开屏策划｜云南人的餐桌，到底有多“野”？胆小慎点！

云南无疑是一个

充满神秘与惊喜的地方

这里不仅山川壮丽、民族众多

更在饮食文化上独树一帜

近日

“云南吃虫体验”

“云南人居然做出了蜂儿破酥包”

“周鸿炜挑战昆明虫子宴”

相关话题持续引发关注

评论区内

不少外省的网友对此十分震惊

“来个云南人告诉我，

你们是天天吃还是偶尔吃？”

也有大胆尝试后

从此爱上昆虫宴的网友现身说法

当然啦

云南人对吃虫的接受度

也会因地区和个人偏好而异

对于这一独特的饮食习惯

不少云南网友同样直呼“接受不了”

蚂蚁、蚂蚱、竹虫、蜂蛹……

在云南

大自然的造物有多丰富

昆虫宴的名单就能列多长

喜欢的人

吃一口满嘴留香“嘣嘎脆”

而对于未曾尝试的旅人

初次品尝，确需鼓足几分勇气

对于这种又爱又惧的美食

云南有话要说

01

吃虫子猎奇？

这可是老传统了

有人没有勇气享受虫子的美味，就给吃虫子扣上“野蛮”的帽子，面对这种说法，我们的老祖宗第一个就表示不乐意了。

食虫之风，由来已久。事实上，中国人自古以来就有食虫之习，只是渐渐淡退了。在十三经中的《礼记》与《尔雅》里，均显露了中国人食虫的传统。

《礼记·内则》中分别提到了“腶修，蚳醢”及“爵，鷃，蜩，范”两者。其中，“蚳醢”指以蚁卵为原料做的酱，它不仅是祭祀的贡品，也是天子美食单中的一道佳肴；而“蜩，范”指的则是蝉与蜂。 《尔雅·释虫》中则提到了木蜂，虽然这里没有言及食蜂，但郭璞又注曰：“似土蜂而小，在树上作房，江东亦呼为木蜂，又食其子。”食其子，吃的也便是其幼虫和蛹了。

小小的虫子，不仅为古人提供了丰富的营养，也让我们看到了古人与自然之间的紧密联系。所以说，吃虫子原本就是一件很“主流”的事情。

当然啦，把时间线拉回到现代，食虫也不仅仅只是云南人的独好，在辽宁、贵州、湖北、浙江、四川等地，同样也保留了吃虫子的习俗。

在辽宁，蚕蛹是当地人团圆家宴必备的菜肴。（图源：新华社）

这是用于制作福建沿海特色传统风味小吃土笋冻的蠕虫，学名可口革囊星虫。（图源：新华社）

如今，对于生活在城市之中的现代人来说，或许已经难以体会到古人遇见虫子时的那份欣喜——它们既不具有攻击性，又易于捕获和烹饪，且富含蛋白质，味道还十分鲜美。但在古代生产力低下的时期，那些藏匿于山野间的知了、蚂蚱，就如同自然界里现成的蛋白质补给源，成为了人们餐桌上的美味佳肴。

如此美食，其实不应只以猎奇的眼光来看待。

02

蚂蚱能做下酒菜？

云南：我有的是资源

有时候，云南人或许会纳闷：“明明大家都吃虫，为什么偏偏就点我名？”

纪录片《奇食记》截图

大概是因为，在云南的餐桌上，就算将其他地方的昆虫菜品摆在一起，都敌不过一顿云南“虫子宴”带来的震撼力。

图源：新华社

而在“云南十八怪”中，“三个蚂蚱一盘菜”的说法，虽略显夸张，却生动描绘了云南人对昆虫美食的热爱与推崇。这份独特的饮食偏好，深深植根于云南这片地理资源极为丰富的沃土之中。

地理位置独特的云南，拥有丰富多样的生态环境，为昆虫的繁衍提供了得天独厚的条件。据统计，云南的昆虫种类多达10000多种，其中可食用的就有2000多种，这为云南人提供了丰富的食虫资源。

