东北菜除了“量大”，只剩下“实惠”了吗？为啥如此上不得台面？

当其他菜系的传承人都在忙着收徒弟、教手艺的时候，东北菜的大师傅却在连夜毁菜谱。虽说心里有一万个舍不得，但是这老祖宗留下的传承必须得废除！人家八大菜系传下来的是秘方，他们传下来的可是妥妥的入狱指南。谁要是敢还原出一桌老式东北菜，还没吃到嘴里就得喜提银手镯。传说中便宜量大的东北菜到底有多“刑”？今天用一个视频，就给您全都讲明白！

在咱们大中国有一道很神奇的菜肴，不正宗的版本人人都吃过，正宗的版本却是谁也没见过。它就是东北名菜--地三鲜。说到这儿肯定有人说小编是故弄玄虚，不就是一个土豆茄子大辣椒组成的拼盘炒菜，谁还吃不起似的？

不是咱说句冒昧的话，这菜还真是吃不起。就算食客再有钱，厨子也不敢接下这个活儿。因为正宗的地三鲜原材料，确实太硬核。34年之前，这道菜还叫做“地三仙”，是用东北虎、梅花鹿和和黑熊做主菜，一锅乱炖、喷香出锅。

对你没听错，曾经的东北菜就是在动物保护名单上找食材，而且是啥贵吃啥，一点都不把吃货们当外人。在吃野味不犯法的年代，这种地方菜系还能一骑绝尘，即便是自诩会吃的广东人，也不敢在东北人面前挺腰子。

如今进不了八大菜系名单的东北菜，曾经可是绝对的王者。新中国成立之后举办的首届厨王争霸赛，冠军就是东北菜的嫡系传人刘敬贤。人家凭借了一道兰花熊掌一举夺冠，赚足了全国人民的口水。

还有大家所熟知的小鸡炖蘑菇，这可是减配之后的平替版。这道菜原先是要用猴头炖飞龙，所谓东北飞龙就是花尾臻鸡，如今也是国家一级保护动物。这玩意别说是下锅了，你敢抓一只回家当宠物，就得进去踩上好几年的缝纫机。曾经的东北菜单，现在已经成为了全民皆知的入狱指南。

一到冬天，即便是南方人都会心心念念一道铁锅炖大鹅。配米土豆、豆角一炖，上面再盖上几个玉米饼子，这家伙荤素搭配，美美吃上一顿，浑身上下都充满了干劲儿。炖大鹅好吃归好吃，可是不太正宗。最早的版本炖的可是丹顶鹤，据说味鲜汤美，隔老远都能闻到肉香味儿。但是现在大家也就只能听听而已，毕竟食材们都住进了野生动物园，受到了妥妥的法律保护。

正是因为正宗的菜都不让做，因此当地厨子们就开始另辟蹊径。什么锅包肉、溜肉段这种家常菜逐渐登上舞台，成为了东北人常见的餐桌美食。而身怀绝技的厨子们也很失落，明明学的是蒸熊掌、蒸鹿尾儿，实操的时候却只能炖鸡炖鸭炖土豆。品质也就这样了，索性在数量上下功夫，每道菜都做得量大实惠，努力争取食客们的欢心与支持。

再加上咱们的大东北地大物博，居民们热情好客。久而久之，东北菜实惠量大的特点就扬名在外，甚至让不少外乡人都流连忘返。但是也有很多人说东北菜做的太粗放，不是大乱炖，就是蔬菜蘸酱。完全没有江浙菜和两广菜那样的精致感，而且动辄端一盆上来，总让人有种被“投喂”的感觉。

并且东北人爱吃的东西都有种浓浓的廉价感，什么酸菜、鸡架，就连包饺子都是白菜萝卜轮着来。虽说山珍海味被明令禁止，但是搞点好食材也不难吧，为啥非得挑些粗放的原料当主角？

