默默耕耘云南 12 年，星巴克不仅带来“云南豆”，还为当地带来这些改变

今年 9 月，星巴克“云南豆”上新，今年有两款来自保山佐园农场的臻选豆，还有 2017 年首次推出的单一产地云南咖啡豆回归。

多年来星巴克云南咖啡的品质一年比一年出彩，现在它甚至成为了每年我们最为期待的新品之一。今年三款新豆子上市后也照例迎来大家的热情关注和积极品尝，其中臻选豆更是很快售罄，可见一斑。

事实上，虽然同为全球少数适合种植咖啡的地区之一，云南的咖啡产业却是经历了从无到有的完整的成长过程，从早期小作坊式的粗放经营，出产的咖啡主要用在各种低端速溶产品里，到现在规模化、现代化，乃至星巴克能推出最高规格的臻选豆。短短十来年，云南咖啡已经发生了翻天覆地的变化。

这样的变化的背后，正是有着像星巴克这样的企业多年来持续的投入和培育，这不仅为咖农带来了生意，作为行业中的“龙头企业”，星巴克更是为当地带来去了先进的设备与生产经验、技能培训、数字农业乃至严格的产品标准，这直接推动了当地的产业升级，更是成为了社区发展、乡村振兴重要的一部分。

2018 年我们就曾去到过星巴克云南产区，而时隔 6 年——也是星巴克在云南深耕 12 年的这个时间点上，我们再次去到了云南，去看看现在的一颗咖啡豆是怎样在云南诞生的、云南豆又有什么新消息，以及现在的云南产区又有了怎样的新变化。

在“武林大会”现场，我们见证了星巴克云南咖啡的新里程碑

这次我们的云南之旅持续超过三天，当中最重磅的环节之一，是 10 月 19 日上午在普洱大剧院举行的“星巴克云南生豆优秀供应商大会”。

大会诞生于 2015 年，今年已经是第 6 届（中间因疫情中断，今年重新回归），每届都有云南各地咖农汇聚一堂，他们很多都有着自己的特色乃至“绝技”（比如豆子会有不同的风味），大家相互交流的过程就好像高手切磋，这让大会有了一个“武林大会”的俗称。

今年有来自普洱、临沧、保山等云南各产区超过 1500 位咖农来到“武林大会”，星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国 CEO 刘文娟、星巴克全球咖啡与可持续发展执行副总裁 Michelle Burns 等也来到现场为大家颁奖，星巴克的重视程度、活动的规模和份量都可见一斑。

作为咖啡行业唯一一个为云南咖农组织的颁奖庆典，今年大会照例对咖农的辛勤劳动表达了感谢，星巴克现场为 40 多位咖农颁出了交货数量、交货合格率、出米率等标准下的 6 大奖项，对这些咖啡种植成果验收中的胜出者表示肯定。

还有 5 位咖农入选了“星巴克臻选名人堂”，他们因种出的咖啡豆成功入选星巴克臻选而获奖。

能看到无论是奖项还是奖品的设定都非常务实和接地气，现场充满欢声笑语，咖农们的笑脸尤其有感染力。大家都是为咖啡而来，每个人都非常真诚，“明星咖农”在会场内外会被大家团团包围“取经”……身在其中，我们也不禁有种蓬勃感油然而生。

这次大会还将成为星巴克云南咖啡的一个新的里程碑，在于刘文娟现场宣布了三大重磅消息，其中最重要的莫过于接下来中国内地全部星巴克门店的浓缩咖啡豆中都将加入云南豆（意味着我们常点的拿铁、美式、馥芮白等咖啡里都将有云南豆），豆子会在昆山的烘培工厂烘焙，然后直达门店。

作为星巴克最知名、最经典且用量最大的一款咖啡豆，能被选进经典浓缩咖啡进行拼配，这意味着在星巴克看来，云南豆的产量和质量都已经达到了一个很高且稳定的标准，这比肩了星巴克在全球采购的其它优质咖啡豆——星巴克以实际行动肯定了云南咖啡的价值。

同时云南单一原产地咖啡豆将在中国内地所有星巴克门店进行长期售卖。此外刘文娟还表示要争取未来每年都能有高品质的云南豆入选星巴克臻选（过去已经有 13 款云南豆入选过），要让“云南豆”、“云南臻选豆”成为常态。

从农场、庄园到种植者支持中心，一颗云南豆的诞生背后是无数的心血和汗水

这意味着接下来我们将有更多机会、以各种不同的方式喝到云南咖啡。而这并不容易，2012 年星巴克在普洱正式落成亚太区首个咖啡种植者支持中心（Farmer Support Center，简称 FSC），开始全面推进云南咖啡产区的建设和培育，足足用了 12 年，才走到了今天的成就。

