中华文化掌故：六大茶系的品鉴

中国是茶的故乡。在我国，拥有的茶叶种类十分丰富，各种类之间区别很大。根据不同的发酵程度，当代茶人将众多茶叶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

一、绿茶

绿茶，属于未发 酵茶，发 酵度为0。鲜叶成分保留最多的茶，其中茶多酚、儿茶素、氨基酸、维生素等对人体大为有益。

绿茶是中国品名最多的茶类，据统计约有三千余种。

绿茶的制作，需采摘茶树鲜叶，经晒青、杀青、做形、等工序后方可完成。

干茶、茶汤及叶底，以绿色为主调，滋味甘醇。

绿茶的产地极为广泛，在安徽、浙江、江苏、江西、四川等多个省份，都有绿茶出产。

较为出名的绿茶有：西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春等。

二、白茶

白茶，属于微发 酵茶，发 酵度为5%~10%。其成茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。它是中国茶类中的特殊珍品。老白茶常被当做药来食用，其药效性能很好。具有润肺、活血平肝等。

白茶的制作比较特殊，采摘鲜叶后，不经杀青，只经晒青干燥，成茶芽毫均比较完整，白毫显露，毫香满溢；汤色清澈，一般呈黄绿色，滋味醇爽，有较强的回甘。

白茶的主要产地，集中在福建福鼎、政和、云南景谷一带，比较出名的是福鼎的白毫银针、白牡丹、寿眉等。

三、黄茶

黄茶，属于轻发 酵茶，发 酵度为10%~20%。黄茶名称，源于“黄叶黄汤”，即干茶和茶汤都呈黄颜色，按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

其制作工艺和绿茶相似，只是增加一道“闷黄”的工艺，这是制作黄茶的关键，也是造就黄茶“黄叶黄汤”的主要工序。

黄茶的干茶呈黄褐、黄青色，茶汤橙中泛黄，滋味甜爽。

在湖南、湖北、安徽、广东等省份，均有黄茶出产。但现在市场上喝黄茶的人很少，在六大茶里关注度较低。

四、青茶（乌龙茶）

青茶，俗称乌龙茶，属于半发 酵茶，发 酵度为15%~70%。发酵度相差比较大、口味和茶性也相差甚远。青茶多采摘成熟的叶子，在降低体重方面有较明显效果。

青茶鲜叶采摘过后，需经过萎凋、摇青、炒青、烘焙等工序，才能制作出青茶。

青茶的种类繁多，茶形茶色各不相同，香气馥郁，回味甘鲜，属于高香茶叶。

青茶有四大产区，主要产于福建的闽南闽北、广东和台湾。比较出名的有铁观音、武夷岩茶（大红袍）、凤凰单丛、冻顶乌龙等。

五、红茶

红茶，属于全发 酵茶，发 酵度通常为80%~90%。红茶与其余茶类不同的一点，在于它的茶多酚减少九 成以上，产生了茶黄素、茶红素等成分。其茶性比较温和，可以帮助肠胃的消化，尤其适合女性饮用。

红茶的工序相对繁琐，需要经过采摘、萎凋、发 酵、烘焙、复焙等，但由于其高发 酵度，香气物质也有明显的增多。

红茶，顾名思义呈现出红叶、红汤的特征，口感浓郁醇香，常常是下午茶的主角。

红茶的产地众多，基本上出产绿茶的地方，就有红茶出产。比较有名的品种有：正山小种、金骏眉、祁红、滇红等等。

六、黑茶

黑茶，属于后发 酵茶，发 酵度会随时间变化。黑茶中含有丰富的茶多糖，所以具有降血脂、降糖、预防心血管病等。这也是很多茶友追捧黑茶的原因。

黑茶，得名于其黑色的茶叶外观。它的制茶工艺，一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，不同的黑茶有着不同的形状，如常规的饼茶、沱茶等紧压茶和各种散茶。

黑茶的主产区，为云南、湖南、广西等地。种类也各不相同，比较出名的有云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶等等。