早餐来一碗爽滑筋道，鲜香味美的客家腌面，做法简单，好吃

每个地方都会有自己比较有特色的美食，就细细的面条而言，虽黄河流域以北的地区为主食，而且大名鼎鼎的面条也是不胜枚举，然，南方有名的面条也是数不胜数，其中就有我们客家人的客家腌面，爽滑筋道，鲜香味美，好看，好吃，吃上一口定能叫你念念不忘。

在客家人居住的区域，客家腌面常作为早餐的一个品种，所以在客家人居住的地方，这种腌面随可见，虽然地方不同，做法也有微微的区别，但是总体的做法都是大同小异，做法不难，学会了可以做为早餐或者宵夜都是一绝。

【主料】：碱水面300克。

【配料】：肥膘肉150克、蒜子22克、干葱头50克、生姜15克、小葱3根。

【调料】：花生油20克、生抽100克、老抽5克、食用盐3克、蚝油10克、鱼露20克。

【准备工作】：

1、做客家腌面最好用新鲜的碱水面，这种面条吃起来的口感更筋道，也更能突出客家腌面风味，这种面条一般在菜市场就能买到，当然没有碱水面的用其它的面条也可以。

2、做客家腌面会用到猪油，所以我准备了一点肥膘肉来熬猪油。把肥膘肉切成3毫米左右厚度（和1圆硬币的厚度差不多）的薄片备用。

3、还需要准备一些增香料头，蒜子切成片，生姜切片，干葱头切成小块，这三样是用来熬制秘制拌汁用的。干葱头很多地方没卖，可以用洋葱代替。

4、另外还要准备一点增香配色的小葱，把小葱切成葱花。我喜欢买小一些的小葱，我们这里叫米葱，这种小葱香气更好。

【烹饪方法】：

1、热锅加入20克花生油，油热后下入肥膘肉，用中火慢慢把肥肉中的油脂给煎出来，一直要把肥膘肉煎至到外面金黄且酥脆的状态。整个过程我大概用了3分钟。

2、这时肥膘肉的身份已经成功转换成猪油渣了，把猪油渣用漏勺捞出，油留锅内，关火，先让油温降下来，趁着个空档把猪油渣切成小颗粒备用。

3、等锅中的油温降到2成热左右时就开小火，接着把蒜片、姜片和干葱一起倒入锅内，把食材的香味激发出来融入到猪油之中，这样这个猪油才香。

4、这里全程都要用小火，否则食材烧焦了香味都还没出来，那样油不香，不清凉，还会有苦味，整个过程我大概用了7分钟。

5、关火，接着用漏勺把油过滤出来，过滤出来的料渣放一旁还有用，这样一个香喷喷的猪油就出锅了，这个是做客家腌面的关键的一个步骤。

6、接下来就要来熬制一个秘制拌汁，不用洗锅，锅内不加油，开大火后把过滤出来的料渣重新倒入锅内，还要加入100克生抽，5克老抽，搅拌几下。与其说这是秘制拌汁，不如说这是一个复合型的酱油，这个也是客家腌面好吃的一个关键步骤。

7、保持大火，一直把料渣煮软后就可以开始调味，加入3克食用盐，10克蚝油，20克鱼露，搅拌几下就可以关火出锅。

8、用密漏把秘制拌汁过滤一下，过滤出来的料渣也就完成了使命，可以倒掉了，这样一个秘制的拌汁就制作好了。

9、重新起锅，锅中加清水，大火把水烧开，水沸腾后下入碱水面，全程保持大火，等面条浮起来后再煮1分钟就可以捞出。

10、面条捞出来马上放入准备好的凉白开中过冷，一般把面条过冷的做法都是夏天才会这样做，冬天是不会有这个步骤的。面条过冷后还有一个好处就是更不会相互粘在一起。面条过凉的动作要快，不能太久，面条下冷水后稍微搅拌几下就要捞出，面条在冷水中泡久了会影响其口感。

11、把过凉后的面条捞出沥水，接着就可以开始调味料，加入10克猪油，20克秘制拌汁，1小勺的猪油渣碎，1大勺葱花，然后搅拌均匀，美味即成。如果再配上一碗三及第枸杞汤那就更绝了。

1、猪油是客家腌面的灵魂，如果家里有猪油的，那么熬猪油这个步骤就可以省略，在如果不喜欢猪油的，也可以用熟花生油（熟花生油就是烧热的花生油）。

2、不喜欢猪油的可以改成炸金蒜，就是把肥膘肉换成蒜末，那样出来的又是另外一种香味。

3、面条开水下锅，下锅后不要煮太久，只要断生即可出锅，这样更爽滑筋道口感更好，也不易断。

外出的游子最想念的就是家乡的味道，这是一种念想，一种寄托，一种乡愁。一碗客家腌面不仅能解思念家乡的忧愁，更能满足味蕾的快感。对于不是客家人来说，把客家腌面作为一天的战斗补充，也绝对不会让你失望，真的好吃！