多批次食用油再现致癌成分？提醒：3种油或有致癌风险，少吃点

我国菜式多样，美食享誉全球，但也因此成为了“吃油大户”。

央视曾做过一档节目，中国粮油学会首席专家曾表示，我国每年平均要消耗4071万吨食用油，以14亿人为基数，也就是说人均消耗量在29.1公斤，远远超过世界人均食用油均值。

要知道吃油太多也有健康风险，今天我们就来盘一盘食用油那些事。

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一、中国人油吃得太多了，真的很危险江南大学学者在《营养素》期刊上曾发布过一篇相关研究，在分析了1990-2019年间的国人食用油摄入与心血管病情况数据后发现，我国国民食用油摄入量大幅增长，植物油从90年5.74公斤到19年代的25.84公斤，而动物油消耗量更是从8.27公斤升到20.56公斤。

研究认为，油脂摄入量的增加对心血管发病率和死亡率存在较强的线性关联。

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除此之外，多吃油还会有什么影响？

山东省聊城市人民医院内分泌科主治医师段洪刚解释，油吃多了还会导致饱和脂肪酸以及胆固醇摄入过度，影响血脂水平，增加动脉粥样硬化风险，而且油摄入量增加还会肠道菌群变化，增加肠道病变风险。

一项发表在《心脏》上的研究还发现食用过多油炸食品，还会给心脏增加负担，诱发心脏病、中风等严重心血管疾病。

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除了这些大家熟知的危害之外，高油脂饮食甚至对男性生育力有一定影响，2016年一项针对男性不孕不育的调查中，发现长期的高脂饮食会导致男性精液质量降低，精子存活率从正常的59.5%降到41.56%。

二、这种常见植物油，竟会加速癌症转移风险？

植物油如今也是常见的食用油之一，但最近却有传言称棕榈油饱和脂肪多，多吃还可能增加癌症转移风险，这是怎么回事？

棕榈油其实是棕榈果中榨出来的油，在非洲和东南亚地区有着非常久远的食用历史，作为全球使用量最大的3种植物油之一，它还常用于食品加工、日化、化妆品等领域。

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关于棕榈油“促进癌症转移”这一说法其实是从西班牙一位科学家研究中来的，当时科学家为了观察脂肪酸摄入对癌细胞的影响，最后发现喂养棕榈油的肿瘤小鼠，体内癌细胞竟然出现了更强的转移能力。

对此，科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示这些说法其实夸大了棕榈油的危害。虽然实验直观的呈现了棕榈油的促进癌症转移效果，但这个研究还属于动物实验阶段，不能说明人体实验有同样效果，加上实验还存在很多变量，结果也非常初级，因此不用过分焦虑。

不过可以确定的是棕榈油确实含有丰富的饱和脂肪酸，对人体健康来说是一把双刃剑，多吃可能增加心血管疾病的风险，但棕榈油这种油脂还含有生育三烯酚、胡萝卜素等营养物质，建议每天饱和脂肪摄入不超过总脂肪摄入量的10%。

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三、大量“食用油”被检测出致癌物？还能吃吗？

去年5月23日，国家市场监管总局发布了8批食品检验不合格名单，其中一批胡麻油查出含有超过国家安全标准4倍之上的苯并芘。

2022年，山东省济宁市市场监管局公布的14批次抽检不合格食物总，2款花生油被查出超标的黄曲霉素，最终被下架。

其实类似新闻还真不少，其中食用油最常见的问题莫过于这3个物质：

黄曲霉素，一种超强的致癌物质，一旦食用油中出现这种物质，加上长期摄入，很可以导致严重肝损伤，诱发肝病甚至肝癌风险。

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酸价，也就是食用油中游离脂肪酸含量，引起酸价变高的原因往往和食用油保存不当，质量变差以及过度加热等原因有关，

苯并芘，食用油生产品质不过关或者加工[yu.aof2.com）不当情况下也会导致食用油携带苯并芘，长期摄入可能造成致癌、中毒得过风险。

因此，[mnk.joypox.com）食用油加工过程一定要严格按照安全生产指标，从源头抓起，强化对食用油各个生产环节进行监[yun.oe23.com）测，同时选购的时候更要选择有品牌背书，质量有保障的食用油产品，避免相关致癌风险。

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四、 真正需要引起警惕的是这3种油其实食用油安全问[yun.imsps.com）题不是动物油也不是植物油，而是以下3种油：1、开封太久的油很多人以为只要食用油还[jiu.iranpo.com）在保质期内，即使开封再久也可以吃，但其实食用油开封长期没吃完，里面的油脂会和空气接[jiu.m5uae.com）触产生氧化反应，生成一些微生物或者黄曲霉毒素，摄入过多还可能导致一系列副作用甚[huo.openret.com）至危及生命。

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2、小作坊土榨油虽然取材花生，无防腐[ltw.dgebiz.com）剂添加，但自榨油也有风险，比如原材料安全无法保证，一旦花生质量不好，或者已经[ling.beaweez.com）霉变，土法制作出来后的食用油可能黄曲霉素超标，要知道这种物质可是严重的致癌物。

[yu.mixgagu.com）3、反复使用的油很多家庭习惯食用油炸完东西都继续炒菜，但这样反复煎炸的又会产生一些如[yun.ex3k.com）苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，加上食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸，吃多了容[mnk.8-07.com）易肥胖还可能增加心血管疾病和痴呆风险。

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总的来说[yu.blesha.com），食用油安全问题还是可控的，注意日常选购一定要认准正规渠道，另外使用过程中也要注意开[mnk.mwf4.com）封后尽快用完，不要吃复炸油，才能有效减少食用油健康风险。

参考资料：[1][xin.yijiayihu.com）《震惊！一生要吃掉1吨油！高油食物会毁掉全身器官！》.人民网科普.2021-03-1[xin.y1wa.com）7. [2]《答疑解惑｜棕榈油真的不健康吗？》 .中国消费者报.2024-[ling.chillalp.com）02-01.

[3]《注意！这3种食用油最好别吃》.科普中国.2022-12-29.

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