二十年匠心，铸就不朽咖啡理想国

经过数日紧锣密鼓地搬迁和精心布置，欧豪精品咖啡学院才入驻新物业不久，还没来得及办开业典礼，便于10月19日作为2024·CCT中国咖啡品鉴师杯测赛成都站的比赛场地，迅速运营了起来。

“开业典礼的事宜不急于一时，我们还是想先把比赛办好，到时候再在年终的欧豪杯总决赛赛前举办一场简单的仪式就好……”

作为我国西南地区首家精品咖啡学习基地，欧豪精品咖啡学院以传授咖啡知识和培养行业人才为重任的同时，也承担着赛事举办、商品贸易、烘焙生产及售后服务等多个领域的业务，不知不觉已经营了二十年。

正因我们深知，十几二十年在咖啡行业上的坚持并不容易，所以沙龙也很想知道，这家自2014年成立至今，已成功认证超过千名专业咖啡师的精品咖啡学院，背后到底有多少耐人寻味的故事？创始人是在什么契机下踏入行业，经历了什么样的心态转变而坚持至今的？

这一切，还得请学院的创始人兼院长，张晓宇老师向我们娓娓道来。

欧豪精品咖啡学院院长及创始人张晓宇

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大学毕业，在杭州从事了会计工作四年后，晓宇决定回到成都开启新的篇章。但由于已婚的晓宇正怀有身孕，多家公司在面试后都没有录用她。求职之路几经波折，后来她终于找到了一家愿意接纳她的公司，入职后才发现原来自己是这家公司的第一个员工，甚至公司的名称“欧豪”也是她亲自去注册的。

“上班第一天，老板就让我去煮咖啡，当时我根本一点也不懂该怎么操作。”晓宇说。结果在老板的一顿“口头指点”后，晓宇做出了自己人生的第一壶咖啡。

趁老板离开后，她好奇地偷喝了壶里剩下的“黑水”，竟然觉得跟她之前喝到的完全不一样，从此留下了深刻的印象。她说：“这让我后续一直想做咖啡，也是让我从奶茶再回到咖啡这个赛道的原因。”

但没过两年，这家公司的老板突然决定不做了。对此，晓宇还挺失落的。毕竟，这家公司在她一直找不到工作的时候给了她机会。所以，她反应的第一个念头便是“要不自己创业，接下来做做看”。

左：2002年成都群益食品有限公司成立并注册欧豪品牌

右：2003年参展糖酒会

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当时的成都咖啡馆很少，即便是几家稍有名气的门店，每日售出的咖啡豆数量也极为有限。尽管如此，晓宇还是想试一下，于是接过上一任老板的接力棒，便正式接手了这家公司。

为了赋予公司全新的面貌，晓宇在接管后便迅速采取了一系列果断措施，包括全面调整人员配置，并搬迁至租金更低的新址。即便如此，一年经营下来，却还是没迎来咖啡行业的太大发展。面对生存的压力，2004年初，晓宇只好将目光转向当时市场前景较为广阔的奶茶领域，寻求新的发展机遇。

2004年欧豪咖啡转战奶茶饮品

在达成奶茶物料的代工合作后，欧豪品牌在四川逐渐做起了自己的市场。可随后“仿牌”产品的泛滥，让欧豪继而又决定在当地自建奶茶工厂，重新学习并规范检验流程等一系列标准操作。那时，他们还开设了十几家咖啡奶茶小店。

虽然这一时期，公司的业务重心主要偏向于奶茶，占比高达70-80%，但咖啡仍保有20-30%的比例。

2009注册爽口爽心加盟店达到200家

晓宇对自己的产品充满了信心，为了争取更多的经销商合作，她不仅多次亲自拜访，更展现出极大的诚意。其中最为夸张的一次，她甚至亲自帮经销商搬了整整20吨的货物。或许是被打动了，对方终于同意试用欧豪品牌的产品。而这位经销商，便是后来欧豪品牌产品销量最高的合作伙伴之一。

沉浸在回忆中的晓宇不禁说道：“直到现在，我依然能清晰地说出那32位经销商的名字。”

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在2008至2009年间，国内市场经历了一波台湾及国外奶茶品牌的涌入热潮，加之奶茶行业的开店设厂门槛相对较低，欧豪面临着越来越多的同行竞争。面对日益增长的库存压力和业务管理能力的不足，晓宇曾一度陷入深思，考虑是否要放弃这一事业。

