小雪腌菜成“冬日小确幸”，雪里蕻走俏苏州市场

现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）苏州人讲究不时不食，民间素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。尽管距离小雪节气还有几天，老苏州却已经开始采购新鲜的雪里蕻作为腌制的原材料了。经过腌制的雪里蕻被苏州人称为“雪菜”，和冬笋可以搭配成苏州传统时令佳肴“雪冬”。11月16日，现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉，立冬过后，来自常熟的雪里蕻已新鲜上市。今年雪里蕻上市十分及时，批发均价为每公斤2.3元，当前日均到货量在2吨左右。

11月16日上午，在南环桥市场蔬菜交易区，新鲜翠绿的雪里蕻被摆在摊位显眼位置，市民们手里提着一捆捆雪里蕻满载而归，准备腌制冬日美味。一名售卖雪里蕻的经营户表示，自己每年冬天在南环桥市场做雪里蕻批发生意，小雪时节腌菜已经成为老苏州固定的生活习惯。作为老苏州腌制冬季菜肴的主要原料之一，雪里蕻在这个季节里特别受欢迎。晴朗干燥的天气正是腌制雪里蕻的好时节，许多市民为了节省时间和精力，专程开车前来批发，一次性购买几十斤雪里蕻。新鲜的雪里蕻味道辛辣，只有经过精心腌制，才能品尝到其不同寻常的爽脆美味，而且可以一直吃到明年春天。

“趁着最近菜价便宜，多买些雪里蕻回家腌制，这个时节腌菜最适宜，不仅美味可口，还可以送给亲戚朋友，一举两得。”正在购买雪里蕻的苏州市民朱老伯说道，每年小雪节气到来前，他都会早早地来到市场购买雪里蕻回家腌制。对他这一辈人来说，腌制雪里蕻不仅是一件有意思的事情，更是一种文化习俗的传承。朱老伯介绍，在腌制雪里蕻之前，首先要将购买回来的新鲜雪里蕻去掉黄叶和老叶，这样可以保证口感的新鲜和纯净度。然后通过洗净、晾干、腌制等一道道工序，大概过半个月后，雪里蕻通常还是鲜绿色的，但差不多一个月后，雪里蕻就会变成深绿色，等到冬至节前后，颜色碧绿，味咸而不酸的雪菜就可以变成一道道可口美味的佳肴了。雪里蕻适用于炒菜、炖菜、拌馅等多种烹饪方式，苏州人爱吃的雪里蕻冬笋炒肉丝、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻烧鱼都“鲜得眉毛都掉下来”，这些菜品不仅丰富了冬日的餐桌，而且深受家人们喜爱。

“苏州人对腌制雪里蕻的钟爱，守望的不仅是那份‘莼鲈之思’的乡愁，更是一份独到的冬日小确幸。”民俗专家表示，雪里蕻的热销，不仅得益于其独特的口感和营养价值，更与苏州人的传统习俗息息相关。在苏州，腌菜早已成为一项流传千年的传统技艺，而小雪时节腌制雪里蕻，不仅被视为一种传统习俗的传承，而且成为一种富含深厚文化底蕴和实用价值的生活方式。雪里蕻作为腌菜中的佼佼者，不仅承载了苏州人的美食记忆，还丰富了苏州人的餐桌文化，更成为这个季节里市场上的一道亮丽风景线，体现了市民们对美好生活的追求和向往。

（图源：苏州南环桥市场）