Jing Masterminds｜对话 Emma Walker：酿造威士忌是一趟时间旅行

对话当今艺术、时尚、商业

和文化领域的代表性人物

作者｜Jing Daily 编辑｜Anqi Wen

图片来源：Fortune

1999 年，苏格兰威士忌巨头 Johnnie Walker 推出标志性的“Keep Walking”活动，为其在创意、韧性和全球影响力方面奠定了基础。25 年过去，“Keep Walking”已成为一个有关进步的全球性口号，并融合了品牌的苏格兰血脉，传达出关于个人和集体成长的品牌理念。多年来，这一口号也见证了 Johnnie Walker 诸多令人难忘的合作、大胆的新品发布和限量版创作，进一步巩固了品牌对工艺与创新的不懈追求。

秉持这一理念，Johnnie Walker 在近年推出了多项创新之作，其中包括限量版蓝标威士忌 Ice Chalet 系列。该系列由 Johnnie Walker 与奢华滑雪服品牌 Perfect Moment 联手打造，并由蓝标大使 Priyanka Chopra Jonas 演绎。Ice Chalet 系列旨在捕捉滑雪后奢华而悠闲的体验，其灵感源自“蓝调时刻”（The Blue Hour）——日落之后滑雪告一段落，社交时光开始，优雅与放松融为一体。

引领这一创新的是 Johnnie Walker 首位女性首席调酒师 Emma Walker 博士，她将品牌的悠久传承与探索精神完美结合。本文中，Jing Daily 对话 Walker 博士，探讨她如何通过调酒将 Johnnie Walker 的“Keep Walking”精神注入生活、她对 Ice Chalet 系列等近期创作的灵感来源，以及她对苏格兰威士忌可持续未来的承诺。

一直以来，“Keep Walking”宣传活动都体现了 Johnnie Walker 强调的进步与创新精神，这对你作为首席调酒师的工作产生了怎样的影响？

对我来说，“Keep Walking”这一口号的美妙之处在于它的简洁，仅仅两个词，却与 Johnnie Walker 的品牌传承紧密相连。当你回顾品牌的历史，走进档案馆，看到 Walker 家族和品牌的成长历程，作为 Johnnie Walker 首席调酒师的责任感扑面而来。因此，正如这一口号所传达的，我们必须“始终前行”，确保品牌保持活力；我们所做的每一步都必须积极向前，帮助品牌不断成长和发展。同时，我也要确保我们现在储存的酒液能够满足未来调酒师的需求，这就需要思考：未来的消费者会喜欢什么样的风味？

“Keep Walking”宣传活动体现了 Johnnie Walker 强调的进步与创新精神。

图片来源：Johnnie Walker

作为 Johnnie Walker 历史上的首位女性首席调酒师，你无疑是品牌的开拓者。你如何在保持 Johnnie Walker 经典风格的同时，开辟出自己的独特风格？

2022 年，我刚刚上任时，确实感到非常紧张。当你成为 Johnnie Walker 的首席调酒师时，你会意识到自己只是品牌漫长历史中的一个瞬间，而这一点我们团队每个人都非常清楚。当你翻阅品牌档案，感受到那份传承的责任时，你会明白自己肩负的不仅是发展新威士忌的责任，还有确保自己在这个悠久遗产中起到积极作用的使命。

想到这些，确实让人心里打鼓。我们拥有超过 1000 万桶的熟成威士忌，涵盖了 29 个不同的酿酒厂。但在 Johnnie Walker，我们有一个出色的团队来辅助决策制定。为了确保品牌和消费者的利益，我们必须从长远的视角出发，避免做出只对今天有益但可能对未来造成损害的决策。从本质上讲，制作苏格兰威士忌就像一次时间旅行，它将过去、现在与未来紧密联系在一起。作为首席调酒师，这是我一直以来关注的核心。

对你而言，Johnnie Walker 的品牌遗产和“Keep Walking”的精神如何影响品牌创新，尤其是最近发布的蓝标 Ice Chalet 系列？

在 Johnnie Walker 蓝标 Ice Chalet 系列中，我们希望捕捉滑雪后社交时刻的优雅与惬意。通过与 Perfect Moment 的合作，我们创造出一款与品牌蓝标系列根基紧密相连的混合酒。同时，我们也想唤起遥远山脉景观中的粗犷与寒冷之美，并通过丰富的风味层次将这一切呈现出来。

