“夏叔厨房”主理人夏天：中国2000万厨师都应该保持初心不变

9月26日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间，“夏叔厨房”主理人夏天接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：您的视频有着强烈的个人风格，这是您平时在生活中的风格，还是因为出镜而特别设计过的呢？

夏天：我并没有特别设计过个人风格，在荧幕前后都保持着同样的生活状态。我从事电视节目制作已将近19年，曾在全世界范围内去探寻美味佳肴，也从来不觉得辛苦劳累。因为这就是我的本真状态，我在荧幕前的表现都是真情自然流露。

主持人：在个人IP打造方面，您有什么心得可以分享？

夏天：我个人热衷于和大家分享生活，然而在打造个人IP的历程中，却不是顺风顺水的。我曾经有幸成为国宴主厨，一开始做短视频时，我把众多复杂高端的国宴菜拿出来分享，结果播放量却很惨淡，因为这些内容与观众的距离太过遥远。后来，我们团队历经数十次的磨合试错，最终找准了定位——以国宴主厨的视角下沉，去做老百姓家常的美味佳肴。这便是“夏叔厨房”能够在一年时间里涨粉1000万的原因所在。

主持人：从幕后转型幕前，许多厨师做得并不顺利。您在转型过程前期是否有遇到类似困境？

夏天：我拥有十余年在电视台美食节目中担任嘉宾、主持的经历，通过持续学习，也具备了不少表达的技巧。按道理说，我在涉足新媒体平台时，是有一定储备的，然而没想到新媒体平台更受欢迎的是那些没有经过专业培训表达的素人。曾经的优势，却变成了我的一处硬伤。一开始，我不懂得像邻家大哥那样去自然地分享，不过经过不断地试错，我最终坚持了下来，也让大家逐渐接受了我。

主持人：您一直坚持在传统口味的基础上，寻求烹饪中的创新，您觉得该如何平衡传统和创新的度呢？

夏天：“传承不守旧，创新不忘本”，这句话对于中国的职业主厨们而言，是根本所在。一直以来，我都把自己当作是初心不改的匠人。

主持人：现在很多厨师都面临转型或晋升的困扰，您当时是否也有类似困境？

夏天：我一路走来相对比较顺遂。1993年，我在北京友谊宾馆开始学徒生涯。或许是运气太好，当时的个人目标并没有经过太多周折就得以实现。

之后，我也在不断地制定新的目标，完成目标。作为一名中国传统厨师，我达到了行业的巅峰。我能够自豪地说，自己是中国屈指可数的、富有创造力、充满干劲且具备强大执行力的主厨之一。

后来，我为自己赋予更多新挑战，转战电视媒体，也成功成为了中国顶尖的美食分享者。从后厨走向屏幕前台的历程中，我发挥了良好的向导作用，我推荐了许多专业主厨前往电视台进行分享。如今做新媒体账号，我也乐于把自己理解和认知分享给大家，为大家赋能。

在我忙于制作电视节目的时候，身边的朋友陆续开始经营新媒体账号。尽管我起步很晚，但经过两年半的时间，我做到了全网粉丝超过5000万 。我认为这是大家对我一路走来的认可，也为同行朋友们提供了一个可供参照的目标方向。

接下来，我计划将“夏叔”个人IP商业化，成立自己的公司，创立属于自己的品牌，生产一系列品质优良的 “夏叔” 系列产品。

主持人：您觉得厨师可以通过哪些途径去自我提升？

夏天：在当今新媒体极为发达的时代，最不缺的便是信息来源。倘若厨师想要在某一方面获得提升，有大量的资源可供参考。

如今的环境与我们最初学厨的时候大有不同，当时有个说法叫“偷艺”，还有句传统老话叫“教会了徒弟，饿死了师傅”。但如今，大家都可以把自己保存多年的秘方公布在网上，分享给大众。在我看来，这样的行为会促使人不断地从储备中去探寻新的内容，只有这样才不会落后被淘汰。

当前中国的餐饮行业，有着2000万厨师，大家都应保持初心不变。我们是美食工作者，从养家糊口为职业基础起点，最后将其作为一种兴趣爱好。我已经从事这个行业32年了，从未想过转行，始终心怀感恩。直到生命的最后一天，我依旧是一名专业主厨，初心永不改变。

（作者：红人面对面栏目组）