【独立餐评】广电附近，因味道好而成为“网红”的家菜馆

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

104

岳林饭店

评测理由： 强哥说他二十年前就经常买他家的卤 沙鳖 解馋，味道很让他喜欢，但是这些年再也没有光顾过，不晓得是不是物是人非了。

本次评委：姜姜湖，Q先生，X先生 。

重点菜品评测

肘子蹄128元：巨大一个肘子，在这个物质丰富的年代让人看到就食欲不佳，然而没想到其火候调味俱佳，不腻不柴还香得很，肉香干椒香芝麻香，我们居然吃下了一大半，推荐。

寒菌烧牛腩128元：扣子寒菌，肉量大，火候到位，调味也稳重，另外评委认为要推荐，但姜姜湖不太喜欢这种进口牛肉里的所谓奶香味。

粉皮羊肉火锅128元：非常到位的一道菜，羊肉品质很高，火候到位，味道浓郁，当归味和片装粉皮揭示了其浏阳身份，推荐。

卤沙鳖15元/只：规规矩矩的味道，没有突出的香料味，沙鳖不小，裙边较厚，正因为味道规矩，所以经吃，不负众望，必点。

干锅肥肠78元：肠子处理得干净，虽调味简单也没有异味，也是一道经吃的菜，推荐。

芋头萝卜菜28元：敢于下料，分量奇大，芋头品质不错而且碾碎了煮，很用心，推荐。

食材： 食材都良心，处理得也干净。

工艺与调味： 炒菜煨炖菜都给足了火力，调味简单，极为老实的烹饪。

出品： 菜品分量过于大，这种出品放在东北都不会有人有半点意见。

与时俱进： 食材不错，也没有过度调味，传统菜也保留了下来，不错的。

环境服务： 一副破败景象，令人难受的环境和灯光，二楼层高不足两米，用了一百年的桌布上数十个烟头烫的洞，让这个菜品的呈现都大打折扣。

性价比： 6人用餐，点了8个菜，一共花费640元，还能再多吃2个人， 人均80元左右。

评分： Q先生76分 姜姜湖76分 X先生76分

最终分：76.0分

总结：岳林从菜品味道上来说是真不错的，份量也体现了老板的诚意，但是没有吃到一个踩雷的菜的情况下，居然感到一顿饭下来各位并不舒服，也是怪事，比革鲸很少挑环境，简陋都没关系，压抑就说不过去了，建议老板减少菜品份量，稍微降低单价，换些桌椅，将灯调亮些，墙刷白些，做到这些，在这个分数基础上加三分是一点问题都没有的。

105

陆幺陆家菜馆

评测理由： 网红店我们基本不去，但此网红据美食界的朋友说是不错的，红不是因为宣推，而是实实在在的实力，那比革鲸还是要去看看的。

本次评委：Y先生，Q先生，姜姜湖。

重点菜品评测

生炒仔排78元：排骨鲜、香，调味简单，是真正的生炒，不忍停箸，虽然份量有些少，凭味道也是必点。

韭花炒卤牛肚78元：牛肚品质不错，炒得也没有问题，但过于平平无奇，在一桌菜里难以给人留下印象，这种可点可不点的感觉就叫随喜。

青椒汆牛肉68元：先炒再煮，牛肉居然还嫩，鲜度也好，青椒味得以贯彻，非常鲜美宜人，推荐。

爆炒猪肝48元：火候不错，调味简单明确，可以推荐。

肉汆蛋38元：一道聪明的菜，肉沫汆出鲜味，蛋出溏心，长沙不辣还下饭的菜，这道算一个，推荐。

酸包菜肉泥28元：酸白菜干香，菜不出汁，脆嫩爽口，锅气十足，有水平，推荐。

炝拌香干28元：香干带迅干，得益于炼得极香的猪油，必点。

韭菜胖豆芽28元：炒得好，醋也吊得有分寸，不错。

食材： 生意好，食材新鲜度得到保证，品质也在中线以上，不是大路货。

工艺与调味： 刀功不错，很有章法，炒菜水平高，调味简单精准。

出品： 漂漂亮亮可可爱爱的出品，配色和对酱油的把控让菜品显得勾人食欲，小炒为主，餐具统一，整体呈现有些单调，丰富度差一些。

与时俱进： 短短两年做出了特色，把菜做得令人记忆深刻，用油用盐用色都不夸张，难得。

环境服务： 民房，停车很不方便，店内拥挤，坐着并不舒服，还好层高和亮度够，不然就麻烦了。

性价比： 5人用餐，点了8个菜，一共花了408元。 （为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）人均80左右，想要吃好就不算便宜了。

评分： Q先生79分，姜姜湖79分，Y先生83分。

最终分：80.3分

总结：一个被广电员工吃起来的店，因为客人自带流量，所以火得很快，但这些客人不会无缘无故喜欢，皆因其高超的炒功和先进的烹饪理念让人心生喜欢，清澈、下饭、热气腾腾以及不错的性价比使网红变成长红，这种网红是健康的网红，值得推崇。

