食品小作坊被“扶”上共富大舞台

在曹村田园综合体游玩后，再到东岙村体验进士索面的制作，或是前往熟食小作坊集聚区品尝湖岭牛肉、麻油鸭等地方美食……在浙江省温州市瑞安市，一个个食品小作坊成了人们休闲游玩的好去处。

食品小作坊不仅承载着人们对传统地方美食的独特记忆，更传承着一座城市的“历史味道”。为打破食品小作坊发展瓶颈，近年来，瑞安市把食品小作坊集聚区建设纳入“为民办实事”工程，深入挖掘食品小作坊内在价值和市场潜能，探索园区化发展、标准化生产、智慧化监管新模式，推动其规范发展和转型升级，把散落在乡村、街头巷尾的食品小作坊“扶”上了共富大舞台。

“五统一”打造索面小作坊集聚区

曹村镇东岙村的进士索面已有200多年的历史，是温州地区传统特色美食、当地喜庆之日待客的必备品，深受群众喜爱。随着乡村振兴战略深入推进，乡村游带动了农副产品销售，而传统索面受加工环境和销售模式限制，难以迸发活力。

为突破缺乏统一质量标准、销售路径单一、单打独斗式的生产困局，在瑞安市市场监管局的指导下，东岙村村民李芝乐作为带头人，联合村集体和农户成立了东岙村进士索面专业合作社，改变了以往家庭作坊式的经营模式，带动周边100多户农民增收。同时，瑞安市市场监管局充分发挥职能优势，积极探索共同富裕示范区建设路径，实施统一品牌、统一标准、统一原料、统一包装和统一销售“五统一”管理策略，打造曹村索面小作坊集聚区。

为保障食品安全，瑞安市市场监管局将索面小作坊集聚区纳入数字化食品生产“阳光体系”，借助硬件设施实现数据上网，实时掌握索面加工全过程信息；探索建立索面生产制作指南和索面制作工艺标准，引导合作农户进行标准化生产，提升产品生产效率；投入专项资金25万元，推动12家索面小作坊改善加工环境；指导建成共享检测实验室，可供12家小作坊同时检测，进一步保障食品安全。目前，索面抽检合格率达100%。

同时，当地结合进士文化打造进士索面，进一步增强了品牌识别度和市场竞争力。1月，曹村镇进士索面专业合作社1.6吨进士索面实现了“走出去”，进一步打响了品牌知名度，拓展了销售市场，拓宽了村民增收的途径。

此外，当地还利用进士索面馆、共享实验室的资源优势，打造了索面体验区，让游客通过亲手制作索面，更直观地了解索面的生产流程和制作工艺，推动索面产业链发展，以一碗索面“鼓”了村民的“钱袋子”。

“五化”推动熟食小作坊改造提升

“我对自己的店很有信心，食品安全检查时再也不用担惊受怕了。”珍姐小作坊负责人陈小金笑着说。作为首家入驻熟食小作坊集聚区的小作坊，珍姐小作坊曾因原有场地布局不合理、卫生条件差等原因多次被市场监管部门责令整改。如今，小店瓷砖地面整洁，窗明几净，加工台面和烹饪器皿洁净如新，工作人员着装规范。

湖岭牛肉、麻油鸭等熟食作为当地特色美食，深受市民喜爱。然而，制作这些熟食的小作坊普遍存在卫生条件差、生产工艺落后、商家安全意识淡薄等问题。今年，瑞安市市场监管局结合“共富工坊”建设和肉制品综合治理，在瑞安菜篮子批发交易市场内打造了建设标准化、建档规范化、生产品牌化、培育文旅化、经营共富化的熟食小作坊集聚区，推动一批具有区域特色的食品小作坊改造提升。

在项目建设过程中，该局建立“专班统筹、专人负责、专门对接”工作机制，靠前指挥，确保工作有序推进；采用“一坊一策”，专家“把脉问诊”的方式，为首批入驻的7家小作坊量身定制专属方案，全方位优化生产环境，规范生产布局，配套油烟处理等设备和视频监控，通过“浙食链”作坊端实时展示食品加工制作画面，真正实现“精装修”和“拎包入驻”，全面消除企业后顾之忧。

此外，瑞安市市场监管局还邀请技术专家深入集聚区开展现场帮扶，帮助7家作坊解决12个技术难点；联合瑞安市食检中心定期开展共享检测实验室人员业务培训和食品安全“比对”检验，确保检测数据准确可靠。同时，瑞安市市场监管局联合农业、商务等部门开展特色产品展销会，拓宽集聚区肉制品的销售市场，让瑞安味道香飘八方。

瑞安市市场监管局食品监管分局负责人介绍，熟食小作坊集聚区既满足了食品小作坊标准化生产场所的需求，又盘活了市场内的摊位资源，带动市场多元化发展。

“一户一策”提升古法制糖安全水平

当下，陶山镇4500亩优质甘蔗又到了收获的季节，田间榨糖厂即将恢复繁忙的景象，由“连环锅”和“直风炝灶”等古法工艺熬制的红糖散发出诱人的甜香，整个小镇都沉浸在浓郁的甜蜜中。

瑞安传统的古法制糖工艺闻名遐迩。过去，农户为图便利，在田间地头就近搭建制糖小作坊，条件简陋、设施落后，存在一定的食品安全隐患，限制了传统红糖产业的发展。为改善这一状况，守护古法制糖产业，瑞安市市场监管局开展逐村逐户排查，全面掌握各制糖厂详细状况，围绕制度建设、人员管理、生产流程、设施设备、标识标签等5个方面制定“一户一策”整改提升方案。

“我们在生产加工的关键点位安装AI视频监控，实时抓拍各类不规范操作行为，使得生产加工全流程透明化，并依托数字‘驾驶舱’食品安全模块，将预警信息形成问题清单，由指挥中心统一派单，各基层站所督促限期整改。”瑞安市市场监管局相关负责人介绍，该局还建立健全智能预警、在线督办、实地核查、问题闭环的风险管控机制，完善食品小作坊生产加工的全流程管控，构建安全追溯体系，以数字化筑牢红糖安全生产“防护网”。

据了解，2023年，在市场监管部门的帮扶下，瑞安“陶山甘蔗”成功注册国家地理标志证明商标。有了高质量和荣誉的加持，陶山红糖进一步擦亮品牌，在“2023浙江精品红糖”评选活动中，获得了两金一银的好成绩。同时，当地紧抓红糖产业风口，优化古法制糖工艺，聘请村民演示古法红糖加工过程，因势利导拓宽文旅体验项目，同时开设采摘园，大力发展研学游、亲子游，以文旅产业拓宽农产品销路，带动当地农民增收。

详见《中国食品报》(2024年11月21日3版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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