广东
时间如白驹过隙，转眼间又到了岁末。想必许多打工族和创业的朋友都已经回到家乡，与亲爱的家人团聚。一家人围坐在一起，享受一年中最温馨、最幸福的时刻。而在这合家欢聚的时刻，年夜饭无疑是最重要的一环。
年夜饭可不仅仅是简单的素菜就能应付的。至少，我们需要准备三道能撑起场面的硬菜。对于那些厨艺高超的朋友们，现在就可以开始为年夜饭预热了。提前准备好这些硬菜，年夜饭之夜就不会手忙脚乱。
今天，我就为大家分享三道硬菜的做法。按照这些菜谱来准备，你的年夜饭定能让人眼前一亮。让我们一起走进厨房，为家人献上美味佳肴，共同迎接新年的到来吧！
冰糖肘子
1.新鲜猪肘子，划两刀，焯水的时候好出血水。
2.起锅，肘子冷水下锅，放入姜片、料酒，焯水，水开后撇干净浮沫，五分钟后捞出猪肘子，冲洗干净。
3.重新起锅，加入适量油，下入冰糖炒个糖色，熬至橘红色，微微冒泡，下入猪肘子，翻动上色。
4.锅中加入足量开水，下入八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐，翻动均匀。
5.转入高压锅中，上汽后压四十分钟。
6.时间到后摆入盘中，再取适量肉汤，再锅中加入水淀粉勾芡，淋在肘子上即可。
糖醋桂鱼
1.空碗中加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、盐、料酒、水，混合搅拌均匀。
2.桂鱼处理好后清洗干净，然后在两面划上三刀，方便入味，再用厨房用纸擦干表面水分，两面撒上一点盐和干面粉。
3.起锅，加入宽油，油温八成热，用手拎住鱼尾巴，再用勺子往鱼的刀口上浇热油，这样开口会很漂亮，接着把鱼放入油锅中，中火炸至两面金黄盛出。
4.锅留底油，下入花椒、八角，小火炒香，然后把花椒、八角捞出来不要。接着下入姜丝、大葱，炒香。
5.倒入调好的酱汁，煮开后加入水淀粉，大火煮开，用勺子朝同一方向转圈搅拌。
6.把桂鱼放入锅中，转小火炖5分钟，然后翻面炖5分钟，即可出锅。
酱牛肉
1.酱牛肉最好选牛腱子肉，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，浸泡出牛肉中的血水，同时去除牛肉中异味，浸泡好后用清水冲洗干净。
2.起锅，牛肉冷水下锅，加入料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。
3.高压锅中加入生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，再倒入适量的清水，放入牛腱子肉，上汽后压30分钟左右。
4.时间到后不要开盖，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。
5.隔天拿出牛肉，切片就可以摆盘开吃了。
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