正值黄满膏肥的食蟹佳季！搭配这4个 “黄金搭档”，去蟹寒，蟹肉更鲜甜

俗话有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”眼下，正值螃蟹最为肥美的季节，无论是公蟹还是母蟹，都达到了黄满膏肥的状态，是食用的最佳时期。

大闸蟹中每100克可食用部分就含有高达约14克的蛋白质、2.6克脂肪，其中钙含量约达141毫克、磷含量191毫克。这对于补充人体所需蛋白质、促进组织修复与合成具有重要意义，能够滋养全身，为身体筑起一道坚实的健康屏障，从而提高免疫力。

中医认为，螃蟹味咸，咸味为五味之首。《黄帝内经》中就提到“咸软”，而大多咸味的中药都具有软坚散结的作用，古代医书就有记载将螃蟹捣烂外敷患处，以散瘀和消肿。蟹爪的功效则与蟹壳和蟹肉稍有不同，有破血、消积、堕胎的作用，可用于产后瘀积腹痛、产难催生等。

然而，需要注意的是，螃蟹性寒，虽然能够强筋健骨、去瘀消肿，对于跌打损伤的病人有一定的好处，但并非所有人都适合食用。

这几类人不宜吃

三高人群

蟹黄中胆固醇含量较高，可能增加动脉粥样硬化的风险，增加血脂升高的风险。

过敏体质人群

螃蟹中含有丰富的蛋白质和组胺，容易引发过敏反应。过敏体质的人食用后，可能会出现皮疹、水疱、瘙痒、呼吸困难等症状。

痛风或高尿酸人群

螃蟹属于高嘌呤食物，过量食用会导致尿酸水平升高，加重病情。

脾胃虚寒人群

螃蟹性寒，易伤脾胃阳气，且螃蟹中含有丰富的蛋白质，不容易被消化，脾胃虚寒者食用后可能影响脾胃功能，出现食欲不振、恶心呕吐、腹痛腹泻等不良反应，甚至加重相关胃肠道等症状。

如何健康吃蟹？

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天每人水产品的适宜摄入量为40~75g（可食部分）。因此，食用螃蟹时应遵循以下原则：

适量：健康成人每天吃蟹不要超过2只(大约4两)，少吃为宜，一周内食蟹最多不要超过3次，老人和小孩儿吃螃蟹更要加以节制。

均衡：吃螃蟹时，肉类应酌情减量，最好再搭配谷类、蔬菜，以便均衡各类营养。

熟制：螃蟹在烹调的过程中，一定要煮熟，在高温状态下，才能杀除螃蟹身体里的细菌。

与柿子不能同时吃？

柿子含有较多的鞣酸和果胶，这些成分与螃蟹中高蛋白相遇会产生不易于消化的沉淀物质，影响蛋白质的吸收，阻碍消化，从而产生腹泻。

这也就是为什么中医说“螃蟹大寒，茶水（也含有鞣酸）亦寒，两者同食伤胃”。 但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1％以下，只有大量进食涩柿子才有可能发生腹泻；所以注意食用量即可，不必过分担忧。

去蟹寒 “黄金搭档”

在食用大闸蟹时注意有四个部分是不能吃的：

■蟹鳃：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

■蟹肠：由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。

■蟹心：蟹身中间一个呈六角形的片状物。

■蟹胃：就是蟹盖里三角形的骨质小包。

《神农本草经》云：螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有邪热结痛，通胃气，调经脉之功。因此在食用时，人们常寻找一些食材来中和其寒性。说到去蟹寒的“黄金搭档”，以下几种食材备受推崇：

醋的酸性有助于中和螃蟹的寒性，同时还有杀菌和促进消化的作用，帮助身体更好地吸收螃蟹中的营养成分。

生姜性温热，吃螃蟹时，蘸姜末醋汁，既能去腥，又能暖胃。此外，还可以制作姜糖水，在吃完螃蟹后趁热喝下一碗，有助于发散体内的寒气，保护肠胃。

紫苏

紫苏是一种性温味辛的中药材，具有解表散寒、行气和胃等功效。在烹制螃蟹时加入紫苏，不仅可以中和螃蟹的寒性，还能去腥增香，使蟹肉更加鲜美。紫苏的独特香气与螃蟹的鲜味相得益彰，让人回味无穷。

黄酒

黄酒的温热性质有助于抵消螃蟹的寒性，同时黄酒的香气还能提升螃蟹的口感。不过，对于不喜欢喝黄酒的人来说，可以选择其他温性的饮品来替代。

泰坤堂特邀专家

林真寿

膏方门诊时间：11月17日下午，12月1日下午

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简介

上海市名老中医诊疗所特邀专家，浙江省名中医、主任医师、教授、浙江省名中医研究院研究员，上海市传统医学工程协会专家委员会委员，上海泰坤堂中医医院专家和学术委员会委员。南京中医药大学首届研究生、医学硕士、上海市中医医院首届名师传承项目指导老师。

从事中医临床50余年，擅长中医诊治全科疑难杂症、胃肠肝胆胰和甲状腺病，如灵活辨证治疗萎缩性胃炎(萎缩、肠化异性增生)、食道或胆汁返流、溃疡、慢性肠炎、脂肪肝、乙肝、肝硬化、胆囊炎胆石症、胆息肉、胆囊术后症、胰腺炎、消化道肿瘤、高血脂、高血压、高血粘、高尿酸、高血糖和失眠、咳喘、亚健康等虚症调理。女性月经不调、痛经、乳房结节、子宫肌瘤、围绝经期综合症等均有一定经验。特别是治疗内、妇科相关疾病，多病种、多脏器疑难杂症，理虚进补，膏方，较有特色和经验。

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