“柔而不同”的心悠然：如何做到从0到1？

“柔顺酱香”心悠然，打响未来攻坚战。

文 | 李霞

著名白酒专家于桥曾说，“在酿酒行业，科学有其尽头，地理才是关键。”

北纬28度，是一个神秘的符号，被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

小糊涂仙酒业集团旗下高端柔顺酱香品牌心悠然推出《柔顺酱香8S品质会谈》第二期和第三期内容里，携手贵州省地理学会副秘书长池永宽博士和中国科学院微生物研究所文章博士，解读地处中国白酒金三角最核心板块，赤水河流域的更多自然奥秘，介绍了心悠然酒究竟是如何成就柔顺酱香的。

01
赤水河

53°的柔顺起源

河流，被认为是大地的血脉，在探索中国名酒的源流时，大江大河为他们提供了“血液”。

古人对于水与酒的关系，很早就有认识。先秦典籍《礼记》中列有酿酒的六要素，其中之一即为“水泉必香”，必须要用甘甜的泉水；南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中说，酿酒最好用河水。

‌吉首大学张永康教授提出的“三带理论”指出，赤水河拥有地球上最优越的三大生态带：气候上的微生物带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带，为赤水河地区提供了得天独厚的自然条件‌。

在科学实验中，水的酸碱度、洁净程度和微量元素对酿酒是非常重要的，池永宽表示，赤水河的水质之所以卓越，得益于它流经的紫砂页岩和砾岩地质结构，它们如同赤水河的“天然过滤器”。经过紫砂页岩过滤后的赤水河水源携带天然的矿物质成分，对发酵过程中的酒精的含量、酸度等起到重要的调节作用。

▲贵州省地理学会副秘书长池永宽博士

据了解，心悠然的双核心产区--仁怀茅台镇和习水土城镇，呈串珠型分布在赤水河的沿岸。除了优质的水源条件，从茅台镇到土城镇，特殊的盆地地形使得温热气流在盆地内聚集流动，为微生物繁衍营造了稳定且适宜的环境，成为酿造优质酱酒的理想之地。

有研究表明，不仅是水的硬度、碱度会影响酒的口感和品质，水中富含的矿物质也会对酒的香气和口感产生影响。可以说，心悠然从源头上就为产品的卓越品质埋下伏笔。正如池永宽所说：“心悠然是根据赤水河的时间表，将地理环境的密码，传递融入到每一滴酒中，是真正的天人共酿，不可复制的水源成为其酒体柔顺的关键。”

02
柔顺佳作

与千位“调香师”同酿

据中国科学院微生物研究所文章博士介绍，白酒的香气，其实是非常复杂的一个微生物化学反应过程，白酒中最主要的醇香物质来源于四方面：

一是原辅料的香味，即粮香；第二个是曲，它经过微生物发酵过后有一定的风味，带入到酒中；第三个是酿造阶段的堆积和发酵过程中，微生物产生的醇香味物质，这是酒的香气的最主要来源；第四个是发酵过程的醇和酸类通过酯化反应产生香气。

▲中国科学院微生物研究所文章博士

目前已知酱酒中的香味物质有1000多种，远高于其他任何蒸馏酒，是高品质白酒风味成因之一，也决定着白酒的风格、品位与特性。那么心悠然在酿造过程中又是如何借微生物的力量成就“柔顺”的呢？

具体来看，从制曲到发酵，每一个环节都有微生物的参与，而心悠然设置的“筛选条件”，对于微生物的严苛驯化与干预，更能精选出成酒生香能力强的微生物。

比如，在制曲环节，严选黄金时节大曲，精准控温控湿，让酒曲中的微生物活跃繁衍，独特的微生态让发酵充分香味物质越多，酒体口感更丰富；心悠然以≤2.5KG/分钟、气压0.8MPa的精确标准，对馏酒工艺进行精准控制，对蒸馏后的酒体提香除杂保证酒体的纯净。

不难发现，双核产区、微生物的力量与心悠然匠人们的精细技艺叠加造就了“一口三柔”的柔顺酒体，也是心悠然从0到1的过程。

文章博士做了个有趣的比喻：心悠然的酿酒匠人就是微生物的搬运工，在整个酿造过程中，为微生物提供良好的生存环境，反过来微生物会为心悠然产生更多的、层次更加丰富的风味物质。

03
复合的产品力

心悠然的未来攻坚战

如果说，赤水河，这条流淌着千年酿酒智慧的河流，见证了心悠然对“成就消费者高品质生活”的承诺，那么，从“一口三柔”的品饮体验到“人生纵有千百态，心境悠然方自在”的价值观传递，则成就了心悠然复合的产品力。

这里的产品力，不仅包含产品体验、产品视觉等基础能力，还需具备产品价值赋能以及把握先人一步的消费洞察能力。早在2021年，心悠然产品就凭借“酒体柔顺，回味悠长”的特点受到酒中泰斗梁邦昌、首届酿酒大师沈才洪、中国首届白酒品酒师谢玉球等专家的认可。

其中，产品品质是重要基础，开创“柔顺酱香”新品类的心悠然已逐步构建起了核心能力与特点。心悠然在传统酿造工艺的基础上，通过科学堆积发酵、全年无休的窖池保姆、首创的十五层封坛技术等创新工艺等，在“柔顺酱香8S价值体系”八个评判维度下呈现卓越优势，以高端柔顺品质和“一口三柔”的独特口感。

这展现的是小糊涂仙酒业集团的韧性，为消费者带来更加舒适的消费体验，从而充分满足他们的个性化需求，在精神共鸣与文化共振中进行前瞻性布局，给白酒企业们穿越周期迷雾提供了一些解题思路。

当消费洞察越来越深刻，未来，心悠然才更有可能在不断变化的市场中，走的更稳、更远。

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