其实，东北菜发展到现在这个阶段，除了老菜单被列入刑法，啥都不让吃之外，还有很强的现实因素。不是他们不想精致，而是在现代社会的发展进程中，有些细节着实精致不了。

相信去过东北的小伙伴，都被被当地的菜量吓一大跳。五六个客人坐一桌，点上四个菜愣是吃不完！每一道菜都是屁股大的盘子，还得摞得像小山一样高。看你摆上好酒，老板还会送你一碟凉菜一碟花生米。总之就是吃不完，根本吃不完。为啥东北菜如此的实惠量大，难道只是因为当地人热情好客吗？

其实，东北地区的饮食文化，和他们的历史进程密不可分。一道道量大实惠的东北菜，就是过去与现实的最强缩影。说起来，振兴东北四个字，早在100年前就有了雏形。

说出来大家可能不信，在那个军阀混战的时代，沈阳就已经建起了中国最大的兵工厂。当年的张作霖张学良父子俩，为啥能在这里横着走，还不是因为他们的部队装备精良，从飞机到大炮都成了基础配置。

东北地区人口多、资源广，可以说是发展工业的风水宝地。即便是在新中国成立之前，这三个省份创造出的产值就能达到全国的40%以上。前苏联帮我们建立的1550个工业项目，57个都落在了东北。从此之后，这里就成为了全中国的工业摇篮。

种粮、挖煤、采油，各种产业的快速发展之下，也东三省也有了自己的特色“三多”：工业多、工人多、农民多。他们对于饮食的需求，就是滋味足，能下饭，吃到饱。

不时还有些南方人会吐槽过东北菜，说这里最常见的就是各种炖菜，把食材都扔到一个大锅里，不知道有什么滋味。事实上，炖菜就是劳动群众最喜欢的一道菜。有荤有素，还有菜汤，不管是拿来配米饭还是就饼子，都能安慰劳累一天的身体和空虚已久的肠胃。

至于那些精致的摆盘和繁琐的料理方式，完全不是东北人的风格。对于他们来说，吃饱吃好就是最大的人生目标，生活中绝大部分的时间都要用在劳动上。在汗水的浸泡下，东北地区有了自己的新食谱，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、大拉皮和拌鸡架。

这些菜肴就和东北人的脾气一样，直接、豪爽，用最简单的料理方式做出最能慰藉肠胃的食材。还记得上大学的时候，几个同龄人相约去沈阳玩耍。看着桌上一道道堆成小山的东北菜，同行的男同学一脸错愕，直呼吃不完。

没想到这话被上菜的老板娘听见，她咧开大嘴一笑，用大嗓门的东北话做出了回答“哎妈呀，这还多啊，几个半大小子，可得吃饱，不吃饱哪有力气干活啊。”是啊，在东北人的眼里，吃饱饭的就是为了更好的劳作。

和那些动辄需要18个套件才能吃到嘴里的大闸蟹不同，北方菜系里从来没有那么多的阳春白雪。优雅、姿态，那都是在经济发达地区中浸泡出来的生活格调。这对于卖力气发展工业的北方重镇来说，好归好，但终究是不合时宜。

鲁菜历史悠久，技法丰富，是因为齐鲁地区文化厚重又是孔孟之乡；川菜自宋代之后就自成流派，鲜香爽辣，最适合偏安一隅的山地居民；至于最近几年大火的粤菜，则是口味鲜香，不生不腻，甚至还融入了不少西餐做法，洋气十足。而最精致的当属淮扬菜，用料最为严谨，追求刀工和摆盘，就连如今的国宴，也要让它当主角。

由此可知，一方水土不仅养了一方人，更是孕育出了不同的菜系风格。一向大开大合，重工轻商的老东北地区，是决计不可能养出精致、细腻的复杂菜系。或许只有这些量实惠、土气中带着温厚的东北菜，才最能代表东北人的性格。

你有多久没吃过东北菜了？唇齿留香的锅包肉、清凉爽滑的大拉皮，甚至是开胃养人的大碴子粥，也许算不得什么顶级美味，但总能慰藉一颗忙碌的心。如果屏幕前的你还没吃饭，不妨约上几个小伙伴去吃家东北菜馆。这种接地气又实惠的中式菜系，说不定能让你重新拉满生活的动力。