马边抄手建议全成都普及

又找广元菜市场的老板寄了10个核桃饼。大毛嘲笑说：你喜欢的食物都又土又胀人。

——今天的编辑土豆儿

去年我们发了一篇推文，很多粉丝复议：

@一吾恩：成都的抄手确实皮厚肉多，乐山抄手应该还保留了原本四川抄手的味道，关键那边的抄手皮是三角形的，包出来的抄手是真正的燕尾型，或者像人抄着手，成都这边基本元宝型，我总觉得从字面上理解的抄手就应该是燕尾型的抄手。

@途径此地：那种大厚皮子，我怀疑是开铺盖面的老板转型做的，皮又大又厚。

@君阳：想起老成都人形容这种傻乎乎的大有一个词，很贴切。叫biang大biang大的。

那种馅儿少皮薄，轻盈地能在水里飘来飘来的抄手几乎只有在乐山、自贡、雅安这些地方才能吃到。

马边抄手正是不少人心中的最佳抄手代表，一般馅儿比指甲盖大一些， 粉敷敷的，煮好之后薄透入味，拿瓢羹喝起吃，能一下就能溜进嘴里。

今天就分享一家可以喝的马边抄手，还有巨大的鲜肉汤圆。

这家店在小天西街附近，主业经营乐山翘脚牛肉，开了有二十多年，一年前老板易姐做起了副业：马边抄手+手工汤圆。

一开始做的时候找人定制抄手皮，结果始终差点味道，于是干脆还是从马边送来，原装的皮，每天现熬的大骨汤，自家溅的熟油海椒，还有自己炸的油渣儿，这碗马边抄手才算神形兼备了。

第一次去点个小份，真的有种猪八戒吃人参果的感觉，还没回过神，一碗就喝下去了，只剩下爆裂的油渣儿在嘴里留下的脂香。

第二次去又点了藤椒，鲜美爽口，每颗抄手都有薄而透明的裙摆，肉少而紧，皮滑而韧。

要是开在我家楼下，我应该可以每周吃3-4次。

除了抄手，这家的每天现包的汤圆，才是镇店之宝。

鸡蛋大的汤圆，有花生、黑芝麻、鲜肉馅儿，点个小碗就可以一样来一个。就是等着有点久，由于大所以基本要煮10分钟以上才能煮好。

胃口小的人一个汤圆就顶住了，作为胃口大又特别爱糯米的人，三个刚刚好。

这真的是糯唧唧星人的本命汤圆，皮非常的滑软，是冷冻汤圆没有的软糯感，花生、芝麻这两个甜口的一点都不甜，内馅儿是细腻的流沙质感，极香。

最爱的是肉馅儿的，虽然朋友笑我：这不就是水煮叶儿粑嘛？

没错，就是没有叶子的叶儿粑，馅儿肥瘦均匀，配了芽菜和葱粒非常香，余味是椒麻味，所以点儿都不腻。

吃汤圆老板还会专门给你一个小碟子，让你放小碟子里慢慢吃，免得汤圆之间馅儿相互“污染”。

除了以上，还有干臊面、脆臊面，干臊是乐山一代臊子的特色，用芽菜炒臊子当浇头，脆臊我还是第一次吃，就是炸干的油渣儿，比贵州的脆哨小些，吃多了有点腻，必须配泡菜丝才行。

小店只有4张桌子，所以老板就在隔壁的翘脚牛肉店现包抄手。

抄手和汤圆也卖生的，可以找闪送来取，因为都是现包不是冷冻所以无法邮寄，只能自己回去急冻。（为避免广告，需要老板微信的话可以文末留言）

周六睡醒，想换个口味的可以来试试。反正已纳入我的宝藏小店之一了！

今日编辑 |土豆儿

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