内蒙烧麦为什么按两卖？

从北京开车往北，过了张家口就是内蒙古。下高速第一个城市就是乌兰察布。

乌兰察布与广州其实相同，都曾经是商路口岸，张库大道在口外的最后一站，无数从库伦，恰克图来的皮货牛羊在进大境门之前，在这里做最后一站的休整。 自古以来，商业繁荣。商贾聚集，那便美食众多。

世界上有几种花样都叫烧麦，江南有糯米烧卖，广式多是干蒸虾仁猪肉。可天下烧麦正统全在内蒙。

唯有蒙古烧麦可以拿出来单独开店而不单薄。最多再配些羊杂米汤小菜，生意便可经营，养家活口。

面是上好的精白面，用烧麦棰擀皮儿，一定要把面皮作出花边儿来，再把来自辉腾锡勒，四子王旗的羊肉做馅儿，只要羊肉与葱。粗豪的蒙古妇人囫囵一捏，烧麦便做好了，摆在蒸笼里，像是捏了一些小石榴。

从辉腾锡勒冻了一天，回到集宁，在酒店早早睡下，早知道这里有一个老店，晚饭我都草草了事。熬到早上，七扭八拐的找到了在一个胡同深处的联营烧麦。

其实好吃的店铺都有一种特殊的气质，忙碌，店内不算整洁却热气蒸腾。蒸笼氤氲之下，面食的特殊香气，让人饥肠辘辘。

跟店里大姐说，来半斤羊肉大葱，再来半斤羊肉沙葱，再来半斤牛肉大葱。

大姐看了我一眼，你一个人？吃不了。

我不服，“我能。”

“你吃不了。你先点二两吧。”看她坚持，只好听她的

开始我还不服，端上来我才知道。一两一大笼，如果我点一斤半，那就是十五笼。十五笼可以摞到屋顶了。

乌兰察布与广州不同，烧麦是按两卖，万不可误会，他的一两烧麦，计算的并非烧麦重量，而是一两干面，一两干面和出来擀皮儿再包肉。最后蒸熟了得有一斤。

如果你没有吃过新鲜的沙葱羊肉馅儿烧麦，你绝对不会知道你的舌头有这样的一个味区，可以感知到这样的一种味道。

多年以前我吃到木姜子羊肉也是这样的感觉，只是远没有木姜子味道那么强烈，沙葱与羊肉更温柔，跟蒙古想象中的那种粗砺完全不同，就像是草原上慰藉更多的是情歌，不是呼麦。

汁水丰富，面皮晶莹，大块的羊肉，新鲜的沙葱，这样的天作之合，犹若神赐。

大姐看着我在那捧着肚子矫情，盯着桌上剩下的半笼，撇撇嘴，“我说你吃不了吧？打包吗？”

我这脾气一上来，全吃了。

一直开半天车到呼和浩特，都没消化了。