然有些柴，证明蒸炖时间长，鲜味出来了。当然，也有可能是由于提前上菜了又保温加热了半个小时导致的，推荐。

红菜苔36元：失败的菜，虽然菜择得干净，但作为料炒菜毫无锅气，导致姜醋味道都得不到发挥，温度也是过低，不推荐。

青椒炒晒豆角32元：豆角一股青气，就客人是否爱好这个味，同样是锅气不足，豆角是不是包装货也有待商榷，想来想去还是只能给到随喜。

食材： 食材普遍新鲜，稍稍高于普货。

工艺与调味： 炒功不行，调味很 大众。

出品： 菜品呈现已经高于一般的家菜土菜馆了。

与时俱进： 谈不上与时俱进，应该是改头换面。

环境服务： 装修升级后的环境肯定是吊打苍蝇馆子了，足够请客。

性价比： 6人用餐，点了8个菜，纯菜价是500元，包厢里面需点安化黑茶48元，加上茶位费纸巾费，共消费566元。

评分： 姜姜湖75分，舅舅78分。

最终分：76.5分

总结：兴汉食府已经面目全非了，菜品呈现和环境服务都全面升级，然而这种店往往会比较尴尬，说它是精致湘菜吧其厨房水平和食材又达不到，说它是家菜馆又已然不接地气，也不晓得现在的经营状况是否比得上从前，希望越来越好吧。

109

香香土菜馆

评测理由：本来是去另一家，结果没有位子了，强哥临时推荐香香，没抱希望，但看到原材料陈列区就知道这家不会差。

本次评委： 新哥，姜姜湖， 喜儿 。

重点菜品评测

子油姜炒鸡88元： 湘乡风味，酸酸辣辣的一盆，姜和鸡都嫩，食材也新鲜，生抽味重了些，鲜过了，但绝对可以推荐。

黄焖河鱼68元：鱼好，河里打起来早上送过来的鲜货，肉虽柴却是没办法的事，因为炖煮时间足够长，湖南口味的东北炖鱼，可以理解不？汤汁浓稠，鲜美无比，同样建议不要放生抽，本来就鲜，不需要那些工业假鲜味了，必点。

红烧手工肉丸58元：肉丸子肥瘦比例有问题，过于干了，烧的时间不够，香菇味没进去，随喜。

萝卜丝汆黄牛肉58元：萝卜牛肉品质都很好，味道清爽，鲜美有味，牛肉新鲜口感纹理清晰不老不柴，推荐。

口味儿菜28元：锅气足火候好，儿菜微苦，烧透了，苦涩散去，略有回甘，不错的。

料炒红菜苔28元：有锅气，有醋香，标准料炒，水平不错。

食材： 食材非常讲究，丰富新鲜且明显高于市场普货，在城中，店家算是尽力了。

工艺与调味： 炒功了得，炖煮也用心，调味一定要大量减少生抽，用辣椒也可以更灵活丰富一些。

出品： 出品秀气但份量不少，碗小但菜起堆。

与时俱进： 注重食材加分，调料有过分之处减分。

环境服务： 社区小店归置得很好，干干净净，店家待人真诚。

性价比： 5人用餐，点了6个菜，一共花费328元 （为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）人均60多，不算贵。

评分： 新哥79分，姜姜湖80分，喜儿81分。

最终分：80.0分

总结：一个女人家打理的社区小店，据说店主自己不会做菜，但能让厨房尽心尽力一定是为人处事有可取之处。对食材讲究，干净卫生，风格突出，这样的小店不可多得，如果在调味上更丰富一些，做些减法，此店将更上一层楼。

110

大罗私房菜

评测理由：长沙有几个店的蒸土鲫鱼被人津津乐道，大罗就算一家，口碑还不错的店还是要去看看。

本次评委： 姜姜湖，喜儿。

重点菜品评测

酱辣椒蒸四方肉58元：酱辣椒很出味，肉的品质不错，火候也到位，肥肉蒸得晶莹剔透，一抿入喉，瘦肉有些柴，戳散后会好很多，推荐。

芋头炖牛腩48元：失败了，可惜了好牛肉，火候不到位一切都枉然，还有一些工艺问题，比如牛肉冲血水不彻底，芋头品质也一般，好在牛肉量大，肉的品质也不错，牛肉香气还在，顶多随喜。

清蒸鲫鱼48元：真正现杀土鲫鱼，非常清甜，鱼不小，火候也过关，上面的豆豉辣椒炸得很香，到店必点。

红椒炒猪肝42元：猪肝切得薄也不至于老，猪肝新鲜，炒锅不错，所以依然有脆感，虽不老也不算嫩，勉强推荐。

猪油炒小白菜18元：菜很新鲜，锅里待的时间有些长，出水了。

食材： 城中居民区餐馆，在食材上算是尽力了，可以感受到店家的诚意。

工艺与调味： 炒功不错，由于熟能生巧，蒸菜火候把控也精准，用辣变化多，调味非常家常不花哨，手艺显然没有经过系统训练。

出品： 菜的长相值得推敲，跟赏心悦目距离很大。

与时俱进： 应该是没有变过的味道，也没有什么进步。

环境服务： 居民楼前坪的一个棚子，居然隔出了养鸡养鱼的地方。

性价比： 4人用餐，点了5个菜，买单花费220元，性价比是不错的。

评分： 姜姜湖78分，喜儿76分。

最终分：77.0分

总结：该店没有花花肠子，老实做菜，虽然手艺一般，但胜在熟能生巧，有几个菜的品质把控得相当好，会点菜就能有不错的体验，关键价格实在，虽然绝不是什么高水平店，但走过路过，可以驻足一试。

比革鲸美食地图

寒风凛冽的夜晚

小酌一杯通体舒畅

马桶哥最近的心头好

“夜长沙”苏格兰威士忌

这款酒由

英国Angus Dundee

首席调配师 Iain

亲自挑选酒桶进行调配

正宗的苏格兰原瓶

优雅清爽的花香夹杂青草香，外加黑色浆果，没有刺激的酒精感。

入口黑巧克力的醇厚和太妃糖的甜、充满多汁水果的饱满。酒体结实顺滑，唇齿只余淡淡麦香和果香。

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