好在有身边好友的疏导，晓宇才得以重新振作。并且，一直陪伴着她四处拜访、合作的丈夫侯戈，也决定全身心加入到欧豪公司，与妻子并肩作战，便更加鼓舞了晓宇。

“虽然当初那杯咖啡入口很苦，但其实特别香。喝咖啡其实还是挺幸福的。这家公司不仅让我尝到了咖啡的特别滋味，也给了我机会。我不能让他结束掉！我要回到初心！”

于是，晓宇跟侯戈一起，又再次重新梳理并规范公司，重新把重心放回到咖啡。这次他们想要做得更专业，便开始了咖啡的学习之路。

早已全身心投入咖啡烘焙的侯戈，那时便开始活跃于全国各地的咖啡烘焙比赛。在每一场挑战中，他都通过不断的实践与反思，去努力提升自己烘焙技艺，积累经验。而这些经历则如同催化剂一般，赋予了他越来越多的信心。

尤其在2019智烘杯烘焙大赛中荣获成都赛区的亚军、IGCA国际咖啡金牌大赛上海站的季军、2020-2021Giesen咖啡烘焙大赛年度总决赛冠军……这些来自行业的肯定都给了他极大的鼓舞。于是，2020年，侯戈便作为欧豪学院的牵头人创立了旗下的仟风烘焙工厂。

欧豪精品咖啡学院副院长及创始人 侯 戈

尽管当时国内的学习条件不如现在的完善，晓宇也在跟着一些从业得较早的前辈学习。在他们的建议下，她开始站吧台、拜访有名的企业、各处逛展考察，还进修了SCA的各类科目并取得资质。这段时间，晓宇进步飞快。

为了让自己成为一名合格的SCA导师，她还想方设法地去磨炼自己的教学能力，请公司伙伴来听课提问，又免费给客户公司员工培训，最终顺利“出师”。2014年底，伴随着欧豪精品咖啡学院正式对外宣布开业，晓宇也迎来了她的第一次SCA授课，首次开课就有14位学员报名。在上完整套课程以后，大家都表示非常满意。

晓宇还告诉我们，学院曾经被一家英国媒体报道，有两位英国学生因为看了报道而前来拜访学习。当时不懂英语的晓宇一开始是拒绝的，因为她害怕自己没能给他们带来理想的学习效果。但英国学生并不介意学习的结果，就是想在欧豪学习。在他们的一再请求下，晓宇也尽力地将课件翻译成英文给他们授课。最后，英国学生不仅很满意，而且又报了另外一个课。

对此，晓宇老师认为自己应该进修英语，毕竟咖啡是个舶来品，为了能与更多的同行和学生交流，语言学习也应该列入到自己的定期学习任务中。

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由于早期消费者“精品咖啡”还没什么概念，为了推广“精品咖啡”，在两位院长的带领下，欧豪咖啡也作了不少努力：

对内，学院要求员工要有意识地冲煮咖啡，包括参数设置并分享讲解，让他们对精品咖啡尽可能地有更充分的理解，这样才能更清楚地向消费者普及；对外，他们每天都会免费分享不同产地的咖啡，坚持告诉顾客门店有什么咖啡。经过两三年，晓宇说他们能够明显感受到门店的“精品咖啡”氛围上升了一个台阶。

甚至，他们还开设过只卖瑰夏的咖啡馆，就为了推广精品咖啡，想让大众可以喝上好喝不贵的瑰夏。虽然这个项目最终以失败告终，但晓宇并不以此为耻：“我觉得这并不是什么丢脸的事情，这更说明了你应该做什么样的事。专人专事，去做你擅长的事，赚你应该赚的钱。”

持续帮助老客户升级；定期举办杯测会和咖啡师比赛；为方便学生上课，承包了保山的一个咖啡庄园，提供深入了解咖啡种植与处理工艺的学习环境；为满足市场对个性化咖啡产品的需求，建立咖啡烘焙工厂，服务更多客户……

如今，经过一系列的梳理与完善，欧豪咖啡已经实现了学院的全面升级和优化：从上游的咖啡豆精选与采购，到烘焙环节的专业化处理；从系统的课程培训与体系认证，到零售市场的多样化产品供应和细致入微的售后服务保障，他们的业务链条几乎覆盖了咖啡产业的每一个关键环节。

