老乡鸡，大气！

作 者：一厘米

来 源：正和岛（ID：zhenghedao）

一、老乡鸡又免费请吃饭了

老乡鸡，又免费请吃饭了。

10月23日一大早，浙江区域各城市的老乡鸡门口无不大排长龙。带小孙子来的奶奶跟旁边的人说，“还是老乡鸡好，上次20周年领了免费餐，这次又领到了。”

队伍里也有不少年轻人，“自己做菜不好吃又麻烦，老乡鸡的菜品选择丰富，用材新鲜，价格合理，可以说是打工牛马的天堂了！”

这次是因为老乡鸡在浙江突破100家店，举办了“免费请客吃饭”的店庆活动。

不得不说，老乡鸡，大气！

免费请顾客吃饭是老乡鸡的传统，每到一个新城市或是店庆时，就会请客吃饭。

2022年上海百店请上海顾客免费吃饭，2023年品牌20周年请全国顾客免费吃饭……

家有喜事，请街坊邻居吃饭，贯来是中国人的老传统。飞速发展的今天，老乡鸡延续着这份美好传统，不难感受到，这个品牌的真诚、朴实和接地气。

二、1400+家门店的背后

在企业发展过程中，有一个词叫“中等规模死亡谷”。

比如在餐饮行业，都会面临这样一个阶段：当开出一两家店，且生意非常火爆的时候，以为会成为一家万店的连锁企业，比如像百胜、麦当劳的餐饮巨头，但其实这只是完成了产品验证的初步阶段。

当有能力做到一二十家的时候，以为离万店梦越来越近了，但其实噩梦才刚刚开始，前面等着你的是中等规模死亡谷，绝大部分的创业者都倒在这里。

如何走出这个“死亡谷”，就成为无数创业者必须面对的挑战。

在这方面，老乡鸡无疑是一个成功的案例。

2003年10月2日，老乡鸡第一家店肥西老母鸡在合肥舒城路开业，如今创立21年，老乡鸡已在全国拥有1400多家门店，成为中式快餐全国榜首品牌。

网上有传闻说老乡鸡1000家店，999家都在安徽，但其实老乡鸡早在2019年就进入上海，2024年上海门店数达到150家；2021年进入浙江，2024年浙江门店数达到100家；门店遍布安徽、江苏、湖北、浙江、上海、北京、深圳、江西、河南等城市。

不仅如此，今年老乡鸡还开到了这些新城市：江西：南昌；河南：郑州、信阳；湖北：襄阳；浙江：宁波、湖州、嘉兴、金华、绍兴、台州；江苏：南通、常州、淮安、宿迁、泰州、无锡、徐州、盐城、扬州、镇江……

从某种意义上说，老乡鸡的开店速度，也诠释了什么是中国速度。作为民族品牌的代表，期待老乡鸡早日开遍全国，走向海外。

那么，在餐饮行业竞争激烈和内卷的今天，老乡鸡为什么能开1400多家门店，还运行得很好？

这离不开老乡鸡的“养殖-中央厨房-餐厅销售”全产业链模式，其在中国餐饮行业开创出一个全新模式，实行自养、自宰、自销的模式，从养殖、食品加工、物流配送到餐厅连锁经营，全流程覆盖，掌握每个一体化养殖关键品控环节。

而且老乡鸡是中式快餐行业中唯一一家拥有这种全产业链模式的企业。在养殖环节、食品加工环节、物流配送环节，老乡鸡都做到了严格把控。

比如在养殖环节，当别人都用30天出栏的白羽鸡时，老乡鸡不但坚持自己养鸡，还坚持用180天两段式养殖的土鸡，所谓的“两段式养殖”，就是前100天在农户处进行半封闭式养殖，后80天再把鸡统一回收到自有养殖基地进行科学化管理，做到0抗生素残留。

而且，老乡鸡在全国建了3大养殖基地，加起来有500亩的自养殖基地，3个中央加工厂，从源头把控了食材安全。

不仅是鸡肉、鸡蛋，就连螺丝椒、油菜等食材都有自供基地和高品质的供应链。

老乡鸡还实现了全厂上上下下没有一个烟头，车间已经达到十万量级的净化，甚至在里面“做手术”都没问题。这些看起来很“笨”的方法，无不体现了老乡鸡对做正确的事情的坚持。

