冻了半年的肉照吃不误，多少年轻人把冰箱当“时间静止器”在用

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近期一条 “冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素” 的词条，在多个平台掀起了轩然大波，迅速登上热搜。众多网友看到这个说法时先是一愣，紧接着脑海中便不由自主地浮现出自家冰箱里那些被搁置了许久的食物画面：半年前的粽子、三个月前的馒头，仿佛都在那一方小小的冷冻空间里 “汇聚一堂” 了。大家心里一边犯嘀咕，想着之前吃了那些冻了挺久的东西却没事，难道只是运气好？一边又纠结不已，难不成这些食物都得扔掉呀，那可多浪费。

好在这条令人心慌的词条很快就被辟谣了。原来黄曲霉菌适宜的生长温度是 10 - 33℃，而冰箱冷冻室通常是 - 18℃，正常的馒头放进冷冻室里，根本不会生长黄曲霉菌。如果馒头在放进冰箱之前就已经不新鲜了，或者后续对其进行了反复解冻再冷冻的操作，那才容易被细菌污染。看到辟谣新闻后，很多网友都长舒了一口气，心里想着，这下好了，冰箱里那些冻了不知道多久、原本都担心要扔掉的东西，总算能保住了。而且大家还感觉找到了 “同道中人”，原来在这个世界上，并非只有自己会把食物往冰箱里一放就是一年半载，还下意识地认为，只要放进了冷冻室的东西，就好像永远不会坏似的。

一直以来当代人对于冰箱冷冻室都秉持着一种颇为微妙的 “双标” 态度。出门在外的时候，对预制菜之类冻了太久的食物那是满脸嫌弃，心里笃定地觉得，都冻得硬邦邦的了，天知道冻了多长时间，这种东西哪敢往嘴里送，“根本不敢吃” 这话常常挂在嘴边。可一回到家，面对自家的冰箱冷冻室，却又有着一种近乎盲目的信赖，仿佛在他们心里，“冷冻即永生” 成了一条铁律。嘴上虽然也明白，理智上也知道冰箱其实没那么神奇，东西不能在冷冻室里放太久，可到了实际生活中，还是会下意识地、毫无缘由地认为，所有食物只要放进了冷冻室，那就仿佛能与天地同寿了，甚至会调侃说，秦始皇当年要是有一台冰箱和一台发电机，说不定那些想长久保存的东西就能如愿了。

在网上那些把冰箱冷冻室当作时间暂停器来使用的年轻人，还自称 “冻门” 人士呢。而最早指出人们对冷冻室的这种盲信已经近乎达到信仰程度的，是那些在海外的中国留学生。大家都知道不少海外留学生面临着饮食方面的诸多困境。在国外，出去吃顿好的吧，价格太贵，让人有些舍不得；想自己在家做饭，又太耗费精力了，从买菜、洗菜、切菜到烹饪，一道道工序下来，人累得够呛，关键是要是只有一两个人吃，为了那几筷子就能夹完的菜量，去折腾锅灶，怎么想都觉得不太值当。更何况很多留学生租住的宿舍，往往连做菜的工具都不齐全。

在这样的困境之下，冰箱冷冻室就如同黑暗中的一道曙光，照亮了他们的生活。煮多了的饭可以往里头塞，没用完的生肉也能找到存放的地方；爸妈来看望的时候，可以放心大胆地做上几十个肉包子，然后从年头吃到年尾，从入境吃到出境呢。很多时候，明明心里清楚冻太久的东西最好别吃，可留学生们还是会抱着一种自我欺骗的心态，勇往直前。他们会打趣地说：“谁说那是冰箱冷冻室，那是马王堆的欧洲分堆呀。” 还会调侃着：“冰箱里冻了 8 个月的青团和粽子可不是垃圾，那是我随时可以加热的乡愁呢。” 不过要是发现那粽子不是今年的，甚至是 20 个月前的，可能才会无奈地决定扔掉了。医生说冷冻室里蛋白质会氧化、营养素会被破坏，可留学生们却像是听不见似的，心里想着，零下已经结晶的食物就不会坏啦，还在互联网上率先喊出了 “冻门” 的口号 —— 冷冻即永生。