通过创新的方式，我们重新观察了温度和环境对威士忌酿造的影响。我们选用了过去 20 年中，在苏格兰最寒冷月份蒸馏的威士忌，因为这些时段酿造出的酒液更具复杂性。我们也观察了这些特殊条件如何影响威士忌的风味和层次。可以看到，当这种酒液与其他威士忌相互融合时，会呈现出一种清澈且精确的风味。回想滑雪之旅，你需要精确性，但同样也需要深度、复杂性，以及结束滑雪后所享受的奢华时刻。

在 Johnnie Walker 蓝标 Ice Chalet 系列中，Johnnie Walker 希望捕捉滑雪后社交时刻的优雅与惬意。

图片来源：Johnnie Walker

在中国，酿酒工艺和白酒等高品质烈酒拥有深厚的文化底蕴。在为中国消费者调配威士忌时，这些传统对你有何影响？

与我们在亚洲，尤其是来自中国的同事合作创新是一件非常有趣的事情。中国是一个多元且充满活力的市场，中国消费者对浓烈、强劲的风味有着独特的偏好，他们寻求体验那种强烈的味觉冲击，而这正是 Johnnie Walker 的优势所在。我们品牌的风格与中国消费者对深度与强度的偏好非常契合。

中国的幅员辽阔令人惊叹。正如其他大国，单纯谈“中国的酿酒文化”是无法概括其多样性的，不同地区有着各自独特的风土人情，也因此产生了多种不同的消费者喜好。理解这些地区差异的形成有助于我们更好地把握消费者的口味偏好，以及他们想要探索的威士忌风格，这也是一个不断学习的过程。

如果将今日的中国威士忌市场与 20 年前相比，我们会发现一切都发生了翻天覆地的变化。市场的参与者有所不同，新的影响力趋势不断涌入，消费者的兴趣和需求也在持续演变。而“Keep Walking”的精神之一，就是意识到你永远无法假设自己完全了解消费者的偏好和市场趋势，因为它们都在不断变化和发展。

另外，我非常喜欢中国市场的一点是，你几乎能立即知道消费者的偏好。Johnnie Walker 正好能满足中国消费者对于大胆且强烈的风味的青睐。但与此同时，我们也需要理解并尊重彼此不同的文化背景；通过调配不同的威士忌，我们能够创造出丰富的风味。接下来，我们希望帮助消费者理解这一过程，并让他们感受到 Johnnie Walker 威士忌背后深厚的品牌内涵。

Johnnie Walker 针对中国消费者在节日推出全新系列。

图片来源：Johnnie Walker

可持续性似乎是“Keep Walking”这一理念的重要组成部分。在你的工作中，可持续占有什么样的比重？

我们始终会放眼未来。对我们来说，这其中的微妙之处在于，既要保持现有的质量和特色，又要关注未来的消费者需求。我们时刻关注市场上出现的新风味，并确保有足够的库存来创造这些新产品。同时，我们也在不断思考如何以最可持续的方式生产。

我们必须以负责任的态度酿造威士忌。这不仅仅体现在风味上，更包括生产过程中的每个环节，比如水和能源的使用以及原材料的选择。与此同时，我们还在思考如何以最可持续的方式运输我们的威士忌。从玻璃瓶到包装的每个细节，我们都在优化设计，比如使用轻量化玻璃瓶。整个过程都经过了深思熟虑。确保可持续性，关键在于做出正确的决定。这不仅是为了我们的品牌，也是为了未来的几代人。这也是“Keep Walking”精神的一部分。

就你个人而言，作为首席调酒师，最让你兴奋的地方是什么？

回望过去，如果告诉十几岁的我，我会成为 Johnnie Walker 的首席调酒师，我绝对不会相信。我可能会时刻绷紧神经，提醒自己要冷静、成熟起来！但如今，我站在这里，和一个充满激情、自信，并且对风味、威士忌和品牌都充满好奇的优秀团队共同工作，参与这段令人难以置信的历史，这一切都让我深感震撼。

或许 50 年后，人们可能会在品牌的档案库看到我们的团队。希望我们不会被塞在某个柜子的角落里！一想到自己有可能以这种方式被后人回顾，既让人感到忐忑，又充满了兴奋。能够成为代表苏格兰、代表苏格兰威士忌的品牌的一部分，这是我无比自豪的事情。