上海
近日，港沿镇“上新”了一家稻田咖啡驿站，刚开业就成为新晋“网红打卡点”。该驿站推出的一款极具本土特色的米乳咖啡是店里的热销单品，这款咖啡的主要原材料之一，是来自当地一家农业基地的牛乳大米。这款大米有什么独特之处？近日，记者走进位于港沿镇的上海今喜农崇明生态农业基地（以下简称“今喜农”），进行了深入探访。
风吹稻浪，稻谷飘香。这几日，上海今喜农崇明生态农业基地内机器声隆隆，近300亩优质水稻陆续进入丰收期。90后小伙陈天卓是这片水稻的负责人，为了让大家更直观地了解牛乳大米，陈天卓抓起一把今年上市的新米向大家展示，“我们的大米选用的是优质水稻品种‘南粳46’，米粒外观呈长形，色泽洁白如玉，口感香甜软糯，煮熟后米汤浓稠恰似牛乳，因而取名牛乳大米。”
除了米汤颜色和牛乳类似，陈天卓告诉记者，取名牛乳大米还因为水稻成熟前的一道特别工序——向稻田里喷洒牛奶蜂蜜和酵素类肥料。
“牛奶发酵后，其中的乳酸和细菌蛋白可以被分离、提取，成为肥料，更利于水稻的健康生长，而各类酵素肥料，在改善土壤环境的同时，还能抑制有害微生物对水稻的侵害。”陈天卓表示，有了酵素肥料与牛奶的加持，也能更好地还原稻谷的香甜口感。
不过，如此特别的种植方式，陈天卓坦言，在大面积运用到稻田前，基地也经过多次试验。“2022年初，我们种植了50亩试验田来观察水稻生长情况，并在水稻灌浆期开始喷洒牛奶和酵素，经过多次对比，最终确定了最佳喷洒浓度。当然我们也会在种植的不同阶段，包括插秧、拔节、扬花等，按照需求喷洒酵素，以保证水稻的健康生长。”
在基地内的加工车间，记者看到，各类以新鲜水果、蔬菜、鱼虾等为原料的酵素被有序地放置在蓝色大桶中，“我们所有的肥料都是由天然食物制作而成，相较普通化肥，没有强烈的刺激性气味，也不会危害人体健康。”陈天卓介绍，不同酵素肥为水稻提供的营养也大不相同，比如蔬果酵素可以增加土壤和植物生长环境中有益微生物的数量；鱼蛋白可以提供植物易吸收的氨基酸营养；甲壳素可以给植株提供一层保护膜，使其免受病害侵扰。
陈天卓告诉记者，虽然水稻培育过程辛苦，却也有不少乐趣。“这两年，我们养殖了一批个头较小的‘稻田鸭’，鸭子们整日穿梭于稻田间，碰撞之下稻株越来越强壮。它们还会吃掉田间害虫，成了‘稻田护卫队’，十分有意思。”陈天卓笑着说，“接下来我们会尝试使用咖啡渣作为有机肥料，其中富含的氮、磷、钾等元素是水稻生长需要的重要营养元素，相当于变废为宝。”
据了解，目前，今喜农也在申请以牛奶蜂蜜喷洒水稻的发明专利，同时创新制作牛乳大米的衍生产品，例如米酒、白酒等，“我们在静安区、长宁区等多个商超设置了展销点位，主要展示我们的牛乳大米和米酒，希望能让更多人吃上崇明绿色健康的有机大米。”
记者：汤茵旒
编辑：陆海华
责编：李琳、焦倩倩
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