湖北
最近天气好，我晒东西也比较多，我们这栋楼好多爷爷奶奶也开始晒各种菜了，楼顶上，晒茄子的、晒萝卜的，晒土豆片的都有，上次晒的萝卜干每次吃面条的时候我老公都来一碟，都快吃完了，这次来晒一点红萝卜干；
红皮萝卜中的胡萝卜素含量较高，几乎什么辣味，而且含铁量高，比白萝卜高40%，比青萝卜高75%，有很好的补血作用，且富含丰富的钾，钙，铁，硒，磷等营养物质，具有护眼明目、促进消化、排毒养颜等多重功效，被称为菜地里的“红宝石”，常用来做泡萝卜，因为红皮萝卜泡出来特别漂亮味道也好；
今天这个红皮萝卜我也将萝卜皮保留了，晒干的萝卜干颜色特别漂亮，无论是炒肉还是腌萝卜干，都特别的下饭好吃。
【制作主料】：15斤红萝卜
第一步：首先将萝卜表皮搓洗干净，一边洗一边将表皮的根须拔干净，再用清水冲洗几遍，因为这个皮是要保留的，所以一定要清理干净；
第二步：洗好之后先去头去尾，然后竖向一分为二，
再斜着切成长条状，厚度差不多1.5厘米的样子；
第三步：萝卜全部切好后开始腌，我这个盆有点小了，不方便翻拌，所以就一层萝卜一层盐更均匀，将萝卜腌制出水，这样能节省晒制的时间，
我腌制了3个小时，盆里腌制出了很多水分，而且萝卜变软变的非常有韧性了；
第四步：放水龙头下淘洗一遍，洗掉部分盐分；
第五步：接着铺在簸箕上拿上去晒，晒了两簸箕，这个簸箕是有孔的透气性很好，加上这几天的太阳大，差不多3天就可以晒干；
这是晒了2天的样子，一个簸箕就可以晒下了，已经晒到6分干了；
第3天萝卜干全部晒好了，捏起来柔软且劲道，水分完全晒干了，萝卜肉多一些的分一边可以腌制成萝卜干，更有脆感，萝卜皮比较多的分一边可以炒菜炖肉吃，
第六步：这个萝卜干用罐子或袋子装起来密封好，是可以保存很久的；
第七步：吃的时候拿点出来提前泡软，洗净后挤干水分，今天我是用腊肉和豆皮搭配炖一锅，
起锅热油，少倒点油，油热倒入腊肉片煸炒出油脂，加葱姜蒜炒香，加一点豆瓣酱炒出红油，接着加清水煮开，煮开后继续煮5分钟将腊肉煮熟，接着加萝卜干、豆皮、白菜梗煮3分钟，3分钟后放入白菜叶，开始调味，加盐、味极鲜、鸡精、麻辣粉，出锅撒上葱花就可以出锅享用了；
吸收腊肉香味的萝卜干，一口下去，鲜香可口，有萝卜干的清香和脆脆的口感，比鲜萝卜更有嚼劲，口感也更好；
第八步：腌萝卜干也需要提前先泡软，然后清洗几遍后挤干水分，改刀切小一点，装入盆中，加2勺白糖多抓拌一下，加白糖既可以保鲜也可以保脆；
第九步：接着制作调料，锅里烧小半碗油，碗里加细辣椒面，加入少许清水先搅拌湿润，调料加盐、十三香麻辣粉、五香粉、胡椒粉、鸡精，用筷子搅拌均匀后淋上热油，边淋边搅拌均匀；
然后淋到萝卜干上面，然后翻拌均匀就可以了，上次的白萝卜干是香辣，这个的是香甜辣，口感又不一样，但都很好吃。
放置一会儿将余温散掉，再装瓶，随吃随取，腌制一两天后更入味好吃；
花厨小贴士：
1、萝卜加盐腌制出水分能有效节省晒干的时候，还可以腌制过后用纱布包裹，用重物压一夜，大太阳2天就能晒干；
2、这个萝卜干保留了片，所以不要切太细，不然晒干后口感不脆反而有点皮实；
3、晒干的萝卜干不用放冰箱，放阴凉干燥处密封好可以保留一年。
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