鲁质铸好品|济宁：坚持品质不动摇！看微山湖鸭蛋的独有优势

齐鲁网·闪电新闻11月5日讯（山东经济广播实习记者原李慧子、顾震宇）

由山东省市场监督管理局指导播出，山东广播电视台经济频道策划执行的2024年【鲁质铸好品】融媒系列直播，本期走进山东省济宁市，聚焦地理标志——微山湖鸭蛋。山东微山湖经贸实业有限公司 副总经理 李玉松做客直播间，讲述微山湖鸭蛋的传承与创新故事。济宁微山湖鸭蛋相比于其他地区的鸭蛋有哪些独到之处呢？

鸭蛋有记载的烹任方法载于北魏《齐民要术》上说:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食俱用,卤咸则卵浮。”微山湖鸭蛋及其技艺的历史始于元、创于清、发于民、盛于今。清代前期名家赵执信曾游京杭大运河，在微山县昭阳湖行书所云：“屋角参差漏晚晖，黄头闲缉绿蓑衣。倦来枕石无人唤，鹅鸭如云解自归”，描写的就是微山湖湖麻鸭的特征和习性。

微山湖鸭蛋制品制作技艺历史悠久，可追溯至元朝。元十三年，京杭大运河通航，济宁及微山湖流域码头商贸繁荣。据《微山县志》记载，清朝光绪二十八年，上海人金昌顺到夏镇月河东开办“同新祥蛋厂”。金昌顺成为微山湖牌蛋制品生产加工的创始人，这是微山湖牌字号和商号开始，蛋制品技艺后经不断改良，逐渐传承至第三代掌门人张成文。

山东微山湖经贸实业有限公司、副总经理李玉松做客山东台接受主持人林楠专访

微山湖牌鸭蛋制品核心要素经“运河文化”洗礼、资源丰富突出、百年工艺延续、渔家特色菜品、品牌与技艺融合优势明显。微山湖鸭蛋制品包含微山湖咸鸭蛋和微山湖松花蛋两种。制作方式上，蛋源来自微山湖麻鸭基地，浸泡汤料是采用延续百年的独特传统秘方配制，以盐水腌制或黄泥腌制法，经过严格的敲蛋挑选、清洗分级、入缸码放、配料调味、出缸烘干、光照精选、高温灭菌（熟化）、真空包装、感官检测等20道工艺制作而成。制作程序必须满足“过三关”：鲜度、温度、时长三个关键控制点和“闯九州”：九道重点工序的六字技术。技术研发的产品有无重金属（无铅）无壳香卤松花蛋、恒温循环速腌咸蛋等。微山湖松花采用独创的百年老泥压缸，恒温90天料浸高弹易剥，首创环保无重金属无铅工艺，形似墨色，呈透明的茶褐色，色晶油润，纹如雪花，Q弹似果冻，内部五彩斑斓，具有3米高空下回弹后组织结构完整及略带溏心的口感，脂香浓郁，故当地有“离了松花蛋不成席”之说。

微山湖牌咸鸭蛋通过加入微山湖自酿菱米酒腌制达到出油、去醒、增香功效，其打开后鲜香扑鼻，满满黄油涌泉而出，蛋黄油而不腻、松沙细腻、绵软爽滑、黄中透红。延续百年的传统技艺秘方记录着微山湖区的发展历程，成为研究京杭大运河饮食文化的珍贵史料，从制作到销售的过程生动地展现了大运河湖区人民的生活智慧和生存状态，清晰地呈现出渔家饮食文化的发展脉络。在文学、艺术、科学、经济等方面都有着其独特的价值。