买莲藕时，“面藕”和“脆藕”咋辨别？藕农：牢记这3点，不买错

在日常生活中，莲藕是我们餐桌上的常客，无论是煲汤、炒菜还是凉拌，莲藕都能以其独特的口感和丰富的营养价值赢得食客们的喜爱。关于买莲藕，相信很多朋友都遇到过这样的情况，明明是想买“脆藕”凉拌着吃，但烹饪好才发现是“面藕”，可是已经烹饪好了，最后也就只能吃掉了。那该如何在购买时轻松分辨是“面藕”还是“脆藕”呢？今天就来给大家分享辨别的方法，只要牢记这几点，下次再买莲藕时就能轻松选对，不再出错！

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一：“面藕”和“脆藕”的不同烹饪方法

我们都知道，藕它是有“面藕”和“脆藕”之分的，“面藕”的淀粉含量高，吃起来的口感也更加的粉糯。所以，“面藕”它就更加适合用来煲汤、炖汤，它就能充分吸收汤汁里面的香味，使得自身口感更加丰富。由于面藕吸收了汤汁，所以炖好后，它的颜色会比较深，微微发黑。而“脆藕”的淀粉含量相对较少，吃起来的口感是爽脆清甜的，那么它就更适合用来清炒、凉拌，而且在烹饪过后，依然保持其脆爽的口感，颜色也和原来的差不多。虽然都是藕，但“面藕”和“脆藕”口感截然不同，如果不会挑选，就会大大影响烹饪的口感了。

二：辨别“面藕”和“脆藕”的技巧

1，看颜色。

“面藕”和“脆藕”，它们外观看着的颜色就有所不同，面藕由于它淀粉含量高，所以它的颜色看起来会比较深，微微发黄，不仅如此，大多数的面藕其外形偏短胖，看起来个头圆润且粗大。而脆藕的淀粉含量少，水分多，它呈现出来的颜色就会偏白，较浅，给人一种清爽的感觉。

2，摸手感。

在买藕时，我们还可以通过触摸藕的手感来辨别它是面藕还是脆藕。面藕在生长过程中，积累了较多的淀粉，这就导致它的外皮摸起来是比较粗糙的，可以明显感觉到不平整和颗粒感。而脆藕则不同，它的水分含量高，外皮更加细腻，摸起来也是比较光滑、无瑕疵感的。

3，看孔眼数。

我们都知道，藕都是一节一节的，购买时，我们通常都会将连接处给切掉，那么我们就可以通过藕的横切面查看它的孔眼数，从孔眼数也能判断它是面藕还是脆藕。一般来说孔数为九的是脆藕，七孔的则是面藕。并且面藕的孔眼通常较大，脆藕的孔眼则相对较小且密集。

三：挑选优质莲藕的要点

1，破藕不买。

我们都知道，藕它是生长在河塘淤泥里的，而藕的孔眼又特别小，一旦有淤泥进入了藕里面，不仅很难清洗干净，而且还会导致藕变黑。所以，在买藕的时候，我们就一定要仔细查看藕是否有破损、里面是否进入了淤泥，一旦发现这些问题，我们就不要购买了。

2，有酸味或臭味的不买。

在买藕时，我们还可以闻一闻藕的气味。前面有提到，藕是生长在淤泥中的，所以闻起来有一股泥土的土腥味是正常的，除了土腥味，我们还能闻到淡淡的清香味，这个就是新鲜、没有经过化学处理的天然藕。相反，要是藕闻起来有酸味或刺激性气味，那么很可能是被化学药水浸泡过。一些不法商贩为了让莲藕的卖相更好看，会使用化学药水对莲藕进行浸泡处理。这种经过化学处理的莲藕不仅口感差，还可能对人体健康造成严重危害。

3，颜色太白的不买。

藕并不太好保存，时间一长就会出现表皮发黑的情况，而且藕生长在淤泥中，本身颜色也不会太白。所以，在买藕的时候，要是发现藕的颜色过于白且有光泽，那它很可能是商家为了卖相更好、更利于保存，使用了化学制剂处理过，这样的藕就不建议购买了。此外，要是藕的表面已经变黑，说明放置的时间长，已经开始变质了，我们也不应购买‌。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。