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历经五次搬迁，欧豪咖啡终于迎来了属于自己的新天地——一个足有一千平方米的宽敞空间。作为曾经激活一片沉寂街区、使之成为“咖啡特色街区”的核心力量，欧豪咖啡的迁移让附近的友商和邻居都舍不得。因为它不仅是商业伙伴，更是社区情感的纽带。尤其在疫情封控的艰难时期，欧豪咖啡不仅每日为志愿者和社区居民提供咖啡，还向友商和合作伙伴赠送可用物资，共渡难关。

欧豪精品咖啡新学院独栋大楼

因而无论是长期合作、互惠互利的商业伙伴，还是多年以来风雨同舟、疫情中亦不离不弃的员工，抑或是疫情期间互相扶持、共克时艰的志愿者和邻居，欧豪早已跟大家建立了深厚的情谊。这份友谊超越了商业关系，成为了社区凝聚力的一部分。

欧豪精品咖啡新学院内部

至于为什么要搬离，晓宇说：“疫情期间，我以为我们活不下来了。那段期间，我真的都小心翼翼，每天都很彷徨。后来才慢慢反应过来，学院是时候该步入一个正轨了。”

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尽管身兼成都市咖啡协会会长单位院长、成都市成华区劳模及工匠等多重身份，但大家在学院看见的晓宇老师，也还是常常身着围裙，以咖啡师和服务员的身份亲力亲为。

自2015年起，她投身云南生豆赛评委行列，并连续多年担任WBC中国赛区评委，尽管事务繁多，但她认为，自己作为培训学院导师，就是要持续关注咖啡发展的动向，保持敏锐洞察力，才能传授给学生最新的内容。

而在咖啡教学过程中，晓宇还注意到某些身心发展受限的孩子，其实有着极强的的动手能力，通过咖啡制作，他们是可以找到积极的发展方向的。因此作为人大代表，她倡导家校社合作，利用咖啡、烘焙等活动帮助孩子获得认可，寻获生活的乐趣与意义。

如今，欧豪咖啡在武汉、拉萨、广州都设立了分院，就是希望能给更多热爱咖啡的人搭建方便的平台，力求让各地爱好者在家门口即可接触最新咖啡技艺。

“咖啡行业未来还会有10到20年的鼎盛时期，这期间行业会不断洗牌，只有那些真正发自内心、可持续地经营的门店会做得越来越好。”她强调：“盈利不应是唯一目标，关键在于为顾客解决问题，未来的商业模式将是多层次的，提供优质服务、满足客户需求，自然就能够实现盈利目标。”

所以欧豪咖啡也提供全面的售后服务，不仅覆盖咖啡馆，还包括茶饮店的设备维护与维修。

而对于近年来咖啡店疯狂的开店潮，晓宇作为学院导师，也认为自己有责任去引导开店者走可持续发展的正确道路。

在对话的尾声，我们还很好奇地询问了晓宇老师：是否有某一句话，一直支撑着她坚定前行？

她说：“你所经历的一切，都是在考验你的动力。”

“任何时候都以平常心去对待、全力以赴地去处理。每次当我想放弃的时候，我都会问自己‘你竭尽全力了吗’。”她补充道。

晓宇老师一直觉得自己是一个很平凡的人，没有什么野心。但她认为：“做任何事情，热爱是最重要的，不管多么辛苦多么累，如果停下来后发现还是热爱，就可以继续坚持。不要为了做咖啡而做咖啡，还是热爱最重要。”

许多人初涉咖啡行业，往往是因为那一杯“超出认知”的咖啡，仿佛喝了之后会被某种神奇的力量驱使，而踏上人生的“咖啡”旅程：有的人选择开咖啡店，为顾客制作一杯香浓；有的人选择以媒体的身份，紧跟行业，传播咖啡文化资讯；而有人则希望通过创办学院，去服务那些对咖啡充满好奇的人群。

凭借着一份热爱，穿越风雨，晓宇老师和侯戈老师在欧豪精品咖啡学院的光辉发展历程中，已默默耕耘了二十年。他们的真诚与坚韧，以及那份让人如沐春风的亲和力，不仅收获了许多同行友商的认可，也得到来自五湖四海学子的支持。

搬进新家，便意味着又是一个新的开始。祝愿欧豪精品咖啡学院越办越好，让我们在这座充满奇幻色彩的咖啡殿堂里，共同追寻梦想，尽情释放对咖啡的热爱！

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创

■ 图片来源：欧豪精品咖啡学院

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