从仰韶酒文化节看仰韶的匠心坚守

正值深秋季节，从仰韶酒厂出发，一路向北蜿蜒，驾车近40公里，绕过数十道山弯，眼前便会展开一片又一片如锦绣铺陈的田野，镶嵌在五彩斑斓的山谷之间，这里便是仰韶酒业的第一车间——万亩专用高粱供应田。

眼下，绝大多数的高粱已完成收割，踏上了从一粒种子到一瓶美酒的蜕变之旅，然而在田间中央，依然保留了一小片挺拔的红高粱，迎接着四海宾朋，共同见证10月30日-31日“中国仰韶 中国气派”2024中国仰韶酒文化节的隆重举行。

可以说，通过一连串丰富多彩的文化盛宴，业界不仅见证了仰韶酒业的品质印记，更感受到了其对7000年仰韶文化的传承与弘扬，以及对自然法则的崇敬与恪守。也恰恰是因为始终如一地坚持匠人精神，仰韶酒业成为新名酒的典范与集大成者。

藏在高粱背后的仰韶匠心

10月30日，“中国仰韶 中国气派2024中国仰韶酒文化节——仰韶仙门山高粱文化节”活动举行。

当《华夏酒报》记者站在起伏不平的土地上，望着金红交错的高粱穗随风摇曳，耳边回响起仰韶酒人充满匠心的誓言时，更加深刻地理解到，在当今白酒行业面临重重挑战之际，仰韶酒业是如何保持稳健并实现两位数逆势增长的。毕竟，做好产品永远是企业的第一任务。

从地图上看，渑池地处豫西丘陵山区，这里生产历史悠久、自然条件优越，是中华民族和农耕文明的重要发祥地之一。据渑池县委副书记、县长周详介绍：“7000年前，渑池先民就在渑池播种禾谷、饲养牲畜、农桑并举、耕织结合，创造出了辉煌灿烂、独具特色的农耕文化，为现代农业的产生奠定了坚实的基础。”

“为更好地传承仰韶文化和传统酿酒技艺，发挥黄河南岸种植高粱的生态禀赋，仰韶酒业打造了黄河南岸高粱种植园，并举办高粱文化节，阐释了仰韶人传承仰韶文化的初心和生态酿造的恒心。”活动现场，仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光如是说。

对此，河南省农业农村厅二级巡视员、省农业农村厅大服务专班推进办主任王志勇在致辞中指出，仰韶酒业万亩红高粱种植基地里种植的红缨子糯高粱，不仅拥有较高的支链淀粉含量，适度的脂肪、单宁和蛋白含量，而且吸水性能强，出酒率高，非常契合仰韶陶融香型白酒九粮九蒸的酿造工艺要求。举办高粱文化节，不仅体现了仰韶酒业对酿酒用粮的重视和考究，更体现了其对自身品质精益求精的不懈追求。

的确，这种对于品质的极致用心，贯穿于仰韶酿酒的每一个环节之中。

首先是在酿酒原粮的选择上。据仰韶酒业有限公司总经理助理樊建辉介绍，原料品种的选择经历了多年研发和数千次试验，各种原料及其单体均经过了详尽的酿酒实验，同时对这些原料也进行了多种排列组合，最终精选了高粱、小麦、小米、玉米、大米、糯米、荞麦、豌豆、大麦这九种粮食，实现了淀粉含量的黄金配比。

其次，在制曲工艺方面，仰韶酒业同样注重细节。

“我们选用了大曲、小曲和生物曲三种曲，就是要兼顾，既平衡产量、提升发酵效率，又保证品质并突出风格。为了凸显陶融香的不同，团队在酒曲的选择和配比上也做了系列的优化与调整。”樊建辉进一步补充道。

除了在配比和原料选择上优中选优，工序上，仰韶酒也有严苛的用量、时间和温度控制。如蒸粮的顺序，高粱、小麦、荞麦、玉米先蒸20分钟，其后加大米、糯米、小米、熟糠复蒸1小时。再如下曲，温度降至45°，拌入½小曲；降至35°，拌入剩余½小曲。

