福建
文 /林鸿东
2021年初，与萧春雷兄在大嶝一家海鲜馆小聚，见到并品尝了久闻大名的“海猪”。
海猪，又名海兔，海猪是老厦门人的叫法，日本人称为雨虎。我看到的海猪，是海兔中的一种：蓝斑背肛海兔，在厦门的滨海滩涂多有分布。之前，我在朱家麟博士的《厦门吃海记》中，第一次了解到此物，得悉其为一种奇特的海洋生物。
民国《厦门志》有涉及海猪的记载，其全文为：
“海猪，柔软动物也，略似猪形，大仅如鼠，全身作细翠点，背有孔似鲸。种出金门烈屿及同安珩林等处海滨。
初，细如虱、如蚤。秋末，禾山浦口乡人取之，盛以木盆卖之。筼筜港左右、吕厝、溪口、吴村及屿后、西郭、仙乐等乡人，蓄之海田，俗云“坛”，田里乡亦有蓄之。坛则日长育，他处则否。
冬至前后，吐纷条如线，谓之“海粉”，四月止。色淡青，若海苔状。海粉从背上孔出，另有粪道。天气宜和暖，寒则不敢出游求食，严寒多饿冻，死尤多，必先整饬海口，蓄蚬于沿堤。蚬能粘着污泥，使水清洁。蚬无甚利，为海猪故蓄也。海猪忌蟳，蟳忌八足鱼。鱼足韧而伸缩有力，蟳遇而钳之，辄脱其螯，故蓄海猪敌之。海猪将吐粉时，遍植黍秆坛中，俾吐粉缠绕之，不致汎散。
日拾而洒之，每百斤现值百元，数年前陡增至百七八十元。销售浙之宁波、江苏之上海等处。品视燕窝为次，惟每年出产，统计在五六千斤而已。”
此段文字，阐述了老厦门人称海兔为“海猪”的原因，即“略似猪形”。文中还介绍了老厦门人养殖“海猪”，蓄之海田，并把海猪田称为“坛”的风俗。最后，还介绍了海粉的情况，如民国时期厦门海粉的生产办法、销售渠道及生产产量。朱博士在其作品中指出：闽南人养殖“海猪”已有两三百年历史，最近的历史记录是1955年高殿乡曾养殖了近三百亩，在岛外，则以翔安东坑湾为最，一直到几十年前，还有渔民零星采制。
湖里乡土研究者黄国富先生也写过“海猪”。在他的文章中，我们知道厦门岛内中埔社的村民养“海猪”是在滩涂上用海泥做堤围出塭（塘子），显然，这塭其实就是《厦门志》中所谓的坛。据称，中埔社最多的时候曾有80多个塭。养海猪主要是为了产“海粉”。“海猪”卵索带奇长，最长可达数百米，将其晒干，类似米粉，是为“海粉”。合作化时期，厦门中埔、埭头等村的“海猪粉”产量每年竟达到两千多斤。
“海猪”极似外星生物，奇特处主要有如下几点：一、依环境变色；二、遇敌射汁逃匿； 三、体内生成叶绿素；四、雌雄同体； 五、肛在背部。在大嶝海鲜馆，我亲眼看到了此海错在体形上变化多端的样子，真可谓“百变星君”。最令人咋舌的是，老鼠般大小的“海猪”，炒成菜后竟缩小如蜗牛，一口可吃一只，我竟连吃了八只。什么味道呢？您自己尝尝！
翔安是个海洋文化极为发达的地方。很多人理解海洋文化往往侧重于航海、侨民、渔业、盐业等方面，却很少关注到食谱中的海洋文化。我到翔安工作差不多十年了，走过不少翔安的村庄，认识不少翔安的本地人，对翔安乡土的了解渐渐深入起来，甚至都有点感情了。由于不时会参加翔安人的婚礼，有时也会到翔安的渔村大快朵颐，一直对翔安人吃海文化的发达深感震惊。
翔安人的吃海食谱中，有两种暗黑食物堪称双绝，其一是文昌鱼（被列入保护名录之后已经没人敢吃了），其二是海兔（本地人叫海猪仔）。这两种奇特的海洋生物，居然都是翔安人自古流传的传统食物。关于后者，最为神奇的是，它不仅是本身可食用（专业人士去毒腺后方可食用），其卵带居然也被视为药食合一的滋补珍品，实在令人称奇。
2023年春节，我陪同厦门卫视记者到琼头做节目，在渔民林惠滨家再次品尝到了海兔肉，并第一次见到了青绿色海粉。海兔肉的味道极为奇特，似乎有螺肉的感觉，且很Q。作为厦门仅存的依然有着渔业活动的大型渔村之一，琼头至今保存着古老的海猪、海粉食用习惯，也是情理之中。
本文图片拍摄者：林鸿东
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责任编辑\林鸿东
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