广东
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好吃的人，哪儿都想去
来了，坐会，喝杯茶
前几日我们聊了火锅
大家都很感兴趣
最近降温明显
又是打牙祭的好时光
我们单独就卤水火锅做一次剖析
潮汕地区以卤味见长
但卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤大肠等
早已无法满足食客们喜新厌旧的味蕾
后来衍生出一种“卤水火锅”
直接用卤水做汤底，现涮现吃
既能品味食材的新鲜口感
又能感受热腾腾卤水的扑鼻香气
原来除了牛肉火锅
卤水火锅也是潮汕地区的绝世宝物
卤水火锅
在同一锅咸鲜的卤水中
随着不同部位的下锅
爽脆、软糯、弹牙的口感
依次上演
新鲜的鹅肠
在剔除多余脂肪的同时保留部分肥腴
以求在爽脆口感和油脂香甜之间
找到最佳的平衡点
原本晶莹水润的鹅肠
只需涮煮几秒
肌纤维便会收缩
变得紧实，有弹性
而在外表肉眼难辨的褶皱里
则裹满了卤水香气
用鹅油打底
带来奔放的动物性风味
是潮汕卤水最独特的地方
草果，肉蔻，益智仁，香叶等
二十来味香料
为这股野性套上了缰绳
让它变得更加驯顺
精心卤制的原卤汤底
加上一勺刚刚出锅的炸蒜
一锅卤水火锅即将隆重登场
此时，唯有一种食材
才能充分发挥这样一锅汤底的潜力
狮头鹅鹅肝颜色带粉
脂肪含量高达百分之五十
口感细腻
绵密丝滑
潮汕人称之为粉肝
在卤水火锅中
新鲜粉肝切成薄片
涮煮五分钟
表面被卤香包裹
内里透着清甜
如果冻般柔嫩
鹅胗入口是爽脆带韧
能很明显的感受到肉质回弹与牙齿间的触碰
卤汁的香会在肉的纹理中渗出
鹅掌和鹅翅一开始就可以先下锅了
煮越久越好，煮到关节处破皮见骨时
就证明卤汁已经完全煮透进骨头里了
此刻便是最入味
新鲜的鹅血跟吃果冻似的
切成条状下锅，
煮好后咬开里面吸收的卤汁
会瞬间蹦出来
蘸上蒜泥醋
酸味增强人们对咸鲜的体验
成为开启整个卤水火锅味觉盛宴的
点睛之笔
传统的卤味，再次有了新的变化
聪明的潮汕人
将海鲜也加入到了卤水火锅中
陆地和海洋
在沸腾的火锅中相遇
你有多久没吃卤水火锅啦？
评论里说一说
你最爱涮的是什么菜？
非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。
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