国内的网友们看到这些内容后，也纷纷觉得被说到了心坎儿里，要么觉得自己就是 “冻门” 人士，要么就赶紧替同样对冷冻室有着盲信的爸妈 “确诊” 了。确实呀，在冰箱冷冻室里发现冻了一年以上食物的情况，可不是某一个特定人群才会有的，而是覆盖了全年龄层呢。就像相关帖子里有人留言描述的那样，“冰箱冷冻室简直是我奶奶的圣城麦加，双开门冰箱的冷冻室都不够她放呢，还专门买了个冰柜，那深度‘朝圣’的架势可足了。”

大多数人把食物送进冷冻室，初衷都是好的，是出于珍惜食物、精打细算、减少浪费的传统美德呀。饭菜做多了、吃不完了，就存到里头，该花的时候花，能省的时候省。只是这省是省了，可最后能不能记得吃，那就是另外一回事儿了。

不过这时候也能看出冰箱冷冻室相较于冷藏室的 “伟大” 之处了。要是东西没吃完放在冷藏室，可能三天没吃就已经变质了，在玻璃隔板上留下变质的脏水，就像在无声地谴责着你因为记性不好而造成了可耻的食物浪费。但要是放在冷冻室，哪怕三个月后再想起来吃，它也依旧还残留着一些可以食用的可能性。老师可不会容许你晚一天交作业，老板的考勤机也不会允许你晚两分钟按指纹，可这冷冻室却能容许你迟来几个月呀，但凡上过学、上过班的人，都知道这 “宽容度” 有多难得、多珍贵了。

只是这个能存放多久的期限，很多时候并不是由冰箱或者冰箱的设计师们来决定的。冰箱设计师们所期望看到的 “冻门” 故事，是顾客们能够巧妙地运用冷冻室，合理地备菜，规划好食物的储藏时间，就像有些打工人会利用冷冻室进行一周备菜，周末做好一周的饭菜，要是配合上适合冷冻的菜品，再加上冰箱功能给力，那一些自制的 “预制菜” 在加热还原后，依旧能保持不错的菜色与口味呢。可现实生活里更普遍的情况却是，大家早就忘了冻在冰箱里的东西具体是什么时候放进去的了。有人在冰箱里发现了自己坐月子时吃剩的红糖，可这时候孩子都已经要上大一了；还有人跟爸爸一起吃饭，爸爸一直不动筷子夹肉，等快吃完了才说：“这肉冻了两三年了，我可不敢吃，特地做给你尝尝。”

从科学的角度来讲呀，冷冻过久的食物确实是不建议吃的。虽然理论上冷冻能够抑制微生物的繁殖，也能抑制食物自身的化学反应，可现实生活中常常会出现很多理论之外的情况。有些食物在被放进冷冻室的时候，可能就已经有了轻微的变质、发霉情况，只是当时没发现罢了，比如夏天的时候，早上做的食物，夜里才想起来放进冷冻室，这中间说不定就已经出问题了。很多人都发现过冷冻室内的食物 “长” 霉点，这种情况很可能就是食物之前就已经变质了，只是冷冻后才更明显地被发现了而已。又或许是冰箱的制冷效果不好，在储存过程中出现过解冻又冷冻的情况，悄悄地就长霉了。而且放进冰箱的食物，大多数时候可不是处于无菌状态的。比如说鸡蛋可能自带沙门氏菌，熟肉可能携带李斯特菌，这些菌种轻的话会让人拉肚子，严重的话还可能引发脑膜炎呢。冷冻低温虽然有抑制、杀死部分菌的效果，但并不能完全杀菌呀，像单增李斯特菌就可以在 - 20℃的低温下存活一年。

哪怕食物没有明显的腐败迹象，冷冻太久之后，它的品质其实也是在不断降低的，脂肪与蛋白质会缓慢氧化，水分也会慢慢流失，口感和口味都会变得很差。网上也有不少人现身说法，说吃了冻了太久的食物，要么口感差得难以下咽，要么吃完就拉肚子。

北京卫视也曾在节目中邀请医生来解答这个问题，医生也强调了冷冻太久的食物即便没腐败，也不建议食用。当然医生也给出了不同食材适合的冷冻时长推荐，供大家参考收藏，只是估计就算现在记住了，以后真到用的时候，也未必能想起来，毕竟食物搁冰箱里冻太长时间，主要原因大多就是忘了，连什么时候发现它都不是自己能决定的了。

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