上海
两三元能买到什么零食？多数人会想到干脆面、小包魔芋爽等产品，却很难将这个价格和充气包装零食联系起来。
可近期，碱水面包丁却以两三元一包的实惠价格，冲上泸溪河、良品铺子的货架，引人疯狂采购。酥脆的面包丁像辣条、魔芋爽一样让人“一吃就停不下来”，成为全网热销爆品。
这不是面包丁第一次爆火，去年#茶颜悦色单靠边角料就卖了过亿元#的话题就曾登临热搜。曾经的“奶茶边角料”，变成“狂销上亿单品”，又被茶饮、烘焙行业同时看重，小小的面包丁为何能展现出如此可圈可点的商业价值？
PART.01
第一次走红
靠口感
面包丁成为茶颜悦色的“副业”，或许是机缘巧合。
去年，茶颜悦色的清浅奶盖系列上市，其中“桃花坞”、“衔春燕”两款产品因面包丁撒料备受关注，撒料嘎嘣脆的口感、淡淡的咸味、带着焦香的微甜，勾起消费者的馋虫。
消费者对于撒料是什么的反复询问，让茶颜悦色嗅到了商机。面包丁从“撒料”升级为“单品”，取名“「干脆」面包丁”，同步上线电商平台和线下门店。
这款“好吃到嘬手”、“一开炫就停不下来”的面包丁备受消费者欢迎，茶颜悦色电商平台两条购买链接的销售量分别为70万加、30万加，线上线下累计销售额破亿元。
面包丁的第一次走红，主要靠的是口感。
咸口零食普适性高，能提供能量的糖本就获得人类刻在基因里的偏爱，焦糖风味更是如此，烤面包产生的美拉德反应又增一味香气。面包丁质地的酥脆还能刺激人的味觉、嗅觉和听觉，持续的咔擦声带来强烈的感官享受。
茶颜悦色并没有将“零食副业”的重心放在面包丁上，而是又推出了玉米芝士角、苏打饼干、芝士夹心饼干等多款产品，蜜雪冰城、甜啦啦等茶饮品牌也紧跟加码，上新卤味、辣条、锅巴等“奶茶搭子”。
不过几个月的尝试后，多数品类都销声匿迹，只有面包丁被泸溪河和良品铺子看重后，再次翻红。
PART.02
第二次翻红
靠需求挖掘
为什么只有面包丁接住了这第二波热度？
魔镜洞察《2024休闲零食市场趋势洞察报告》显示，烘焙糕点销售额在休闲零食中占比很高。从品类上讲，面包丁比辣条等辛辣食品或是小众风味零食受众更广，且与茶饮、烘焙行业受众高度重合。
由于不受季节销售限制，且成本和开发门槛都不高，很多工厂也更愿意加码这一单品，正如茶颜悦色、泸溪河的面包丁都由福建伯力爵食品代工，代工厂的加入，更便于茶饮与烘焙品牌逾越包装零食的护城河。
如果说最初茶颜悦色面包丁只有35g，是撒料到单品的谨慎试水，那么泸溪河和良品铺子同样的小规格面包丁以及“独立包装分量刚好”的宣传就是刻意为之了。
和手掌等大的包装，让人忽略了30-35g的分量，2-3元的便宜价格，又让人模糊了价格概念，面包丁的单价或许算起来比面包还高，却让消费者感觉到超高性价比。
小包装加便宜价格的配置，降低了消费者尝鲜的门槛，同样的价格可以品尝更多的口味，在购买奶茶或是面包时顺手带一包，外出也不占地，消费者也更愿意“顺手一买”。
相比于茶饮与烘焙品牌的主打产品，面包丁利润微薄，可带来的长尾收益却不容小觑，这也是看似不起眼的面包丁却能创造过亿销售额的原因。
良品铺子与泸溪河也同样挖掘到了消费者健康需求，原料采用了近两年火热的碱水面包。
一方面，碱水面包已经完成市场教育，给人低脂低糖少油的健康印象，拥有稳定的受众人群；另一方面，品牌方对于碱水烘焙中和胃酸、非油炸、配料干净的宣传，让碱水面包丁精准拿捏追求健康饮食的人群。
而今年热度渐盛的场景营销，也被运用在面包丁的宣传中。
茶颜悦色为面包丁定下了“独处解馋、分享简单”的注脚，兼顾独处与社交场景，与下午茶搭配、追剧解馋等场景构建，“两块钱可以买来一整天的开心”的Slogan，以浓郁的情绪价值吸引消费者购买。
良品铺子为碱水面包丁构建了更多食用场景，早餐拌水果酸奶、下午茶当奶茶撒料、追剧当小零食，也在不断进行着消费者教育，尝试将面包丁作为日常零食品类融入消费者生活。
爆品的出现，看似偶然，实则有迹可循。产品的硬实力，搭配符合消费者当下需求的营销助推，让食饮行业爆款层出不穷，市场充满活力。
业内人士表示，“食品产品基本不存在饱和之说，只有品质和产品的创新升级留住用户”。面包丁的创新不是终点，只是里程碑，运用薄利多销产品带来不菲的收益，给了不断价格内卷的茶饮与烘焙品牌新思路，也为更多创新产品与玩法做出铺垫。
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