为什么说高山云雾出好茶？

“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”。自古以来，我国的历代贡茶、传统名茶以及当代新创制的各类名优茶，高品质的大多出自高山，甚至一些茶干脆以高山云雾命名。今天我们就来探讨一下为什么说高山雨雾出好茶。

高山云雾出好茶，简单理解就是适合的气候条件加上优越的地理环境，满足了茶树生长的需求，在温度、湿度、光照、土壤等方面都占据优势，造就了好茶的基础。

（1）云雾多：氨基酸、叶绿素和水份明显增加。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多的主要原因。

（2）光照柔：有利于氮化合物的增加。茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，也有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。

（3）湿度高：使得茶树新梢鲜嫩不易老。多云雾和高湿度，能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩；茶蓬基部长期阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。

（4）温度低：有利于化学物质转化和积累。相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成；某些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高，气温较低的条件下形成较多。

（5）土质好：使得茶树质量好，茶香滋味丰富。高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当然香气高扬，滋味鲜爽。

（6）生态环境好：使得茶叶真正纯天然无污染。高山地区人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染，茶树生长的生态环境良好，病虫害少，有利于茶叶的天然有机生长。

在这些条件共同作用下，利于茶树的生长，内质的积累，孕育出优质好茶。

那么高山茶一定都是好茶么？事实上，并不绝对是海拔越高，茶叶品质越好。像临沧的昔归就是特例，低海拔、高纬度、依山傍水，茶叶品质也好。且如果海拔超过茶树适合的高度，温度过低，茶树将生长缓慢甚至停止生长。再者海拔高度合适，但生态环境不好，一整座山光秃秃的也不利于茶树的生长。

所以，选地、挑树很重要，从源头把控好茶叶原料的品质。

另外，高山云雾是否出好茶，和后期成茶的制作是也有很大的关系。“高山云雾”的环境有利于茶树的生长，可以提供优质的原材料，但是是否可以让其发挥出最好的价值，还是得看制茶工夫。一般的原料到了优秀的制茶师傅手中可以做出比预期要好的成茶，而优质的原料给错了制茶师傅，到头来做出的成茶可能一般甚至差劲。

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