难怪饭店炒出来的菜那么好吃，原来是用了万能的材料油，家人有福

材料油就是在葱油的基础上升级的一个复合型的香料油，一般大到高级酒店，小到街边小吃店都喜欢用这个材料油，这也是他们烹饪出来的美食为什么舀比我们家里的好吃的秘密武器之一。

炒菜、炖菜、拌馅、凉拌、早餐、酱卤、面点等等，万能的材料油可以说是无所不能的，虽然也是油，但却是比芝麻香油还要香的油，而且只要把材料准备齐了，剩下的步骤一样是很简单，只要跟着我的步骤，就能轻轻松松搞定。

【主料】：1500克玉米油1500克。

【配料】：100克大葱、50克洋葱、30克蒜子、50克生姜、50克香芹、50克香菜、20克八角、20克小茴香、桂皮10克、10克花椒、10克香叶、2个草果。

【准备工作】：

1、用来熬材料油的油可以是任何一种的食用油，不会像熬葱油那样有对油品的讲究，一般商业用的材料油都会用比较便宜的油，家里有条件的可以用好一些的油，比如花生油等，还有在油里搭配一些鸡油或者猪油进去效果会更好。

2、大葱可以从中间破开2开4，任何切成长条，或者切成马耳片也可以，没有大葱的也可以用小葱。香菜的根部是最香的部位，所有我们要把根部保留下来，但是一定要把根部的泥沙清洗干净，喜好后控水，可以把香菜从中间切成两段，也可以不切。香芹菜（芹菜）不要叶子，清洗干净后切成成4-5厘米的小段。洋葱切成0.5厘米左右宽的长条。蒜子切成蒜片。生姜清洗干净后切成姜片。

3、把八角、小茴香、桂皮、花椒、香叶和草果（用刀把草果拍破，里面的籽略带苦味，所以把籽去掉）放清水中清洗一遍，把香料表面的灰尘洗干净，同时也是要让香料吸收一些水分，这样香料在炸制的时候也不容易炸焦。不要把香料在水中泡太久，否则容易使香料中的香味流失，洗好后用密漏捞出控水备用。

这样我们的前期的准备工作就绪，下面我们进入正式的熬制材料油的步骤。

【烹饪方法】：

1、起锅，把准备好的油倒进锅内，家里如果有猪油的可以加一些进去，这样可以让熬出来的油更浓稠，更香。当然有鸡油的加鸡油比加猪油要更好，但是一般的家庭都不会有这东西。

2、加好油后就可以直接把准备好的大葱、洋葱、蒜子、生姜、香芹和香菜一起倒入锅内，接着开小火。我们在熬制的全程都是小火，中途无需变动火力。

3、可以说熬制材料油的过程很简单，只不过时间会比较长，所有材料下锅后每隔2分钟左右就搅动几下，让锅中的食材受热均匀，这样不仅让食材的味道能更好地溢出，食材也更不会总在一个位置而容易烧焦。

4、食材下锅后大概20分钟左右就要多仔细观察食材的颜色变化了（具体时间要根据各家的食材大小和灶具的火力大小而定），当看到大葱或者蒜片的边角稍微有一点点变黄的时候，就把准备好的香料倒入锅内。因为香料的含水量小，不能炸那么久，所以要更后下锅。

5、香料下锅后还是像前面那样每隔2分钟就搅拌一次，我们熬材料油一定要有耐心，小火熬出来的油不仅更香，而且熬出来的油也不浑浊，更清亮，这是因为食材和香料的香味已经最大程度地释放出来融入到油中去了，也正因为时间的关系，把食材和香料中溢出来的水分全部给蒸发掉了，所以油品会更清亮。

6、一般香料下锅后有20分钟左右的样子，我们就要多观察食材的颜色变化，我们绝对不能把食材和香料给炸焦炸糊了，那样的话不仅熬出来的油会发黑，而且会带有苦味。所以一定要把握火候，情愿少熬些时间损失些香气都不要炸焦炸黑。

7、我们以大葱或者蒜片为参照物，只要看到它们变成金黄的颜色，那就是出锅之时。不要拖泥带水，果断关火。

8、把锅中的油和所有的料渣一起倒进一个大碗中，因为此时的油温还在比较高，还可以让食材和香料继续释放出来，所有倒出来后我们再加上一个盖子盖住，焖半天以上。

9、焖好后我们再把所有的料渣给过滤出来不要，过滤料渣的时候可以用勺子多压压，把油挤压干净，不浪费是我们最终的原则。

10、这样一个万能的材料油就熬制完成。可以用容器装好，密封好，在常温下保存即可。只要装油的容器没有生水，舀油的勺子没有生水，也就是熬好的油不能和生水接触，只要能做到这点常温下放半年都没有问题。

1、熬材料油的蔬菜类的食材和香料都可以根据自己的喜好来调整，比如我熬过一次，感觉还有不满意的地方，那么就可以自己分析后进行调整，比如自己更喜欢小葱或者红葱头的葱香味那么就可以加进自己喜欢的食材去，再比如自己特别喜欢某种香料的味道，也可以加进去，这都没有问题。

2、如果家里买了鸡的话，可以把鸡肚子里黄色的鸡板油收集起来，然后用熬猪油的方法把鸡板油熬成鸡油。

3、这次我熬制材料油的过程一共用了50多分钟，当然这只能作为一个参考时间，油温油量不同，食材不同，香料不同，用的锅具不同，灶具不同，这些都可以影响你熬制的时间。

根据自己锅的大小也跟着步骤熬上一锅材料油，可以肯定的是，你烧出来的菜肴有材料油的加入，肯定可以给家人带来惊喜。试试吧，可以说基本上没有技术难度，只是舀耗点时间而已。