这背后有着星巴克的持续投入，也有着咖农们的辛勤努力，从种植、成长到收成，然后有星巴克咖啡种植者支持中心进行验收、生豆粗加工、杯测、持续的反馈调整和种植培训等等，一颗云南豆的诞生，背后是无数的心血和汗水。

这次我们的云南之旅也去到了两个咖啡农场和星巴克咖啡种植者支持中心。其中在海拔 1200 米的普洱晴开农场（星巴克 2019 年推出了晴开农场臻选豆，这是第一个以咖农名字命名的单一产区臻选豆），农场主人蔡晴开和我们分享了他的咖啡之路与种植故事。

延伸阅读：星巴克晴开农场臻选豆还在 2020 年去到了进博会向全世界分享，这不仅让晴开农场一下子成为明星农场，也代表着云南咖啡、中国咖啡前往世界的征程又走出了大大的一步。

之前蔡晴开还只是一位爱喝咖啡的货车司机，2006 年他倾其所有盘下种植地，踏上了咖啡种植旅程，但直到 2009 年才有少量收成，但仍是亏损。

2012 年在星巴克咖啡种植者支持中心的帮助下，蔡晴开成为了第一批受益咖农。这 12 年里蔡晴开也和星巴克的农艺师建立了深厚的情谊，“就像家人般的存在”。

晴开农场也进入到了现代化智慧农作阶段。这次在现场，蔡晴开向我们介绍了晴开农场采用的干燥机处理法处理工艺，这解决了采摘季与雨季重叠产生的霉变难题，还有咖啡豆无水处理法，它的用水量相比传统水洗法节约了 80%。

对于未来，蔡晴开充满畅想，他希望晴开农场未来除了种植，还能带动更多农户建立合作社，带领更多当地人发展更多业态，让更多人能来到咖啡产区，接近自然，体验咖啡田里的文旅生活。

我们去到的另一个咖啡农场是鑫瑞咖啡庄园，它和晴开农场一样也是星巴克示范农场。

庄园主人小普和星巴克云南咖啡种植者⽀持中⼼的农艺师王万东带我们实地深入咖啡田，也为我们分享了他们做过的工作：规范栽种间距、遮荫树、水土流失防治、预防治疗铁锈病、在不伤害植物的情况下用天敌生物战胜天牛虫害……小到修枝方向，大到霜冻过后咖啡苗的缓修护再生，星巴克云南咖啡种植者⽀持中⼼甚至会去检测咖啡田土壤和评估植物品种，再针对农场配比出最适合的肥料……

当这些现代化、精细化种植技术都一件件摆在我们面前，我们去到农田的感受也因此完全不同——事实上也正是有这些日复一日、实实在在的扶持，才让当地咖农对种好咖啡充满信心。这样多年下来，咖农和农艺师之间的感情也可想而知。

除了咖农的视角，在星巴克云南咖啡种植者支持中心，我们又以星巴克的视角补全了云南咖啡过去 12 年发展的全貌。

12 年前，星巴克云南咖啡种植者支持中心总监佟亚伦来到普洱，从零开始建立了星巴克咖啡种植者支持中心。开业第一年几乎没有咖农来交豆子，那时在世界咖啡市场上云南豆也处于低于期货价格的劣势地位，佟亚伦下了决心，要让门口广场堆满咖农们的收成。

延伸阅读：星巴克目前全球有 10 个种植者支持中心，云南普洱是亚太区的第一个。 星巴克对云南产区的开拓基本完全是围绕种植者支持中心来进行的。在和咖农们的接触中，我们也能感受到种植者支持中心在咖农心中的重要位置，这对于整个云南咖啡产业发展都有着重大的意义。

佟亚伦的讲述带我们了解到这里是如何一步步发展到今天的：种植者支持中心 12 年来持续为咖农提供免费且专业的可持续种植培训（不管咖农最后收获的咖啡豆是不是卖给星巴克都一视同仁）、农艺师大量实地走访去了解并解决咖农遇到的实际问题、建立科学的生豆初加工步骤、执行并扶持咖农使其咖啡豆通过星巴克“咖啡和种植者公平规范”……

相关信息：星巴克“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practices）涉及咖啡质量和价格透明，也包括社会责任和环境保护等多个方向上的标准。

而在收成阶段，星巴克推行的“优质优价”政策会对更高品质咖啡豆进行额外奖励，让最终的整体收购价能高于市场均价 20% - 30% 之多，这不仅直接提升了咖农的收入水平，也激发了大家种植高品质咖啡的积极性（在此之前云南咖啡收购是“好坏一个价”，星巴克带动了整个行业观念上的转变）。

数据也在体现了不起的成就：过去 12 年，星巴克云南咖啡种植者支持中心共培训咖农超过 36800 人次、累计通过“咖啡和种植者公平规范”认证的农场达到 3411 个（累计认证面积 352465 亩），累计采购的云南优质咖啡超过 65000 吨（数字都截至今年 9 月底）。

