“80后”上海小伙，用一碗面守住本帮味道

小时候，到弄堂口的小店买一碗热气腾腾的柴爿馄饨，是很多老上海人的美好回忆。“80后”的小郁，在紧挨着徐汇区田林街道居民区的桂林路597号开了一家“華莘味”面馆，就主打“正宗、暖心的弄堂点心”。

小郁小时候，父亲带他去过很多地方，吃过全国各地、国内国外的各种美食。后来，他在成都创业，也是以餐饮为主业。但在小郁的记忆里，还是最喜欢家乡上海本帮菜的味道。于是，他回到上海，开设了一家以父亲创立的企业命名的“華莘味”面馆。门面虽然很小，装修却极具特色：大红门、大红窗框，玻璃上贴着大红剪纸，还有二楼的红色雨棚，以及复古风格的红色店招，给人一种热热闹闹、红红火火的感觉。LOGO的设计也独具匠心，不但包含了“華莘”二字，造型更酷似一碗挑起的面条。

推开门，一楼是柜台。小郁是个动漫迷，他把自己收藏的《灌篮高手》周边——海报、手办、书籍等放在店门入口处，很是吸睛。想吃面，你得上二楼，这里约有四十多个座位，干净整洁，透过窗户还能欣赏桂林路的街景。

辣肉面、大排面、猪油渣菜肉大馄饨，这些都是地道的本帮菜。为了还原自己记忆中的美食，小郁找来的厨师都是上海人。值得一提的是，小郁还邀请了上海有名的中华老字号品牌的点心师徐明担任“華莘味”的品控，确保店内出品的味道，是原汁原味的“小辰光额咪道”。

辣肉面

辣肉面这道典型的上海面食，在店门口的“人气推荐”海报上，是妥妥的“C位”。面条筋道，汤色清亮，味道浓郁，辣肉只是微辣，带一点甜，是老上海人喜欢的甜辣口味。小郁说，很多来店里的阿姨爷叔都表示，这是他们那个年纪喜欢的味道。

猪油渣菜肉大馄饨

猪油渣菜肉大馄饨是店里的招牌，也是上海的传统美食。馄饨馅的原料很简单，猪肉、菜和猪油渣。小郁说，猪油渣包在馅里，更能保持猪油渣的香、脆、酥。“華莘味”的每一只馄饨都是当天现包，当天售罄。上午包一轮，下午包一轮，顾客吃到嘴里的，都是现做现卖的新鲜大馄饨。热腾腾的馄饨出锅，每一只都像胖嘟嘟的元宝，撒上碧绿的葱花，引人垂涎。在这里，20元就能吃到整整10只菜肉大馄饨。

干贝开洋馄饨

最近，“華莘味”又推出了干贝开洋馄饨，是在传统的名小吃三鲜馄饨的馅料里，又加入了干贝。笋丝、虾肉、榨菜、干贝做出的馄饨，别提多鲜了，经常得到食客的称赞，“味道老嗲额！”

“華莘味”的顾客，既有社区里的居民，也有附近科创园区公司的白领职工。为了满足顾客的口味，小郁在坚持本帮菜为主打的同时，也在店内推出了一些川渝口味作为点缀，桌上的调料既有上海老吃客们喜欢的鲜辣粉，也有四川空运过来的辣椒油。有些人喜欢吃清淡的，有些人喜欢加鲜辣粉，也有人喜欢加辣椒油，主打一个随心所欲。

开业至今，“華莘味”在线上线下赢得了一致好评，小郁很珍惜顾客的这些好评和意见。小店开在社区外面，方便了不少居民，特别是纯老家庭的叔叔阿姨很开心有这么一家本帮面馆。他也因此更加谨慎，消防、卫生都严格按照标准来。随着“華莘味”的名声越来越响，一些餐饮同行也想要跟他们合作，小郁却暂时还没有这个打算。他想一步一步来，踏踏实实，把这个店守好，把上海人喜欢的本帮味道传下去。

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地址：徐汇区桂林路597号華莘味

记者：殷志军、李瑾琳、陆翔、徐喆衎

受访者供图

编辑：孙清渠

校对：耿洁玉

审校：韦丽

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