湖北
编辑丨云横编审丨云顶
11月3日，中国食品科学技术学会第二十一届年会在重庆隆重举行。会上，泸州老窖股份有限公司完成的科技成果《浓香型白酒酿造微生物调控技术开发与应用》，荣获中国食品科学技术学会2024年度科技进步奖一等奖，这是本届科技创新奖表彰大会中唯一的白酒领域科技进步一等奖。
▲中国食品科学技术学会科技进步一等奖证书
“中国食品科学技术学会科技创新奖”是由中国食品科学技术学会设立、经科技部和国家科学技术奖励工作办公室批准登记，具有提名国家科技奖资格的重要社会力量奖项。该科技项目奖2年评审一次，历经申报与推荐、专业评审、综合评审、奖励委员会终审、公示等评审程序产生。
▲中国食品科学技术学会科技创新奖颁奖仪式
“浓香型白酒酿造微生物调控技术开发与应用”，是泸州老窖多年来深耕酿造微生物基础理论创新，推动功能微生物选育和应用示范的一项重大科技成果。项目针对酿酒生产中存在发酵后期酯化力下降、窖泥功能微生物优质种源缺乏等行业共性难题，对浓香型白酒微生物群落结构进行全面探索解析，研究了窖泥群落结构和微生物学特性，在酿造环境中发现多个微生物新种，筛选出多株生产性能优良、产己酸能力强的窖泥功能菌株。项目探明了产己酸能力最强己酸菌的最适生长条件，在此基础上开发基于窖泥己酸菌为核心的窖泥复合功能菌液培养技术，研制出功能微生物酶制剂，解决了窖泥培养的种源问题，显著提高了窖泥、糟醅的生香能力。项目的开展，对于进一步推动浓香型白酒的科学化、标准化生产以及产品品质和稳定性提升奠定了重要基础。
▲泸州老窖发现的多个微生物新种
2004年，泸州老窖凭借科技成果《国窖酒生产工艺研究》首次荣获四川省科技进步一等奖，勇夺中国白酒业首枚“科技金牌”，开启了科技创新服务企业经营发展的辉煌篇章。2022年，公司再度以《传统浓香型白酒精准酿造关键技术及应用》斩获四川省科技进步一等奖，树立了泸州老窖在白酒行业智能酿造领域的标杆地位。多年来，泸州老窖始终秉持“深耕基础、洞见未来”的创新理念，依托国家固态酿造工程技术研究中心等多个创新平台，整合创新力量、聚集创新资源，攻关白酒产业前沿和共性关键技术，推动成果转移转化和行业共享，成为了整个行业科技创新的典范与标杆。
未来，泸州老窖仍将坚守初心、矢志不渝地在科技创新的征途上勇攀高峰，为中国白酒产业的健康、持续发展注入新的活力，贡献更加卓越的力量。
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