纪舍的菜，方方面面很“福建”，好吃有排面

纪舍的菜，方方面面很“福建”，好吃有排面

BY小企9999

某音上刷过各地“吃席”的内容，发现俺们大胡建在这方面赢得了各地吃货甚高评价。借用网友评价：“福建酒席

够硬，排场大气，好吃！

[po.p2-b.com）

典型的山海地貌，用吃货的眼光来看物产特别丰富，伴随长期以来的积累，福建菜肴的做法和口味也不错，得以跻

身“八大”之列并获得不少饕客赞誉。随着“青山绿水就是金山银山”的观念，福建的餐厅比以往更重视宴席食材

的山海联合，厨师的交流促进，让传统的闽菜内涵更丰富，形式更多样，带上了时代印记。

[xia.lidgatu.com）

厦门国际会议中心酒店边上的纪舍·福建菜馆，胸怀山海，以传统中国特色的环境和氛围，搭配形式美观口味喜人的菜肴，成功吸引了众多对品质有特定要求的饕客们。

先来看看大致的环境：

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店名据说源自老板的姓氏，和舍得的“舍”。

[xia.gtq4.com）

古香古色的中式风格，很贴合中餐的调性。餐厅整体以包厢为主，更保证了私密性，很适合家庭聚餐、商务宴请等用餐聚会。

菜单上的食材几乎全是福建土产，做法融合大菜和小吃。闽地特色鲜明。厦门同安姜母鸭、漳州白灼东山大管、南靖枸杞叶炖金猪，安溪官桥豆干炒腊肉鲜笋、泉州面线糊，闽北煎饼等。可见餐厅立意明确，胸怀八闽。太适合接待外地朋友啦，可以从点菜起就能好好跟人家做做介绍。

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猪网油五香卷：用猪网油做皮，把各色食材包裹在一起炸酥，表层的猪油一点儿也不腻人，吃起来会是那种酥得掉渣的愉悦感，整体荤香十足，作为开席的头盘菜，一下子就把大家的胃口提了起来。

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姜母鸭煎蟹：这道菜的想法很有意思，把传统的同安煎蟹和姜母鸭一锅烩，居然毫无违和感，姜母鸭和煎蟹在保留自身特点的情况下，还能使香气互相交融。点这个会有一举两得的收获。

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红菇是福建的山珍中最受珍爱的菌类，身价高贵，气质非凡，用这种野生的菌子泡水焖豆腐，胭脂红的汤水[share.kuai.hookjiasu.com）里豆腐

雪白粉嫩，如假包换的色诱。素淡典雅的养生菜，还能让人浮想联翩[www.share.dis110.com）开开玩笑开口车。

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清肝明目的枸[share.www.e62o.com）杞叶在福建菜肴里比珠圆玉润的枸杞子更受大众喜爱，新鲜的猪杂汤，起锅[www.share.carcrew.net）前撒一把，便有了画龙点

睛般的效果，汤味也因此而显得清爽[share.kuai.hunknetwork.com），试着咀嚼枸杞叶，幼嫩微苦的口腔刺激下猪杂汤也就丝毫不觉得油腻啦。

[wei.share.leefay.com）[wei.cgstan.com）

8月15日开渔后，市面上的海[bu.share.la-galeria.com）鲜数量和品种大大增加。纪舍的海鲜做法也令人满意，比如永安黄椒蒸[wei.share.minwumuye.com）大黄鱼，中秋前后正是大黄鱼最为肥美的时节，金黄大黄鱼搭配永安黄椒清蒸[share.bu.haiebao.com），泡黄椒的咸辣渗入大黄鱼的软嫩鲜美，卖相大气，吃起来也不用担心鱼刺[wei.share.elm7ata.com）。

[tian.nengliangvc.com）

桑巴酱焗大[kuai.share.licaigong.com）虾：虾已经贴心去虾线，油爆之后和桑巴酱，香茅草一起焗出，东南亚风情浓郁，[www.tian.asiah.net）口味微甜很受孩子和女士们喜爱。

[zong.con-ac.net）

沙[www.xia.srbarch.com）茶海鲜一品锅：食材丰富，有鱿鱼，虾胶，豆腐，猪血，大肠头等，用调制过的沙茶煮来，厦门本地特[xarmy.net）色浓郁，也许是为了适应夏季的闷热天气，这里的沙茶调味微酸，第一次吃[bu.www.towin-tech.com）到感觉还蛮新奇呢。

[po.led-lux.com）

前面这一列颜[www.share.drobbit.com）色较深的是酥炸过的黑猪肉，大概是用藏香猪吧，那肉丝非常嫩，里面的油脂像[kuai.www.tbbdpt.com）乳酪一样，越嚼越香。搭配甜味的哈密瓜片，算是有点学习西方的做派吧。

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当然，酸汤的开胃特别适合夏季，因此这盆用石耳搭配的肥牛也就特别受欢迎。