好书推荐 | 数字教材《葡萄酒品尝学》（第二版）精彩呈现

由西北农林科技大学李华教授团队编著的数字教材《葡萄酒品尝学》（第二版）于2024年10月正式出版，并上线科学出版社数字教材平台，购买方式见文末。

本教材为国家精品课程配套教材、科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材，融入了丰富的多媒体教学资源，提供多场景、互动式教与学，示范引领葡萄酒品尝学教学新模式。

数字教材基本信息

作者：李华，郭安鹊，王华，韩富亮

ISBN：978-7-89505-204-8

出版社：科学出版社

出版时间：2024-10

试读方式：进入科学出版社数字教材平台网页https://book.coursegate.cn/，搜索《葡萄酒品尝学（第二版）》，或点击文末【阅读原文】进入教材主页

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内容简介

葡萄酒品尝是从葡萄栽培一直到葡萄酒在各种场合被消费这一产业链上每一环的基础，它与现代仪器分析技术相结合，是目前衡量葡萄酒质量的重要科学手段。葡萄酒品尝学是研究葡萄酒品尝理论和方法技能的一门科学，是葡萄酒工程专业的学科基础课。本书是在保留第一版特色的基础上全新修订而成，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的感官特性（外观、香气和口感）及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析，以及品尝技术、品尝训练、品尝评语等，旨在科学、系统地介绍葡萄酒品尝学近年来国内外的研究成果。

本书可作为葡萄与葡萄酒工程专业本科生教材，以及相关专业的教师、学生和葡萄酒行业的从业与研究人员的参考书。

作者简介

李华，西北农林科技大学二级教授，博士生导师，国家级教学名师，国家“百千万人才工程”第一层次人选，五一劳动奖章获得者，国家高新技术产业开发区建设二十年先进个人，中国酒业三十年功勋人物。创办了亚洲首个葡萄酒学院，长期从事葡萄与葡萄酒方面的教学和科研工作。现任西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长、现代葡萄酒产业学院院长，中国葡萄酒产业技术研究院院长，中国食品科学技术学会葡萄酒分会主任委员，中国诗酒文化协会葡萄酒专业委员会主任委员，国务院食品安全委员会专家委员。出版教材或专著45部，为国家级精品课程“葡萄酒工艺学”和国家级教学团队“葡萄酒学教学团队”负责人，获国家级教学成果二等奖2项、陕西省教学成果特等奖2项。主持国家级、省部级等项目100余项，在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry 等期刊发表论文600余篇，开发新产品20余种，培育优质抗病葡萄新品种2个，新品系3个。获得国家科技进步二等奖1项，省部级科学技术一等奖4项、二等奖7项。

郭安鹊，西北农林科技大学葡萄酒学院副教授、博士，主要从事葡萄酒化学和葡萄酒感官分析的教学和科研工作。陕西省线下一流本科课程“葡萄酒品尝学”负责人，国家级“葡萄酒学教学团队”骨干成员，国家级精品课程“葡萄酒品尝学”主讲教师，获得省级教学成果奖一等奖2项和二等奖1项。主持国家级项目、陕西省自然科学基金等科研项目，参与编著《葡萄酒品尝学（第二版）》等，在 Food Chemistry 等期刊发表学术论文30余篇，参与获得多项奖项。

王华，西北农林科技大学二级教授，博士生导师，陕西省教学名师，全国三八红旗手，中国酒业三十年功勋人物。创建了高校首个中国葡萄酒博物馆，也是亚洲第一所葡萄酒学院的创始人之一。现任西北农林科技大学中国葡萄酒博物馆馆长。主编国家级规划教材1部，参编著作10余部，为国家级精品课程“葡萄酒品尝学”负责人，荣获国家级教学成果奖二等奖2项，陕西省教学成果奖特等奖2项、一等奖1项。在Critical Reviews inFood Scienceand Nutrition 等期刊发表200多篇学术论文，获批国家专利近40项，参与荣获国家科技进步二等奖1项，省部级科技进步一等奖3项、二等奖4项。

韩富亮，西北农林科技大学葡萄酒学院副教授、博士生导师。主要研究葡萄酒营养风味与安全以及以营养风味安全为导向的酿造新技术。主持校级线上一流课程《葡萄酒鉴赏与侍酒礼仪》，主编《葡萄酒营养学》，参与编著《葡萄酒品尝学（第二版）》等，在Trends in Food Science & Technology 等期刊发表论文60多篇，其中SCI收录第一作者或通讯作者论文24篇，EI收录5篇，获批专利4项。参与获得陕西省高等学校科学技术研究优秀成果奖一等奖1项。

精彩试读

数字教材特点

一、融合多媒体资源，丰富教材内容

01

每章都有思维导图，快速了解本章知识体系

02

四类课程视频，全方位多视角学习

① 葡萄酒品尝学“说课”，展示课程背景和课程构架

② 授课视频，涵盖第1~8章内容

③ 随堂录课，示范互动式教学

④ 知识点微课视频

03

授课视频配备完整课件，可随视频同步阅读

04

高清彩图，直观感受葡萄酒品尝学的魅力

05

每章配套10道左右课后练习，巩固本章知识

06

重难点加注释气泡和扩展阅读，便于理解

二、互动式沉浸教与学

01

对感兴趣的内容可进行高亮、朗读、翻译

02

阅读过程中留下笔记，或发表讨论

03

教师可创建班级

04

教师可发布公告、测验、作业、讨论获得反馈

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