湖北
水煮肉片怎么做最好吃？掌握好4点窍门，肉片滑嫩鲜香，麻辣下饭
水煮肉片是一道特别美味的下饭菜，很多人都喜欢吃，只要下馆子，这道菜被点的几率就很高，有肉有菜有汤，还麻辣鲜香，越吃越过瘾。不过想要实惠又吃得好，不如在家自己做，一次做一大盆也花不了多少钱，不仅肉多，还有自己爱吃的蔬菜，挺不错的。一到深秋，我经常给家人做水煮肉片，大人孩子都喜欢吃，米饭总要多煮一些，太下饭了。
说到水煮肉片，相信很多人都会，但是怎么做才最好吃呢？可不是把肉片煮熟那么简单，想要肉片嫩滑，味道好，需要掌握一些小窍门。
到底怎么做？制作水煮肉片，掌握好4点窍门，肉片滑嫩鲜香，麻辣下饭！下面就来分享一下具体做法，以及窍门，赶紧来看看吧。
【水煮肉片】
准备猪里脊、千张、豆芽、上海青、干辣椒、花椒粒、辣椒面、鸡蛋、生姜、葱、大蒜、熟白芝麻、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。
配菜部分随意搭配，除了用千张、豆芽、上海青，还可以用莴笋、芹菜、油麦菜等，可以根据自己的喜好准备。
1、猪里脊表面冲洗一下，切成薄片，越薄越好，若是刀工不太好，可以把肉放进冰箱冷冻一个小时再切，太厚的肉片口感差。
2、肉片切好后装碗，加清水抓一抓，再换水抓一抓，这么做可以去掉血水，减少腥味。
3、处理好后，挤去水分，加入生抽、白胡椒粉、蛋清抓拌均匀，再加入淀粉和少许水抓拌，至水分完全吸收，最后加一勺油搅拌，腌制二十分钟。（若肉里的水分没有挤太干，也可以不加水）
4、配菜洗净切好。葱姜蒜切好。锅内放入干辣椒、花椒粒，小火不断翻炒，炒出香味后盛出，再将辣椒切碎、花椒碾碎。
5、锅内加水，放入一勺盐，再放入配菜，煮断生后捞出，装进大碗中。
6、另起锅加油，烧热后放入葱姜蒜炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。处理好后加水，大火煮五分钟。
7、时间到了加盐、鸡精调味，再将锅内的葱姜蒜、豆瓣酱捞出丢掉。（不介意的话，可以不捞）
8、保持大火，将肉片依次下入，不要搅动，煮到肉片变色了赶紧捞出，装进有配菜的碗中。
9、碗内倒入少许汤汁，再给表面撒上辣椒碎、花椒碎、辣椒面、蒜末、葱花、熟白芝麻。
10、另一个锅内加油，大火烧到冒烟，浇在肉片表面，这道菜就做好了，端上桌趁热吃吧。
做水煮肉片，掌握好4点窍门：
一、肉片入锅前要腌制和上浆，这样处理后，肉片不仅水分不流失，还入味，煮出来不硬不柴不腥。所以切片后，要加盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、水、食用油抓拌。
二、做水煮肉片，要现炒辣椒和花椒，碾碎后放在肉片上，再经过热油一浇吃着更香，比只放辣椒面和花椒面好吃。
三、想要味道好色泽好，豆瓣酱要炒一下，并且要煮五分钟。
四、肉片下锅后，不要立即搅动，以免脱浆，也不要煮太久，这样处理后肉片才会更嫩滑。
掌握好以上做法和窍门，做水煮肉片就简单了，你学会了吗？赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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