不仅如此，历时四年攻关，仰韶酒业在传统“以陶酿酒”的基础上，依托仰韶文化以及陶材料制品的物理、化学特性，独创了“四陶”工艺，即陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存，使得酒体更加醇厚和爽净。

应该说，从种植、酿造、发酵到储存，每一个步骤都倾注了仰韶人的极致匠心，也正是对每个细节都心怀敬畏，让仰韶酒不仅成为豫酒龙头，还开始扎根省外，走向国际。

用生态洞藏书写中国气派

好酒是天地的造化，是粮谷的精华，唯有好酒才值得封藏。储存环境恒温恒湿，美酒才能老熟生香，唯有原生态的洞天福地才值得封藏好酒。

为了让好酒更好看、更好闻、更好喝、更好受，仰韶酒业还专门打造了原生态白酒洞藏基地——陶香洞天，总长十余里，洞高8.5米，宽9米，原酒存储量达数万吨，有“中原第一藏酒洞”之称。

10月31日，“中国仰韶 中国气派2024中国仰韶酒文化节·生态洞藏封藏大典”隆重举行。

在封藏大典上，侯建光表示：“美酒的封藏，可追溯到七千年前的仰韶文化时期，2021年，渑池县仰韶村遗址第四次考古发掘发布了重要考古成果，在仰韶文化中晚期的彩陶小口尖底瓶里检测出中国早期的曲藥和中国最早的谷物粮食酒。‘文化仰韶 中国酒源’作为仰韶文化的传承者与弘扬者，为了更好地传承仰韶文化，做强民族产业，仰韶酒业集团构建了仰韶酒庄·一庄五园综合产业体系，形成了从一粒粮食到一滴美酒的完整产业链。”

对此，河南省工业和信息化厅总经济师许新在致辞中表示，仰韶酒业秉承着对历史的致敬、对文化的传承、对品质的自信、对生态的敬畏，隆重举办“生态洞藏封藏大典”活动，体现了仰韶人对生态酿造的坚守和信仰，将豫酒的文化底蕴、品质主张和品牌魅力，真真切切地展现在了行业和消费者面前，使“生态”“洞藏”“封藏”成为仰韶酒业新的、标志性的文化符号，势必为仰韶品牌和豫酒产业的腾飞注入新的动能与活力。

“仰韶品牌之美，在于厚重文化，在于臻美品质，在于山水生态。”三门峡市副市长王照生分析指出，此次大典，仰韶酒业以涵养在国家4A级景区——仰韶仙门山藏酒洞中最为珍稀的生态洞藏美酒，不但让人们看到了仰韶酒7000年酿造技艺的传承积淀和对品质的匠心追求，更有力地彰显了仰韶酒业的文化自信、品质自信和品牌自信，以及仰韶不断实现自我、超越自我的雄心壮志。

“举办此次封藏大典，不仅深度挖掘和全面展示了仰韶酒深厚的文化底蕴、匠心品质和卓越品牌，更传递了对企业发展美好未来的展望。”中国酒业协会副秘书长、中国酒业协会白酒分会秘书长甘权表示，仰韶酒业独创的“九粮四陶，多香融合”工艺，赋予了仰韶酒“不拘一格、自成一格”的风味特征，成为豫酒振兴的引领者，以及中国酒业文化名酒的典型代表。

综合来看，封藏大典是中国白酒行业追颂先祖、致敬传统的年度盛典，再现传统礼制，展现酿酒行业慎终追远和敬畏自然的传统，以及对中国酒业工匠精神的传承，如今随着时间的沉淀，已发展成为白酒乃至中国传统文化重要的符号。

作为豫酒龙头，仰韶酒业以匠心致初心，以初心敬未来，持续从中华文化中汲取力量，擎举“中国高端文化白酒旗帜”，用看得见、听得懂、感受得到的文化节活动，专注于传承中国传统文化，注重文化的创新性表达，让仰韶文化成就中国气派。

编辑：闫秀梅

校对：马越

监制：王玉秋

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