千草之灵 百药之长——人参的药膳（七）

千草之灵

百药之长

人参的药膳（七）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参酿鹿肉

历史故事

在中国古代，鹿肉被视为一种珍贵的食材，尤其在皇家及贵族中流行。据史料记载，早在先秦时期，鹿肉就被列为六畜之外的狩猎所得，是重要的肉食来源之一。到了清朝，如康熙皇帝举办的“千叟宴”中，鹿尾烧鹿肉便是宴席上的一道佳肴，显示了鹿肉在宫廷饮食中的尊贵地位。同时，清朝时期，苏州织造曹寅等人向宫廷进献的江南特产中也包括鹿肉，《红楼梦》中也有史湘云雪天烤鹿肉的情节。这说明鹿肉在当时是深受王公贵族喜爱的珍馐。

医书溯源

明代《神农本草经疏》中记载：“鹿，所食多芳草，其性质芳洁，气味醇和，故其肉味甘，气温无毒，与他肉不同也。性能益脾胃，通血脉，故主补中，强五脏，益气力也。”后人参考古代医书，结合现代做法，选取吉林特产双阳梅花鹿烹制了这道人参酿鹿肉。

·材料

鲜鹿肉300克，盐、白糖、酱油、腐乳汁少许，鲜人参一根。

·做法

鲜人参取出中间参肉切碎备用；鹿肉洗净后切成肉馅，放入鲜参肉、盐、白糖、酱油、腐乳汁等搅拌均匀腌制两小时后装入肠衣，放在通风、阴凉处自然风干3-4天；将风干好的鹿肉肠上锅蒸40分钟后改刀、切片、装盘。

·功效

此药膳功可温补脾肾、气血双补，适用于体虚肢冷、久病虚羸，惊悸失眠的脾肾阳虚，气血两虚人群；阴虚阳亢者慎用。

内容来源/ 治未病中心（健康管理中心）

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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