广东
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。鸡汤是生活中很常见的一种汤品，滋补又营养。无论是在寒冷的冬日还是在烈日炎炎的夏天，一碗热腾腾、香气扑鼻的炖鸡汤总是让人感到舒适和愉悦，今天就给大家分这道美味的家常炖鸡汤，喜欢的朋友可以跟着一起做起来！
食材：鸡
调料：油、姜、大葱、白莲子、干香菇、红枣、盐
制作步骤：
1.准备一只老母鸡，购买的时候已经让老板处理好，剁成鸡块。我们把鸡块倒入盆中，加入一勺食盐，然后再往里面加入适量的温水，抓拌一会，抓出里面的血水，先放一旁浸泡20分钟。
2.准备一块生姜切成片、一根大葱斜刀切成片，切好后放入碗中备用。
3.鸡块泡好后再用清水多清洗几遍，洗掉多余的血水，一直洗到水变得清澈为止，接着捞出来控干水分。
4.锅中加少许的油，油热后放入葱姜片，葱姜炒出香味以后下入鸡肉，开大火快速翻炒。炖鸡肉之前先翻炒一下，这样炖出来的鸡肉才更香更好吃。一直炒到鸡肉有点收缩，颜色发黄的时候就可以了。再往里面加入开水，水量一定要一次性加足，切记不要中途再加水，中途加水会影响鸡肉的鲜香。然后盖上盖子先煮15分钟左右。
5.时间到后打开盖子，用筷子挑出里面的葱姜不用，这个时候葱姜的香味已经炖出来了，所以没必要放里面了，要想炖出好喝的鸡汤特别的简单，除了放生姜以外，咱们还要记住三放三不放，这样炖出来的鸡汤特别的鲜美。
6.准备一个砂锅，把鸡汤倒入砂锅里面。接着放入提前准备好的三样食材：第一样白莲子，莲子有很浓的香味，有去腥增香的效果，能大幅度地提升鸡汤的香味。第二样红枣，红枣含有丰富的维生素，在炖鸡汤的时候加入一些红枣，不仅能增加口感，而且还能增加鸡汤的营养。第三样水发干香菇，特别适合煲鸡汤使用，它可以吸收鸡肉中的香味，加上香菇可以使鸡汤更加的营养美味，然后盖上盖子，用中小火煲一个半小时。（切记这三样东西炖鸡汤千万不要放。1.料酒，料酒具有去腥的效果，但是在炖鸡汤的时候放入料酒去腥效果不是太好，不但不会去除腥味，而且还会使鸡汤喝起来有一股酸味。2.花椒，鸡汤主要讲究的是汤鲜味美，味道是比较清淡，花椒具有强烈的刺激性气味，如果放了花椒会使鸡汤有一股奇怪的味道，炖出来的鸡汤就不鲜香了。3.八角，八角的味道非常的大，如果放了八角会掩盖鸡汤本身的鲜味，这样原本鲜香的鸡汤就会大打折扣，所以也不能放八角）。
7.时间到后打开锅盖，根据个人的口味添加适量的食盐，让鸡肉彻底的入味，用勺子翻动一下，就可以盛出来开喝了哦！（切记！加盐的时间一定要在最后加入，如果放得太早，会使鸡肉中的蛋白质不易溶解，使鸡肉吃起来口感发柴，还会使汤色发暗，浓度不够）。
这样炖出来的鸡汤，汤汁鲜美，没有一点儿腥味，肉质鲜嫩，非常的好喝。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道炖鸡汤，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
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