依惯例打油诗来一套：

广电陆幺陆 ，

炒菜锅气足。

出品征服我，

喫饭背菜碗。

106

红旗小院

评测理由： 本来名单里没这个店，但在壹双好手评论区里好多人推荐，这次毕业于农大的辣妹子研发总监也推荐他的食堂，那就不得不去看看了。

本次评委： 姜姜湖，X先生，F先生， 嘉宾： 辣妹子廖总。

重点菜品评测

臭鳜鱼98元/斤（216元）：这条鳜鱼2.2斤，合216元，好鱼，操作得也到位，香臭之间很是和谐，肉质也鲜甜，必点。

土鸡蛋炖香肉89元/斤（178元）：2斤香肉合178元，此菜说得说不得也要说，红烧口味，咸鲜微甜，火候绝佳，砣大却入味，绝对是高货，爱者必点。

寒菌炖肉168元：寒菌品质一般，胜在火候不错，寒菌的量也大，随喜吧。

鲜猪肚炒韭花88元：猪肚是新鲜的，压得过烂了一些，口感差了点，还是能够推荐。

爆炒田鸡88元：实话实说炒得不错，蛙也新鲜，但是并没有达到壹双好手那种外焦里嫩的状态，调味也单调了些，推荐是可以的。

藠头苗炒腊肉88元：腊肉高于一般品质，藠头苗也很有味道，可惜锅气不足，使整个菜品表现一般，随喜。

蒸排骨68元：火候调味都不错，可惜老排骨太多，勉强推荐。

炒卤味59元：没什么意思，还是炒锅水平一般，随喜。

葱煎鹅蛋39元：炒个鸡蛋就蛮好，随喜。

食材： 食材不错，蛮多土货，尤其青菜配菜，都不是一般货色。

工艺与调味： 炒工差点，锅气不足，调味偏重。

出品： 菜品丰富，出品朴实，配色上略有不足，不算清澈。

与时俱进： 保持了讲究食材的传统，可以加分。

环境服务： 包厢多，有小院，可以请客，至于装修，各喜各好吧，就是各地都有的农家小院风。

性价比： 10人用餐，点了12个菜，花费1163元， 人均100多，不算便宜了。

评分： X先生81分，姜姜湖79分，F先生78分。

最终分：79.3分

总结：讲究食材的店得分不会低，但是炒锅和调味都有较大的提升空间，相比不远处的壹双好手来说菜品更丰富，地方也更宽敞，但是烹饪水平还是差一皮筹，功能不同，都算不错的店。

107

厨子张宁乡口味菜

评测理由： 大火过一阵的店，说是一个没学过厨的厨子做的宁乡菜，从菜单上看起来就有蛮多令人喜欢的，去看看吧。

本次评委： 强哥，姜姜湖 ， 嘉宾： 湘菜大师黄建国。

重点菜品评测

口味鸡78元： 跟宁乡口味系列没有关系，因为没有辣妹子的加入，但鸡的品质不差，火候也好，鸡小火煎过，外焦里嫩，美人椒的微酸也算宜人，推荐。

葱爆芥末牛肉68元：里面放了芥末油，并没有太重的芥末味，甜味突出，肉稍微过火了，可以扒几口饭，也许有人会喜欢，但对不起头牌这个名号，随喜吧。

生炒仔排58元：火候还不错，排骨走了大油，算不得绝对的生炒，也是甜口突出，不难吃，随喜。

小炒隔仓肉52元：肉好，炒得也行，炒后加水煮，只是剁椒好像有些发酵过度，可以推荐。

糖醋肉丸48元：肉含量不小，肉香也有，糖醋比例不对，酸多甜少，勉强推荐。

醋炒蛋28元：操作得还行，蛋也流心，但是醋放的时机和用量不对，酸味过于突出，随喜算了。

水煮冬苋菜28元：豆豉味熬出来了，虽然菜还没到季节，也算是不错的。

食材： 食材新鲜，都在普货之上，吃得出厨房在这方面是有追求的。

工艺与调味： 切配火候都没有大问题，酱油用得也恰当，糖和醋的使用值得推崇，但对这两味调料的理解有待提高。

出品： 菜品看上去不错，得益于酱油使用的谨慎，色彩明艳。

与时俱进： 调味有想法，虽然操作多有失误，精神可嘉。

环境服务： 虽小但明亮，对于这种小馆子来说，明亮就赢了一半。

性价比： 6人用餐，点了8个菜，一共花费398元 ，人均不到70，不算贵。

评分： 强哥74分，姜姜湖79分。

最终分：76.5分

总结：厨房里厨子张本人已不在，据说去搞什么精致湘菜店了，从出品可以看出其烹饪理念先进性，对醋和糖的使用非常值得肯定，但正如四哥所说，此二味调料要突出其香和醇，味却不必突出，对使用的时机和用量都有细致要求，希望后继之人多加磨炼，精益求精，相信会越来越好。

比革鲸美食地图