陕西
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鸡蛋豆芽炒韭花，这道色香味俱全的家常菜，不仅制作简单，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。
首先，准备新鲜的鸡蛋，将其打散在碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液呈现出均匀的淡黄色。接着，将豆芽仔细清洗干净，去除根部，沥干水分备用。韭花则需要切成小段，保留其独特的清香。
在炒锅中倒入适量的植物油，待油温升高后，将搅拌好的蛋液倒入锅中。用铲子轻轻翻炒，直到鸡蛋凝固成块状，呈现出金黄色泽，然后盛出备用。接下来，用锅中剩余的油，放入洗净的豆芽，快速翻炒，让豆芽在高温下迅速变得爽脆。紧接着，加入切好的韭花段，继续翻炒，让韭花的香气与豆芽的清新味道融合。
最后，将之前炒好的鸡蛋块倒回锅中，与豆芽和韭花一起翻炒均匀。此时，可以加入适量的盐和其他调味料，如酱油或胡椒粉，根据个人口味调整。炒至所有食材充分混合，鸡蛋吸收了豆芽和韭花的香味，即可关火盛出。
这道菜不仅色彩诱人，而且口感丰富，每一口都能感受到鸡蛋的嫩滑、豆芽的脆爽和韭花的清香，是一道简单又美味的家常佳肴。
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