清宫赐膳制度：皇帝日常给嫔妃们“赏菜”隐藏了哪些宫廷内幕？

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清代宫廷的赐膳制度不仅是皇帝对后妃们的一种恩宠方式，更是宫廷内部权力博弈的重要手段。通过赐膳皇帝可以表达对某个后妃的宠爱，也可以通过减少或取消赐膳来惩罚某个后妃。本文将详细探讨清代赐膳制度的运作机制，以及这一制度背后的宫廷内幕。

清代宫廷的赐膳制度非常严格，皇帝和后妃们的每日膳食份例等级分明。皇帝的膳食最为丰盛皇后次之，贵妃、妃、贵人等依次递减。以奶茶为例，皇帝每日例用乳牛五十头，每头牛每天交乳两斤，共交乳一百斤；玉泉水十二罐；乳油一斤；茶叶七十五包，每包二两。皇后例用乳牛二十五头，共得乳五十斤；玉泉水十二罐；茶叶十包。妃嫔等位的日用茶叶都为五包。

赐膳不仅仅是提供食物，更是一种政治手段。皇帝通过赐膳来表达对后妃们的宠爱，同时也借此展示自己的权威。例如乾隆皇帝在用完早膳后，特让小太监如意传旨给膳房：“今日晚膳小新庄大营伺候，煮如意猪一口，钦此。”这一举动不仅展示了皇帝对如意的宠爱，也提醒其他后妃们要时刻保持警惕，以免失去皇帝的恩宠。

在清代宫廷中，后妃们为了获得皇帝的宠爱，往往会通过各种手段争取更多的赐膳机会。赐膳的多少直接反映了皇帝对某个后妃的宠爱程度，因此后妃们之间的竞争非常激烈。例如某个后妃如果在一段时间内频繁获得赐膳，那么她的地位和影响力往往会迅速上升，其他后妃则会采取各种手段来打压她。

慈禧太后是清代最有权势的女性之一，她通过巧妙运用赐膳制度，巩固了自己的地位。慈禧太后经常通过赐膳来奖赏忠于自己的后妃，同时减少或取消对不听话的后妃的赐膳。这种做法不仅巩固了她的权力，还有效地控制了后宫的局势。

乾隆五十七年，造办处如意馆供职的西洋画师德天、巴茂正每日份例盘肉三斤，每月菜鸡七只半，每人每日白麪十四两、白糖澄沙各五钱、甜酱一两六钱、水稻米七合五勺、随时鲜菜三斤。此外每日果房还会提供红枣、桃仁、桂圆、荔枝、西葡萄各二两，随时鲜果八个。这种特殊的饮食安排体现了乾隆皇帝对西洋画师的重视和优待。

乾隆四十三年，“节俭”的皇帝钦定每年常例用玉泉酒782斤14两。此外个别帝后还有特殊需求。例如雍正皇帝令人酿制龟龄酒，还曾密令年羹尧进贡宁夏羊羔酒。这些特殊的饮食需求反映了皇帝对某些特定人群的特殊照顾。

康熙皇帝晚年对热巧克力产生了浓厚的兴趣，他传谕南方督抚：“以后凡本处西洋人所进皇上上用物件，星夜送来，不可误了时刻。”这一喜好不仅反映了康熙皇帝对西方文化的兴趣，也展示了他愿意尝试新事物的态度。

道光皇帝则对炒鸡蛋情有独钟，几乎每顿饭都离不开这道菜。这种简单的食物成为了道光皇帝的标志性饮食，也反映了他朴实无华的个性。

燕窝是清代宫廷中常见的高档食材，具有很高的营养价值。乾隆皇帝尤其喜欢燕窝，每天的膳食中几乎都有燕窝的身影。根据《苏造底档》的记载，乾隆皇帝每天用燕窝的数量都在一两以上（一斤合十六两的旧制，一两约为31.25g）。

乾隆皇帝喜爱的燕窝菜品非常多样，包括燕窝秋梨鸭子热锅、肥鸡燕窝脍滑熘野鸡卷、燕窝苹果脍鸭子热锅、肥鸡燕窝炖野鸡、肥鸡燕窝脍野鸡丸子、燕窝脍熏鸭子、燕窝肥鸡滑熘野鸡炖面筋、燕窝肥鸭脍糟小鸡、燕窝莲子鸭子热锅、燕窝冬笋黄焖鸡、燕窝烩糟鸭子热锅、燕窝脍熏鸡、燕窝鸭羹热锅、燕窝苹果炖鸭子、燕窝脆糟鸭子、肥鸡燕窝炖面筋、燕窝芙蓉鸭子、燕窝什锦鸭子、燕窝肥鸡脍鹿尾、燕窝鸭子葱椒面、肥鸡黄焖野鸡燕窝炖面筋、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝肥鸡厢子豆腐、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉样、燕窝鸭子炖面筋、燕窝酸黄瓜脍锅烧鸡、燕窝肥鸡脍滑熘野鸡丝、燕窝醋熘熏鸭子、燕窝攒丝鸭子、燕窝徽州肉镶蜜豆镟子、燕窝滑熘野鸡丝、肥鸡燕窝黄焖鸡炖面筋等。

清代皇帝在自己用完饭后，经常会将“赏菜”给后妃们食用。这种做法不仅是对后妃们的恩宠，也是一种权力的象征。一般情况下如果皇帝没有特意嘱咐，那些菜就会按照惯例赏给身边的太监们，由他们进行分食善后。档案中通常记为“上用毕，赏用”几个字。而当皇帝特别授意要赏菜给某人加餐时，膳单中就会详细记录某道菜被赏给了某人，以做记载留存。

清宫早膳时间通常在卯辰之间（5:00-9:00），晚膳时间通常在未时（13:00-15:00）。后妃们的饮食时间与皇帝相同，但也有一些特殊情况。例如皇后和贵妃的晚膳时间可能会稍晚一些，以便与皇帝一同用餐增进感情。

清代宫廷的赐膳制度不仅是皇家饮食文化的一部分，更是宫廷内部权力博弈的重要手段。通过赐膳皇帝可以表达对后妃们的宠爱，也可以通过减少或取消赐膳来惩罚某个后妃。这一制度不仅反映了清代宫廷的等级制度，也展示了皇帝对后宫的严密控制。希望本文能够帮助读者更好地理解清代宫廷的赐膳制度及其背后的复杂关系，为研究清代历史和文化提供参考。

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