12 年下来，通过星巴克测试标准的咖啡合格率从 2012 年的仅仅 20% 提升到了现在的 80%，更多咖农过上了好日子，也让云南豆入选星巴克用量最大的浓缩咖啡豆，以及长期持续在全国门店售卖真正成为可能。

从一杯咖啡出发，星巴克更是成为了社区发展和乡村振兴重要的一部分

从咖农到星巴克，12 年的历程让一整个产区焕发出全新面貌，这样的双方共赢让云南咖啡可以和巴西、埃塞俄比亚、肯尼亚等顶级产区一样载入世界咖啡版图（让我们想到葡萄酒体系当年的“新世界”革命），也让作为顾客的我们可以品尝到越来越优质的云南咖啡。

而同时，在咖啡庄园和星巴克云南咖啡种植者支持中心之外，如果以更大的视角和尺度来看，星巴克所做的工作和因此带来的影响，正在让这件事远远超越一笔生意的范畴，当中很多内容我们过去并不了解（星巴克似乎也没有刻意宣传），但在当地，很多的改变正在真实的发生。

比如这次的云南之旅里，我们去到了普洱市思茅区南屏镇南岛河村和美丽星村，虽然是基于咖啡种植进行赋能，但在持续的规划和投入中，整个社区和村庄也都因此直接获益。

在南岛河村（这是美丽星村辐射到的周围 9 个村庄之一），我们参观了星巴克捐赠的当地唯一一座图书馆，也看到了大型拖拉机的新机型，以及可用于喷施营养肥与打药的大型无人机的田间作业演示。

在向我们介绍时，村长掩盖不住质朴的笑容，他表示这些现代化专业农业设备为当地节约了大量的人力成本，并尤其在预防咖啡果防霜冻冻环节发挥了极大作用，而这些由星巴克捐赠的价值不菲的专业设备也可用于其它农业项目，从而带动当地整体的农业发展。

除了农业技术与设备的支持，在普洱的其它村庄，星巴克也在根据实际情况进行着持续的改善，甚至参与到了修建路灯、厕所等改善生活的基础建设中。

而美丽星村就更是星巴克推动的沪滇协作、咖旅融合、咖啡产业带动乡村振兴蓝图的集中呈现。它在 2021 年投入建设，从一开始就成为当地的话题，它基于星巴克第四期“共享价值”云南公益项目的 1700 万公益资金注资，这也是星巴克在中国单笔投入最大的公益项目。

更多数字：从 2018 年至今，星巴克通过五期创新公益项目累计承诺投入资金近 4500 万元，项目覆盖了云南 30 多个咖啡种植村庄，直接受益咖农超过 10000 名。

今年 7 月 22 日美丽星村正式开村，并联动周围 9 大咖啡村庄形成群聚和规模效应。这次我们在现场看到了图书馆、节日市集、非遗的绝版版画艺术馆等设施和空间，它们正在将咖啡文化和人文艺术进行融合，同时还有民宿，这部分已经初见雏形，这意味着未来这里将不只是咖啡产地，更是各地游客可以到达的旅游目的地。

一方面这带来了更多元的业态和更丰富的产业，同时这里持续创造出的新岗位大多也由本地居民担任，让大家实现在地居住，在地工作，不仅便捷，也更加有爱，能够以真正的主人翁精神建设属于自己的美好生活。

身在现场，周围所有的一切带给我们的感受都是直接而强烈的，虽然我们在前面也“下地劳动”，去理解咖农和农艺师们用汗水浇灌咖啡的辛苦，而现在在这样漂亮干净的村落，它为我们展现了云南咖啡产区的另一面——那就是在地居民的安居乐业，这也打下了云南咖啡产业能持续高速发展的根基。

一边是咖啡产业的蓬勃发展，一边是美丽星村所展现的各种全新的可能性，两者相辅相成，共同推动着云南当地产业结构的升级。

从一杯咖啡出发，从科技助农，再到咖啡和旅游的融合，再到整个社区的可持续发展，星巴克的 12 年耕耘已经使得这里成为乡村振兴的一个范本，这对于其它很多乡村也有了借鉴的意义。

“跟星巴克回云南”之旅的最后，我们在离开前来到星巴克普洱创基尚城店，这是星巴克第一家“中国咖啡原产地门店”，它的设计融入了云南的地域文化，并以各种细节向咖啡种植者致敬。

在这里我们再次喝到了来自保山佐园农场的今年的臻选豆，在感受着它柔和的口感和甜白梨风味的同时，回想起过去几天我们深入云南产区探寻了咖啡的“最初十英尺”，再到这里完成面向顾客的“最后十英尺”，一颗咖啡豆走完了它的旅程，但关于云南咖啡的故事还在继续。