除了得天独厚的自然资源，云南人的食虫之习也与民族文化有关。

云南有26个世居民族，其中有25个少数民族。每个少数民族居住地的自然环境、地理条件都不尽相同。因此形成了自己的特色美食。

图源：“目瑙纵歌之乡陇川”微信公众号

无论是傣族的酸蚂蚁、基诺族的包烧山蜘蛛，还是哈尼族的蜂蛹宴，都体现了各民族对昆虫食材的独特理解和利用。这些昆虫美食往往与当地的节庆、婚丧嫁娶等习俗紧密相连，成为了表达情感、增进友谊的重要媒介。

03

虫子究竟该怎么吃？

云南：我有的是花样

在吃虫这件事上，云南人和食菌子一样认真。

图源：新华社

在云南，烹饪虫子不仅是味蕾的冒险，更是文化与自然的奇妙交融。油炸、煮汤、舂捣、包烧、酱拌、烘烤……云南人巧手烹制虫子，花样繁多，令人叹为观止。

蚕蛹，这一富含高蛋白的美味，被云南人视为珍宝。他们将精心挑选蚕蛹、去除杂质，然后裹上薄薄的面糊，放入滚热的油锅中，炸至金黄酥脆，外皮轻轻一咬即破，内里蛋白质满满，口感丰富，令人回味无穷。

图源：@华农兄弟

蚂蚱，这一在田野间跳跃的小生命，在云南人的巧手下，变成了烧烤摊上的明星。他们将蚂蚱串成串儿，撒上辣椒粉、花椒粉等调料，在炭火上慢慢翻滚，香气扑鼻。

而竹虫，从小生长在竹筒内，以嫩竹为主，可以算“吸天地之灵气”。而来到云南，老饕会告诉你，竹虫炸至金黄透亮，一口一个，嘎嘣脆，下酒最香。

当然，这只是众多虫子吃法中较为常规的几种。而在傣族、景颇族的聚居地，则藏着更加生猛的虫子菜。每当有远方的客人来访，村民们总会热情地用它们来招待贵客，表达着对客人的尊重与欢迎。这些虫子菜，也成为了连接不同文化、不同地域的桥梁，让更多的人了解并爱上了这份来自大自然的馈赠。

图源：“掌上德宏”微信公众号

小小的虫子，在云南人手中变得平常而美味，不仅满足了口腹之欲，更蕴含着对自然的敬畏与珍惜。每一种虫子的烹饪，都是对食材特性的精准把握与创意发挥，展现了云南饮食文化的独特魅力与无限可能。

04

怎么吃虫才安全

这些知识请牢记

即使是地道的云南人，虽然从小就听说过各种虫子宴，但真正到了需要品尝昆虫的那一刻，却往往心生退缩。这种矛盾的情感，是云南人对昆虫美食既爱又怕的真实写照。

图源：新华社

对于这一“大胆狂野”的美食，云南人同样深知其安全性，往往会格外注意食材的来源与处理。若你准备鼓足勇气第一次尝试，这些安全食虫小知识，同样需要牢记：

1.彻底烹饪 所有昆虫都应该彻底煮熟或烤熟，以消除潜在的有害寄生虫、细菌和病毒。 2.选择安全的昆虫种类 选择常见的、被广泛认为安全的昆虫食用。避免食用不认识或罕见的昆虫，因为它们可能具有未知的健康风险。 3.正确处理和食用 昆虫在烹饪前应彻底清洗干净。对于可以生食的昆虫，确保它们已经死亡，以避免被咬伤。 烹饪时，可以选择烤、炸、煮等多种方法，根据个人口味和可获得的资源来决定。 4.适量食用 虽然昆虫是营养丰富的食物，但也要注意适量食用。过量食用可能导致消化不良或其他健康问题。

当然，若自己没有经验，还是不要自己在家做来吃，找个有经验的饭店尝上一回，也是个不错的选择。

在云南

食虫只是自然与人类

相互联结、彼此了解的一道生动窗口

它让我们窥见了自然生态的多样与奇妙

也让我们感受到了

人类在探索自然过程中的勇敢与智慧

然而

云南生活的真谛

并不仅限于这道窗口所展示的食虫文化

更在于人类与自然多重而深刻的联结

欢迎来云南

尝尝“大胆狂野”的虫宴

感受不一样的美好生活

开屏新闻记者 何丹 陈洁 整理报道

图片除署名外均为开屏新闻资料图

责任编辑 何丹 陈洁

责任校对 吕世成

主编 严云

终审 编委 李荣