江苏
现代快报讯（记者 史童歌 文/摄）近日，南京气温上演“冷暖大逆转”，冬天的脚步越来越近了。11月18日，现代快报记者走访南京各大菜市场、商超发现，腌菜、腊肉、灌香肠、各式涮菜等占据“C位”，热乎乎的美食暖人心胃。
俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”寒冷的冬季适合吃根茎类蔬菜，包括红薯、紫薯、山药、莲藕等。在南京大行宫附近的一家连锁超市内，一进门，就能看到“炖煮温暖菜”的招牌，江西的芋艿、河南的铁棍山药、湖北的洪湖粉藕、云南的金银玉米、内蒙古的贝贝南瓜……此外，还有紫薯、红薯、蜜薯等番薯食品，主打一个“香甜软糯”。
灌香肠、腌肉腌菜也是市民过冬必不可少的仪式感之一。在南京科巷菜场内，不少摊位的商户们已经挂上一串串香肠，一片红红火火的景象。“灌好的香肠25元一斤，用前腿肉灌得瘦肉多，用五花肉灌得肥瘦相间。”一名摊位老板说，如果在他的摊位买肉，加工成香肠还需要加1元/斤的加工费。“这几天还是建议顾客买灌好的香肠，买一点回家解解馋，自己大量灌还不行，气温还不够低，要再过段时间。”
除了腌肉腌香肠，各式腌菜同样受到市民的欢迎，如腌黄瓜、青雪菜、矮脚黄、高秆白等。在科巷沿街，有不少商户售卖腌制好的腌菜，6至7元一斤。“我们家从两个月前就开始腌菜了，现在风味正好，每天都能卖出不少。”一名摊位老板告诉记者，过段时间准备再腌一拨，可以一直卖到明年春天。
天气转冷，豆制品、冻品丸子、各式涮菜等“火锅菜”也开始走俏。与街边农贸市场的菜品相比，超市里的各类火锅食材更齐全。在雨花台区的一家连锁超市内，火锅肉禽、省心涮菜、火锅饮料、火锅调味料等摆放在门口的一处醒目位置。“最近卖得比较好的是蔬菜菌菇拼盘，里面有莴苣、笋片、小白菜、生菜、香菇、玉米等，搭配起来更省心。”一名超市店员说道。
记者注意到，这家超市还推出了火锅套餐。除了消费者熟悉的麻辣、牛油、菌菇等口味外，还有全国各地特色的猪肚鸡、椰子鸡、潮汕牛肉、红酸汤等火锅，每种套餐都配备了合适的烫涮食材，称得上是“一网打尽”。不少顾客购买后，聚在超市的餐桌上，享用冬日热气腾腾的美食。
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