海中黄金”三门青蟹： 戴上统一“配饰” 住进科技“公寓”

秋风起，蟹脚肥。金秋时节，浙江省台州市三门县青蟹养殖基地呈现一派繁忙景象。

三门地处中国“黄金海岸线”中段三门湾畔，拥有着广袤的滩涂资源，盛产小白虾、血蚶、蛏子等上百种海鲜。其中，三门青蟹以壳薄、膏黄、肉嫩、味美而闻名，被誉为“海中黄金”。三门县也因此得了个响亮的名号——“中国青蟹之乡”。

自拥有中国第一个海产品地理标志证明商标“三门青蟹”以来，三门县一直坚持生态、高效、品牌的理念，实施养殖塘标准化建设、创新养殖模式、强化品牌保护，助力三门青蟹养殖产业可持续发展。截至目前，三门青蟹养殖面积8.9万亩，年产量达1.47万吨，产值16亿元，品牌价值超48亿元，成为带动当地老百姓致富的重要产业之一。

充分利用水体空间

虾蟹贝合租成“室友”

凌晨3点，陈华法摸黑赶往自家养殖塘，划着小船逐一收起前一天下午放下的蟹笼，而后将一网一网的青蟹运至岸边。伴随着朦胧的月光，青蟹从笼中倾泻而出，陈华法徒手抓起一只青蟹，两手一捏，三两下便将它捆扎完成。

陈华法是三门县雪贵家庭农场的负责人。与平常看到的纯青蟹养殖塘不同，他的塘里混养着血蚶、小白虾和青蟹。“虾蟹贝在塘内的生活区域不同，虾生活在水体上层、蟹跟血蚶生活在底层，混养充分利用了上、中、下层水体空间，可以进一步提高收益。”三门县农业农村局农产品质量安全监管科主要负责人梅祥勇说。

今年3月，陈华法在承包的40亩养殖塘内投放了8万尾青蟹苗、3万斤血蚶苗。7月中旬开始，青蟹陆续长成，目前已经收了2400斤，后续预估还能收获6000斤小白虾、5万斤血蚶。

“单养青蟹成本高、风险高，混养后，不同水产上市季节不同，实现了一年四季都有产出。再者，青蟹吃小鱼虾，白虾吃青蟹的残饵，贝类食用其他碎屑和藻，整体成本降低了，心里底气也更足些。”陈华法说，“而且混养对水质清洁也有很大的促进作用，以往只养青蟹时，剩余的残饵、动物粪便沉积池底会造成底质恶化，产生有害物质，抑制青蟹生长发育，混养后这种情况大有改善。”

好水出好蟹，水质的重要性对水产品养殖不言而喻。除了采用混养模式外，陈华法还有一件保证水质的“法宝”。在雪贵家庭农场养殖塘边，摆放着一个远看像日光灯管一样堆砌起来的透明水管架。

“这是光生物反应器，主要用于光合细菌的培养。”陈华法介绍，“水中的氨、氮、磷等有机杂质浓度过高的话，青蟹容易生病，光合细菌可以降低有机杂质的含量，调节水质，养殖环境好了，青蟹自然也会好。”

梅祥勇介绍，虾蟹贝混养模式根据不同生物链间对于饵料的不同需求，实现了塘内的营养平衡，达到互利共存的效果。

养殖模式再升级

青蟹不住海塘住“楼房”

走进三门县涛头村，随处可见大大小小的养殖塘。土塘养殖仍是当下主流的养殖方式，但由于土塘养殖空间渐趋饱和、青蟹产量也趋于稳定，如何提质扩量？青蟹“公寓”给出了回答。

在台州市蓝岸水产养殖有限公司养殖间，2万间青蟹“公寓”如积木般层层堆叠、整齐划一，透过隔板可以看到青蟹在“单间”里张牙舞爪，活力十足。细看，每一幢“公寓”都配备了完整的排污系统，控温控光、杀菌消毒、水质调节等设施也一应俱全。

“青蟹养殖过程中对水温、水质都有着较高要求，青蟹‘公寓’根据青蟹的生物习性，将养殖盒模拟成洞穴，然后采用立体循环水养蟹设备，对循环水系统和温控系统进行设计。”台州市蓝岸水产养殖有限公司技术操作员杨洪香一边打开隔板检查青蟹的健康状况，一边介绍，“外塘的海水经过沉淀、过滤、培菌、加热等环节会变为恒温清水，通过导管进入‘公寓’，还会带走‘公寓’内的食物残渣和排泄物，让青蟹一直处于最佳的环境中。”

梅祥勇表示，土塘养殖在投放青蟹苗后，养殖户需要定时划着小船，捞起青蟹查看生长状况，而“公寓”养殖可以随时直观查看。同时，“公寓”养殖将青蟹成活率提升至95%以上。

今年夏天持续高温，对户外青蟹生长产生了影响，然而住在“公寓”里的青蟹一直生长在20摄氏度的环境里，只待长至半斤左右时便可以统一卖出，给下一批“住客”腾地方。循环往复的特点还解决了青蟹越冬难的问题，填补了青蟹空档期，消费者即使在大冬天也可以吃上鲜甜的三门青蟹。

强化品牌保护

维护“海中黄金”

作为当地的特色农产品，三门青蟹早已声名远扬，然而树大招风，招牌太响也引来不良商贩搭品牌便车，牟取不正当利益。

为维护品牌形象，进一步提升品牌价值，自2001年开始，三门便制定了全国首个青蟹质量地方标准。随后，三门县成立青蟹管理办公室，专门负责品牌建设和管理，并先后出台《三门县青蟹管理办法》《三门青蟹地理标志证明商标授权使用管理办法》等文件，助力品牌规范发展。

统一的防伪卡扣、统一的捆扎带、统一的包装……在三门青蟹批发交易中心，可以看到三门青蟹都穿戴着统一的“配饰”。“这些是三门实现青蟹品牌标准化、规范化发展的重要手段。”三门县市场监管局相关负责人介绍，三门还推行青蟹产品市场准入和商标授权使用管理制度，来规范三门青蟹商标使用，同时也积极开展三门青蟹维权打假工作，对以外地蟹冒充三门青蟹进行销售的行为予以打击，全力维护三门青蟹品牌信誉和形象。

中国地理标志证明商标、国家农产品地理标志登记产品……如今，三门青蟹毫无疑问已是三门对外交流的一张“金名片”。目前，三门对青蟹产业发展探索的脚步仍在继续。“我们希望三门的青蟹品牌越做越大，让三门‘中国小海鲜之乡’的名声越来越响。”三门县市场监管局相关负责人说。

（陈明珠）

详见《中国食品报》(2024年10月30日1版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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