趣味手绘“鲜”料理

融合了美学、营养与多重美味，

并将独特的一味融入其间，那便是鲜。

作为第五种味道

（其余四味为甜、咸、酸、苦），

鲜可由“至臻美味”呈现，

能真正意义上赋予料理以醇厚。

饭团，

这种米饭制作的“三明治”易于携带，

也能很方便地处理前一天的剩饭。

圆筒形饭团

便当中常见的饭团

圆饭团

使用保鲜膜更容易制作

三角饭团

最常见的饭团，毫无疑问，也是最方便食用的款式

三明治饭团

样式介于饭团和三明治之

间，是近几年出现的时兴款

其他可爱的样式

饭团的形状可以无穷变化，特别是给孩子们准备的可爱饭团，有的形似动物，有的形似花朵……如此能让孩子们大快朵颐。

❶ 浸湿双手并撒上少许盐。

❷ 用木勺舀出适量米饭放于手中。

❸ 将配菜放在饭团中央。

❹ 轻轻将米饭压紧实，捏成三角形。

❺ 诀窍在于两手转动饭团，使三角形的三边均匀受力，切忌用力按压破坏饭团形状。

❻ 捏制成形后，用一片海苔裹起饭团即可。

尽管酸梅和海苔作为配菜最为常见，

但饭团也有其他多样的味道。

经典饭团

（酸梅饭团）

配菜：酸梅（盐渍梅子）、海苔

芳香饭团

（紫苏饭团）

配菜：紫苏粉、紫苏叶

鲑鱼饭团

配菜：盐渍熟鲑鱼碎、芝麻盐（芝麻和盐的混合调味料）

柔软饭团

（炒蛋豌豆饭团）

配菜：炒蛋、熟豌豆

传统饭团

（煎蛋卷香松饭团）

配菜：蛋皮、香松

美乃滋金枪鱼饭团

配菜：金枪鱼罐头、美乃滋、海苔

味噌烤饭团

配菜：味噌、芝麻油、小葱在烤箱内烘烤几分钟

鲜虾天妇罗饭团

配菜：鲜虾天妇罗、海苔

制作便当的工具集美观与实用于一体，

下面为大家展示一二。

纸模具或硅胶模具

用于便当分格

隔菜纸

避免串味

便当签

用于点缀且便于叉取食物食用

酱料瓶

用于携带液体酱料

调料瓶

用于携带固体调料

模具

用于切面包和蔬菜

❶ 首先铺上米饭，然后放一片生菜或带有香气的叶子，避免米饭与配菜串味。

❷ 装好主要的配菜，注意摆放紧凑。

❸ 用柔软的蔬菜或酱料瓶填充食物间的空隙。

❹ 最后插上便当签、撒上调味料，或放上用模具切好的蔬菜作为装饰即可。

玉子烧

玉子烧为多层的日式煎蛋，在大多数便当中都能发现其踪影。

制作1份玉子烧

❶ 碗中打入4颗鸡蛋，加入50毫升高汤和一小撮盐。

❷ 在玉子烧平底锅中加热少许油，然后倒入少量打散的鸡蛋，煎成薄薄的蛋皮。

❸ 将蛋皮从平底锅一侧卷至另一侧。

❹ 再倒入少量打散的鸡蛋。稍稍抬起卷好的蛋皮，让蛋液从蛋皮下方流过。待蛋液凝固。

❺ 重复上述操作直至蛋液用尽。随后用锅铲将煎蛋四面稍稍煎至金黄。

❻ 将煎蛋切块，便于装入便当。

制作章鱼小香肠

如何将小香肠切成章鱼形？

❶ 小香肠对半斜切。

❷ 将每半根下方截面切成章鱼触手状。

❸ 切好的小香肠放入沸水煮1分钟，触手即

可完美成形。

制作2人份照烧鲑鱼

❶ 200克鲑鱼去皮去骨。

❷ 碗中加入2汤匙酱油、2汤匙味醂、1汤匙清酒和3汤匙糖。

❸ 烧热平底锅，依据鲑鱼厚度，每面用中火煎1~2分钟。

❹ 将碗中的酱汁倒入锅中，在鲑鱼上淋酱汁，随后收汁30秒即可。

包裹便当的包袱皮。

风吕敷为方形的布面，

用于包装需携带或赠送的各种物品。

包装便当的方法不一，

以下列举两种。

执行／jojo

书名／《趣味手绘日本料理》

作者／洛尔.琪耶

出版／中国轻工业出版社有限公司

责任编辑／王晓琛

版式设计／王平

新媒体编辑／Jasmine

新媒体排版／NIMO