打造这个全产业链，管理的颗粒度越精细，越需要数字化管理。在老乡鸡，数字化转型是公司的核心战略，也是重中之重。

老乡鸡创始人束从轩曾说过：“数字化转型不是选择题，是必答题。数字化价值是用出来的，用的人越多，价值就越大。数字化是为产业做增量，而不是吸存量；数字化是难而正确的事情，是变革，是机遇，最关键的是要舍得花钱。数字化要长出来，系统要整合起来、聚合起来，数据资产要用起来，内外协同就能活起来，企业发展就能飞起来。”

早在2019年，老乡鸡正式启动了数字化战略，目前老乡鸡的数字化转型累计投入超3亿元，技术团队近百人，通过信息联动和精确传达，实现了企业对终端门店的精细化管理。

除此之外还有对产品品质的坚守，比如老乡鸡畅销了21年、一年热销3000多万份的肥西老母鸡汤。

炖上一只老母鸡，欢庆喜事是安徽人逢年过节，也是招待宾客的高贵礼仪。为了熬好这碗鸡汤，21年来老乡鸡坚持自己养鸡，餐厅每天现炖，用的是农夫山泉。

老乡鸡更是对一碗合格的鸡汤建立了标准：

1. 温度：出品温度不低于60℃

2. 色泽：汤色清亮、油花亮黄

3. 口味：香鲜味浓

4. 分量：小份鸡汤250g+鸡块60g（约4块）

对于一些餐厅不合格的鸡汤，老乡鸡还成立专项工作组：从肥西老母鸡的养殖、宰杀、运输到餐厅现场熬制标准，进行了全链路的审视和优化完善。

为保证每位顾客都能品尝到一碗好鸡汤，老乡鸡还郑重承诺：鸡汤不好，免费退换！

正是因为如此，老乡鸡才在这几年如此激烈的环境下逆势增长。

中国人讲究“内圣外王”，束从轩也始终坚持这一理念，把该做的东西做好，把内功练好，有面子更有里子，而不仅仅是简单地出个圈。

三、坚持“做好一顿饭”

如果说海底捞是把顾客当做“尊贵的客人”，那么老乡鸡就是把顾客当做“亲切的家人”。为家人做饭，自然要新鲜、清淡、健康。

就像束从轩说的，“我们能从一家小小的快餐店做到全国知名快餐品牌，是大家一餐一饭支持起来的，我们不能忘本，要牢记初心，我养了40年的鸡，熬了20年的汤，我就想做好一件事，让大家吃得健康、放心。”

一直以来，老乡鸡秉持着“做好一顿饭”这个理念。

在预制菜和食品、操作卫生安全隐患重灾区的当下，老乡鸡愿意花时间和代价让顾客“吃得明白”“吃得健康”。

从2016年起，老乡鸡就把厨房做成透明化，让顾客可以看见厨房操作的过程。

不仅在餐厅向消费者公示正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分，绿色为“新鲜现做”，黄色代表“半预制”，红色则是“复热预制”，超过7成以上的菜品是餐厅现做。

更将原本用于提升食品安全的内部资料《老乡鸡菜品溯源报告》公开，在这份20万字、677页的报告中，老乡鸡将188道菜品从原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺包括配料都做了全面信息公开，大家对照菜品信息表在家也能做出同样的菜，同行也行。不得不佩服老乡鸡的魄力和大度。

自2021年5月起，老乡鸡还每月在自媒体平台公开发布餐厅的自查自纠报告，揭示自身存在的问题，展示其在食品安全方面的高标准和对“真诚”的极致追求。

为了让“家人们”吃好饭，老乡鸡可以说是做到了极致，甚至有网友说老乡鸡是“餐饮界胖东来”。

实际上，中国最优秀的企业们，都有一个共同的底色——真诚，对顾客无比真诚。比如胖东来、信誉楼等，任正非也曾说过“屁股对着老板，脑袋对着顾客。”

对于一家企业来说，消费者的认可才是品牌的硬实力，少些套路、多些真诚，才可能走得更久更远。

“日本经营之父”稻盛和夫曾说，“善有善报，恶有恶报，善因生善果，恶因得恶果，因果规律，单纯明快。”

你对消费者保持“善”，消费者必会回你相应的“果”。

排版| 米小白| 米禾执行主编| 夏昆